Los cooks Michael Mina y Fabio Trabocchi aportan potencia de fuego a los yates Ritz

Dos de mis comidas favoritas durante el verano fueron inesperadamente en un crucero. Uno: un menú de degustación italiano sin un hilo de pasta y el otro: los platos favoritos de Michael Mina de su herencia egipcia, ambos en un viaje a bordo del barco más nuevo de The Ritz Carlton Yacht Assortment: luminara.

El tercer yate de la marca hotelera zarpó de Montecarlo en julio y pude echarle un vistazo en junio. Cenar en el viaje de lujo es una desviación de los buffets y cenas comunitarias de las líneas de cruceros del mercado masivo, con nuevos restaurantes a bordo que, para bien o para mal, me hicieron olvidar que estaba en el mar. Los cooks principales, que han obtenido estrellas Michelin en tierra firme, aportan sus enfoques característicos de la hospitalidad y sus platos exclusivos a espacios bellamente diseñados: Mina’s Casa de playa y Seta su de F&W 2002 como Mejor Chef Revelación, Fabio Trabocchi.

Seaside Home está al aire libre con tonos claros y aireados que sirven como un cómodo telón de fondo para los vibrantes platos de Mina, como la ta’ameya de su madre (comida callejera egipcia parecida al falafel hecha con habas). El comedor se abre a una piscina infinita en la parte trasera del barco y, en la noche adecuada, las vistas del atardecer fueron mágicas durante la cena aquí.

“Entré en este negocio hace muchos años y dije: ‘No voy a abrir ningún native de susurro’”, me cuenta Mina mientras tomamos un café una mañana. «No voy a abrir los lugares donde sientes que tienes que susurrar cuando vas a un restaurante, porque eso no es lo que me encanta. Me gusta ir a un restaurante que tiene energía, se divierte y se siente como si estuvieras celebrando».

Sin duda, los huéspedes de Luminara celebrarán haber reservado la comida adecuada a bordo, mientras que los itinerarios de cruceros de lujo probablemente albergarán muchas celebraciones importantes.

“En mi opinión, puedes hacerlo sin tener que poner en peligro nada en lo que respecta a la calidad del servicio”, afirma Mina. «Me encanta ese estilo de hospitalidad en el que vienes a un restaurante, te sientes relajado y realmente no quieres irte».

Mientras que el menú de Seaside Home abarca platos egipcios, griegos y peruanos, el otro restaurante de destino del yate, Seta su, se centra en Venecia y el Mediterráneo con platos como Frittella di Baccala: un buñuelo veneciano de bacalao con aceite de oliva con trufa negra y caviar de Sturia; y Scampi e Raddichio: langostino mediterráneo ahumado en madera de olivo con achicoria agrodolce, zabaglione de cítricos y balsámico de 25 años.

«Hay un alma veneciana con parches de ingredientes y especias asiáticas y griegas. Esa es la principal inspiración», cube Trabocchi, haciendo referencia a la prominencia del comercio de especias en Venecia, de 1100 a 1300, que informa el menú.

Hace tiempo que period necesario probar la versión de Trabocchi del italiano. Viví en Washington, DC en 2013 y, a menudo, me arrepiento de no haber llegado nunca a su buque insignia Fiola. El emblemático restaurante italiano fue, con mucho, la recomendación más frecuente que dieron los lugareños: es un destino distintivo para ocasiones especiales en DC. Pero lo que muchos fanáticos del chef tal vez no sepan es que Trabocchi se hizo un nombre en el Ritz-Carlton en el suburbio de Tysons Nook, Virginia, donde fue nombrado Mejor Nuevo Chef (y donde yo también trabajé, en la sede de USA At present).

Así que los puestos de avanzada de Trabocchi con The Ritz-Carlton Yacht Assortment no son una coincidencia; la colaboración es una continuación, al igual que la de Mina. El restaurador del Área de la Bahía ha trabajado con el equipo de Marriott durante más de 25 años cuando abrió Aqua en el Bellagio de Las Vegas en 1998. Hoy tiene 30 restaurantes en hoteles y se hospeda inspirado en los viajes.

“Cada vez que vas a algún lugar, obviamente te inspira la comida, el producto, todo lo demás, pero es la cultura”, cube Mina. «Es la cultura de simplemente ir y ver cómo la gente pasa su día, cómo pasa su tiempo».

Trabocchi viaja a menudo entre DC, Florida y Le Marche, Italia, de donde es originario y mantiene un hogar.

“Creo que ahora más que nunca no hay vida sin viajar”, ​​cube, “para experimentar más cosas, inspirarse en más personas, conocer otros puntos de vista, otras perspectivas”.

Los restaurantes de la pareja ciertamente ofrecen una nueva perspectiva sobre la comida de crucero e hicieron que mi experiencia en Luminara fuera inolvidable, que llevará a The Ritz-Carlton Yacht Assortment a sus primeros viajes a Asia-Pacífico en diciembre, incluidos viajes a la ciudad de Ho Chi Minh, Hong Kong, Singapur y Tokio.