La corteza de Bennie y los aderezos eran tan hermosos que tuve que probarlo. No hay aderezos hoy, ya que los hice para futuras aventuras.
Tuve que hacer algunos cambios, pero eso se debe a mí, no a Bennie 🙏.
2000g de masa
Levain- 430g AP
430 g de agua = 860 g de levaina activa
Yudane- 108 g de trigo marquesa (sin espelta)
215 g de agua = 323 g de Yudane
Masa- 270g T 65
270 g de sémola
140 g de agua
75g. YW
22 g de sal
17 g de malta no diastásica
28g AOVE
El Yudane estaba tan espeso que usé el YW anterior para diluirlo. Finalmente lo puse en el procesador de alimentos y lo batí hasta que quedó súper cremoso.
Revuelva todo hasta que esté húmedo. Lo dejé 1 hr. Lo desmoldamos y le hicimos dos laminaciones húmedas enrollándolas después de cada una. Engrasó un tazón grande y colocó la masa en un tazón. Hizo 4 pliegues para cubrir con aceite. Se deja en un lugar cálido para que suba. Retrasado durante la noche. Sacar y dividir en costras de 3/ 500 gy 2/ 250 g. Unte con mantequilla todas las cacerolas y sartenes. La masa prensada se pincela ligeramente con AOVE y se deja crecer 2°. Horneados de 2 a la vez a 425° durante 10 minutos.
La fragancia es excepcional. ¡Se levantaron como campeones! Los fondos son signos perfectos de fermentación… GRACIAS Bennie. Todos se dirigieron al congelador para decidir futuras pizzas, pero una definitivamente tendrá ricota al limón 😊.
