Mi intercambio de ingredientes simples por los postres de otoño más activos

Vivo en Maple Nation, donde las laderas a lo largo de la frontera de Vermont: Nueva Hampshire se encienden en rojos ardientes, naranjas y oro cada otoño. Los mismos árboles responsables de ese espectáculo también están detrás de mi elemento básico de la despensa favorito: el azúcar de arce.

A diferencia del jarabe de arce, que muchos de nosotros rociamos los panqueques y nos olvidamos después del brunch, el azúcar de arce es un ingrediente potente que merece un lugar permanente en su estante para hornear. Hace años, comencé a rociarlo en todo (escenos, crema batida, incluso roces secos para la carne de cerdo, y rápidamente me di cuenta de que no es solo un producto pintoresco de mis puestos de granja locales. El azúcar de arce es versátil, profundamente sabroso y vale la pena buscar donde sea que viva. Si el otoño es su temporada de hornear, este es el ingrediente que transformará su rutina.

¿Qué es el azúcar de arce?

En su forma más easy, el azúcar de arce se cristaliza jarabe de arce. Una vez que la savia de un árbol de arce se hierve más allá de la etapa de jarabe, el agua se evapora y el jarabe se espesa, finalmente se descompone en gránulos dorados. El resultado sabe inequívocamente de arce, pero en una forma puede sacar, espolvorear e intercambiar en cualquier lugar al que normalmente alcance el azúcar granulada.

Fuera de Nueva Inglaterra, generalmente lo encontrará en tiendas de alimentos naturales o en línea, a menudo en bolsas de 1 a 3 libras. Algunas tiendas especializadas aún lo venden en bloques sólidos, que se pueden rallarse como parmesano fresco para un toque rústico de los postres.

Historia de Maple Sugar

El azúcar de arce se ha utilizado en el norte de los Estados Unidos y Canadá durante siglos. Los pueblos indígenas desarrollaron métodos para concentrar la savia en azúcar mucho antes de que el azúcar de caña llegara a América del Norte. Lo almacenaron en cajas de pizca de abedul, lo transportaron en bloques y confiaron en él como un edulcorante estable a través de inviernos largos.

Para hacer el azúcar, a veces se vierte la savia fresca en canales largos y poco profundos tallados en troncos de madera de bajo hueco. Debido a que la porción azucarada de la savia es más densa que el agua, se asentó en la parte inferior. Durante la noche, el agua en la parte superior se congelaría, y por la mañana, el hielo podría quitarse, dejando atrás un líquido más concentrado. A partir de ahí, el concentrado podría reducirse y transformarse en azúcar.

A diferencia del jarabe líquido, el azúcar de arce no se estropeó ni se derramó. Period alimentos y moneda, una fuente de energía portátil y duradera que viajaba bien.

Cómo se hace el azúcar de arce hoy

La producción de productos de arce ha seguido avanzando a lo largo de los años. Hoy en día, los productores modernos de jarabe de arce y azúcar usan tecnología como la ósmosis inversa para eliminar el agua de la savia antes de hervir, pero el paso closing aún requiere calor y paciencia. Para hacer azúcar de arce, el jarabe se cocina a alrededor de 260 ° F, luego se agita vigorosamente hasta que se aligera, cristaliza y se rompe en granos irregulares. El proceso es easy pero exigente: revuelva muy poco y se endurece en un bloque; Revuelva demasiado y los cristales pueden agruparse. El resultado se tamizan los granos más grandes en los finos gránulos ámbar que sacará de una bolsa.

¿Por qué usar azúcar de arce en lugar de azúcar blanca?

La respuesta corta por qué debe alcanzar una bolsa de azúcar de arce sobre azúcar granulada estándar es por su sabor. El azúcar blanco es neutro con una nota de dulzura. Por el contrario, el azúcar de arce es complejo, con notas de caramelo, un aroma suave de leña y una profundidad que hace que los postres tengan un sabor más otoño.

También es menos procesado que el azúcar de caña refinada, si eso es importante para usted. El azúcar blanco generalmente proviene de la caña de azúcar o la remolacha de azúcar. Para obtener esa textura granulada pura y blanca como la nieve, pasa por múltiples pasos: el jugo se extrae, se aclara, se hierve, cristaliza, gira en centrifugadoras, se filtra (a menudo a través de carbón óseo, en el caso de azúcar de caña) y, a veces, blanqueado. Al closing, queda muy poco del carácter unique de la planta: está diseñado para ser impartial y uniforme.

El azúcar de arce, por otro lado, comienza y termina con savia de arce. Como se describió anteriormente, una vez hervido más allá de la etapa de jarabe, la savia concentrada simplemente cristaliza en gránulos. Sin blanqueo, sin aditivos, sin refinar más allá del calor y la agitación. El resultado es un edulcorante que no solo es sabroso sino también más cerca de su fuente pure.

Si bien el sabor difiere del azúcar blanco, se comporta casi idénticamente al azúcar granulada: puede cambiarlo uno a uno en la mayoría de las recetas sin problemas, lo que facilita la incorporación de sus recetas favoritas.

Cómo usar el azúcar de arce

Aquí es donde el azúcar de arce demuestra que es más que una novedad. Cambiarlo en recetas cotidianas y de repente todo sabe más rico y complejo.

• Hornee con él: Úselo taza para la tapa en lugar de azúcar blanca en galletas, pasteles, magdalenas o bollos. Agrega una columna vertebral sutil de arce sin abrumador. Pruébelo en pastel de manzana, pan de calabaza o rollos de canela para vibraciones instantáneas de otoño.
• Desayuno de actualización: Espolvorea sobre avena, yogurt o cereal frío. A diferencia del azúcar moreno, que puede agrupar, el azúcar de arce se derrite de manera rápida y uniforme.
• Endulzar las bebidas: Revuelva en café, té o chocolate caliente. Se disuelve fácilmente y presta un acogedor aroma de arce. Un café con leche de azúcar de arce es básicamente otoño en una taza.
• Increase de crema batida: Cambie por azúcar en polvo al azotar la crema. El sabor es transformador, sin duda, su topper de pastel sabe como si perteneciera a una choza de azúcar.
• Roces y marinados salados: Mezcle con sal, pimienta y especias para frotar seco en cerdo, salmón o pollo. Su caramelización pure crea una hermosa corteza en las carnes asadas o a la parrilla.
• Toque closing: Espolvorea sobre manzanas horneadas, zanahorias asadas o incluso palomitas de maíz. Maple Sugar tiene suficiente carácter para trabajar como condimento y edulcorante.

Una vez que comience a usar el azúcar de arce, se encontrará alcanzándolo casi instintivamente.

La comida para llevar

El azúcar de arce puede parecer un artículo especializado de nicho, pero merece el estado principal. Es un sustituto fácil y sabroso del azúcar granulada, se conecta con una tradición centenaria y aporta una clara sensación de estacionalidad a lo que sea que cocine. Para mí, no es solo un recuerdo de la granja, es el sabor de la caída de la caída. Y una vez que hornea con él, creo que sentirás lo mismo.