Los científicos están reuniendo un ejército de fanáticos del pan de masa fermentada para un nuevo estudio

Los panaderos han estado haciendo pan de masa fermentada para miles de años. Sin embargo, durante la pandemia, parece que todos y su madre redescubrieron este delicioso elemento básico de panadería. Esta nueva apreciación por un clásico de la vieja escuela también está beneficiando a los científicos.

Profesor Christophe Courtin, un bioquímico de alimentos en Ku Louven, la Universidad de Lovaina en Bélgica, compartió con Jstor diario que lidera un equipo de expertos en alimentos de toda Europa, incluidos Austria, Bélgica, Dinamarca, Finlandia, Francia, Alemania, Italia, los Países Bajos, Rumania, Suecia y Suiza, para reunir un «ejército de panaderos en casa» para estudiar microorganismos y alimentos tradicionales fermentados como parte de su Proyecto HealthFerm.

Según JSTOR, el objetivo del grupo es recopilar muestras y datos de microorganismo para desarrollar nuevos alimentos fermentados a base de plantas que mejoren tanto la salud humana como el bienestar del planeta. Lo lograrán invitando a ciudadanos de todo el continente a donar su entrante – Esa mezcla essential de harina y agua que sirve como la base fermentada, que luego se usa para ayudar al pan a elevarse, a la causa.

La buena noticia es que ya han tenido un gran comienzo, ya que han recolectado más de 800 muestras hasta ahora.

«Las muestras vinieron de toda Europa», compartió con Jstor el profesor Nicholas Bokulich, microbiólogo de ETH Zürich en Suiza. El equipo agregó que estos panaderos voluntarios también han estado ocupados probando la acidez de sus entrantes en casa y proporcionando concepts detalladas sobre cómo mantienen su masa madre.

Y realmente, este es un trabajo bastante importante. Los alimentos fermentados han sido reconocidos durante mucho tiempo por sus beneficios para la salud, incluida la mejora de la absorción de ciertos vitaminas y minerales de la comida. Un estudio indica que los alimentos fermentados pueden incluso promover mejor dormirmientras que otro sugiere que podrían ayudar a predepresión de ventilación. Sin embargo, como observó JSTOR, faltan datos más completos en esta área, lo que hace que este estudio, y los voluntarios involucrados, sean aún más significativos.

«Sabemos que si estos ácidos grasos se producen en nuestro colon, son beneficiosos para nosotros», agregó el profesor Courtin. «Lo que no sabemos es si son igualmente beneficiosos cuando se producen en los alimentos».

Sin embargo, los científicos no se detienen en la recolección de muestras. Como se explicó en el sitio net del estudio, también probarán cómo estos alimentos interactúan con el microbioma humano. Por lo tanto, están agregando cinco estudios de intervención humana, que incluyen enfoques exploratorios y basados ​​en hipótesis, para comprender mejor su impacto en la salud humana.

Los participantes en esta parte del estudio consumirán una mezcla de alimentos fermentados o uno específico antes de probar sus muestras de sangre y heces para observar los efectos. Y honestamente, si los investigadores buscan participantes para comer un montón de pan y encurtidos, muchos de los escritores y editores de alimentos y vinos están listos para ser voluntarios como tributo.