Me desperté de sueños incómodos esta mañana a las seis para estropear otro centeno.
Pasado la medianoche de anoche, cansado pero demasiado espaciado para dormir, mezclé una preferencia: 11 g de masa madre de centeno a 300 g de harina de centeno integral (una tasa de inoculación de 3.6%) y 240 g de agua. También agité un escald de malta: 10 g de malta de centeno a 50 g de agua caliente.
El plan period despertar y mezclar esos dos junto con 400 g de harina para todo el propósito y 7 g de semillas de alcaravea más 225 g de agua para hacer un pan de centeno al 44% con aproximadamente 70% o 75% de hidratación. Pero usé por error solo 300 g de harina. Me preguntaba vagamente por qué la masa period súper pegajosa y floja (pensé que el problema period que usaba harina AP y no harina de pan) pero, como de costumbre, ignoraba el problema actual.
Esta masa primordial de limindad se resistió a la forma se resistió a la configuración. Finalmente, con la ayuda de un poco de harina de centeno adicional y un montón más de agua para glasear la estafa, logré rodarla desde diferentes direcciones un par de veces. Parecía una escultura extravagante de Claes Oldenburg: un tubo roto de pasta de dientes que sale de la pasta de dientes secas de cada grieta. De alguna manera logré fusionar esta masa rebelde en una hoja de papel pergamino. Alisé la parte superior con más agua, luego la puse en un pequeño horno ovalado holandés, precalentado a 450F/232C. Tapa de veinte minutos. Veinte minutos. Diez minutos fuera de lo que un golpe en el fondo sonaba apretado y tubby. Y entonces presento mi último tornillo: un Bâtard de centeno/trigo de 50/50 inadvertido hecho con un calado de centeno al 1.6% y un nivel de hidratación del 85%.
Corteza crujiente. Candy-Potato-Smooth Ethereal Miry. Bonito sabor agrio. Un toque de malta deliciosa en el fondo. Solo lo suficiente para ser notado pero no para dominar.
Robar
