Creé un nuevo abridor usando Masa Hariña en cuatro días. Este pan es el primer horno que lo usa.
No sé si hay mucho beneficio al usar un titular de All-Masa Hariña, pero quería ver si leve un pan de trigo lo suficientemente bien, como pensaba que lo haría. Parecía posible que pudiera haber algunos sabores interesantes en comparación con un iniciador de trigo.
Con un iniciador de Masa Hariña, si lo hace grueso, ya que sería al 100% de hidratación, no atrapa suficiente fuel para mostrar de manera convincente que está activo. Debe agregar líquido hasta quizás el 150% para obtener una viscosidad como una harina de trigo AP al 100%. Luego, la parte superior y los lados mostrarán muchas burbujas. Por supuesto, fermentará más rápido que la versión gruesa.
Con este iniciador, la mezcla del último día fue gruesa. Tomé 40 g de él y lo mezclé con 40 g de harina AP y unos 60 g de agua, para demostrar que el nuevo iniciador period agradable y activo. Después de 5 horas parecía muy satisfactorio. Así que decidí que acababa de hacer una levain y debería hacer pan con él. Hizo un pan de bastante bonito. Aquí hay una porción de cerca del remaining del pan:
Receta
- 110 g (37%) – Levain
- 60 g (20%) – centeno (tierra de piedra)
- 20G (6.7%) – Masa Hariña
- 220g (73%) – harina de pan Ka
- 1 cucharadas – azúcar
- 6.5g (2.2%) – Salt
Mezcle todo hasta que esté hidratado. Descansa 1/2 hora, amada. Descanso 1/2 h, S&F. Descanso 1 HR, S&F. Descanso 1 HR, S&F.
Fermento a granel Complete ~ 6 h. Refrigerar durante la noche. Caliente 1 1/2 horas, forma, prueba 1 1/2 horas.
Hornee precalentado a 450 ° F con vapor, se reduzca a 300 ° F 18 min, 410 ° F 18 min.
El sabor es agradable y delicado, pero el maíz no es muy notable. No hay tanta masa como he estado poniendo en mis panes de maíz recientemente, y lo aumentaré la próxima vez a aproximadamente el 20%.
La miga es suave y está bien abierta. La corteza es demasiado suave a pesar de que se ve bien. Esto se debe a que el maíz se aferra a mucha agua y no lo horneé lo suficiente como para compensar. Sin embargo, todavía será un gran tostado. La masa fue muy agradable de manejar en el último S&F, y estoy seguro de que una masa como esta será un buen pan Pullman. En lugar del azúcar, agregado porque juega bien con Rye, @Trinity de Trailrunner (AOVE, Honey, Yogurt) debería funcionar muy bien.
Como prueba de principio, este pan es un éxito.
Salpicar
