Mi forma infalible y rápida hacia el pollo «frito» crujiente y jugoso (sin freír)

Crecí principalmente en Carolina del Norte y un poco en Louisiana, y aunque he vivido en el noreste durante casi 30 años, todavía extraño el pollo frito verdaderamente excelente que obtienes en el sur, el pollo frito perfectamente jugoso, más crujiente, sabroso en la vez, es demasiado difícil para venir aquí. Y, claro, podría hacer el mío, pero freír en el apartamento de mi estudio fue un evento único para mí. Cuando su cocina se duplica como su sala de estar y dormitorio, el análisis de costo-beneficio a menudo no cae en el «¡Fría en el fondo!» lado.

Por suerte para mí, y todos los amantes del pollo frito, puedes hacer una gran versión de pollo frito en tu freidora de aire, no se requiere ningún tanque de aceite, gracias a esta receta de pollo frito de aire creada por nuestro colega de Take a look at Kitchen con sede en Birmingham, Alabama, Marianne Williams. Siga leyendo para aprender cómo, a través de numerosas pruebas y ajustes, Williams hizo una receta que ofrece pollo «frito» de freyer de aire que está jugoso y lleno de sabor en el inside y súper crujiente en el exterior, luego use nuestros consejos y la receta completa a continuación para crearlo en su propia cocina.

Si bien la receta está escrita para una combinación de senos y muslos de hueso y piel, puede hacer esta receta con las piezas de pollo que prefiera: piel sin piel o sin piel, hueso o deshuesado, senos, muslos u otras partes. (Aunque si va con carne deshuesada y sin piel, recomendamos elegir muslos, que se mantengan más jugosos que los senos). Esta receta está escrita para servir a seis personas y debe cocinarse en dos lotes; Sin embargo, se puede reducir a la mitad fácilmente si solo desea servir a dos o tres personas. Me gusta con lados del sur como pan de maíz o galletas de suero de lechejudías verdes guisadas u okra, y Mac y queso.

5 consejos para marcar el mejor pollo frito del sur en la freidora de aire

1. Cierre sabor y jugosidad con una salmuera de suero de leche. Remojar el pollo en una combinación de huevo, suero de leche y jugo de pepinillo, junto con salsa picante para una pequeña patada y miel para un toque de dulzura, asegura que la carne se sazone con sal y un toque de acidez. La sal y el ácido no solo agregan sabor, sino que también bloquean la jugosidad, gracias a la capacidad de la sal para evitar que las proteínas liberen demasiada agua durante la cocción y los efectos de ablandización naturales de ácido. Normalmente No recomiende marinar por más de unas pocas horas (La mayoría de los sabores fuera de la sal y el ácido no penetran lejos en la carne, y la mayoría de los ácidos pueden volver a ser blandos si se lo dejan durante demasiado tiempo), pero se puede permitir que esta marinada trabaje su magia hasta la noche, desde la noche, desde la noche. El ácido láctico en la salmuera es más suave con la carne que otros ácidos.
2. Caminar el pollo seco después de marinar. Si bien normalmente no se seca el pollo después de una salmuera de suero de leche y antes de dragar, ya que la humedad puede ayudar a que la draga se adhiera, pero en este caso secar el pollo ayuda mucho a obtener un exterior crujiente crujiente en la freidora de aire. Demasiada humedad puede conducir a pollo frito empapado.
3. Agregue harina de arroz a la draga seca. Cortar la harina de trigo con harina de arroz mejora la crujiente y la textura del recubrimiento last. Esto se debe a que la harina de trigo contiene proteínas formadoras de gluten, lo que puede conducir a una dureza excesiva. Un almidón más puro como la harina de arroz mezclada cut back la cantidad complete de esas proteínas formadoras de gluten, al tiempo que proporciona almidón para absorber la humedad. El resultado last es un recubrimiento ligero y crujiente que resiste el empapado. (El polvo de hornear también se agrega a la draga para beneficios de lucha de dureza similares).
4. Sazone generosamente la draga seca. Una queja que tengo sobre gran parte del pollo frito que obtienes fuera del sur es que incluso si el recubrimiento es adecuadamente crujiente (un gran IF), a menudo es suave y poco aspirante. Williams resuelve esto al aumentar la draga seca no solo con sal adecuada sino también en polvo de cebolla, ajo granulado y pimentón ahumado, que le dan al exterior crujiente un sabor robusto.
5. Use el aceite de manera inteligente. Si bien necesita significativamente menos aceite en la freidora de aire que para la freír profunda, todavía es necesario un poco de aceite para lograr una textura crujiente de pollo «frito». El primer paso es agregar aceite a la canasta de freyer de aire (primero la alineará con papel de aluminio), que nuestras pruebas revelaron que es un paso importante para garantizar las patatas fritas de pollo donde está en contacto con la canasta. Luego usará el spray de cocción para cubrir el pollo antes de freír, creando algo como una micro capa de aceite en la que el pollo puede «freír». No se detenga aquí: desea rociar el aceite sobre los trozos de pollo hasta que no se vean harina seca.
6. Cocinarlo a la temperatura correcta. Williams probó el aire freciendo el pollo a varias temperaturas para llegar al punto de «Ricitos de oro» de 380 ° F (193 ° C). Cualquier más frío, y el pollo no será lo suficientemente crujiente; Sin embargo, ponerse más caliente probablemente dará como resultado una exceso de caída y quema antes de que la carne esté completamente cocida.

Modo de cocinero
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