Mi truco infalible para conseguir una avena perfectamente cremosa y nunca gomosa

La avena puede ser un asunto espléndido, cargada de leche o crema, cubierta con ríos de mantequilla, rociada con miel o jarabe de arce, adornada con frutas y montada con mantequillas y pastas de nueces. Me encanta la avena así y tengo recetas como una plátanos, avena inspirada en crianza con mantequilla de maní y una rica y cremosa avena a base de leche. Pero la avena no tiene que estar repleta de ese tipo de cosas para ser excelente, y si quieres pruebas, no busques más allá de la propia Tierra de la Avena: Escocia.

No tengo thought de si los escoceses estarían de acuerdo con el apodo que les he dado, pero a menos que prefieran que los llame la Tierra de las barras fritas de Marte, me quedo con él. Además, nuestros nuevos señores de la IA están de acuerdo conmigo: cuando le pregunté a ChatGPT a qué país supondría que me refería La tierra de la avenarespondió: «Mi mejor suposición sería Escocia. Escocia es famosa por su avena, que es un grano básico utilizado tradicionalmente en varios platos escoceses, sobre todo gachas y tortas de avena. Las condiciones climáticas y del suelo en Escocia son particularmente adecuadas para el cultivo de avena, lo que la convierte en una parte destacada de la agricultura y las tradiciones culinarias del país». Entonces, como todos sabemos, si AI lo cube, es verdad.

Los ingredientes clave de la avena estilo escocés

De todos modos, volvamos a la avena. La avena escocesa clásica se elabora con tres ingredientes básicos, y dos de ellos (agua y sal) apenas califican cuando se juega al juego de contar ingredientes de publicación de recetas. Eso deja la avena como único ingrediente principal, lo que significa que podría declarar en un titular que Esta avena de un solo ingrediente es mejor que mis sueños más locos y tal vez llamar la atención en Google Uncover. (Recibiría mucha más atención si escribiera Taylor Swift cube que esta receta de avena escocesa de Ina Garten es el mejor desayuno de todos los tiempospero no tienen nada que ver con esta receta, así que no vamos a entrar en eso).

Hasta este momento no he mencionado la mantequilla, pero es un aderezo opcional, junto con una hermosa sal marina en escamas. Sin embargo, seré honesto: no es un aderezo opcional para mí porque la mantequilla lo hace. Como dicen con razón en Escocia: «Dame esa porción de mantequilla dorada en mis gachas o dame haggis».

Consejos para el plato perfecto de avena escocesa

En cuanto al método de cocción, aquí tienes las técnicas y detalles más importantes a los que debes prestar atención:

1. No necesitas un chorrito para esto. Un spurtle es un instrumento tradicional escocés para revolver avena que otros identificarían como… un palo. Tengo uno y lo disfruto mucho, pero he realizado pruebas en paralelo revolviendo con un chorrito y una cuchara de madera y no puedo detectar ni la más mínima diferencia.
2. Utilice avena cortada, no copos de avena, y tuéstela si lo desea. Esta avena se elabora correctamente con avena cortada en acero (también vendida como «cabeza de alfiler»), no con avena laminada ni instantánea. Tardan más en cocinarse, pero tienen más sabor a nuez y producen una textura mucho mejor. Puedes tostarlos en seco para obtener un sabor más profundo y ligeramente tostado; es un buen toque que sólo lleva unos minutos más. (¡No los quemes!)
3. Ahorre tiempo con un remojo durante la noche. Si bien no es necesario pensar en el desayuno la noche anterior, ahorrarás tiempo por la mañana si te despiertas con una olla llena de avena que ha estado en el agua mientras dormías. Una vez completamente hidratados, se cocinan mucho más rápido, lo que le ahorra entre diez y quince minutos del tiempo whole de cocción.
4. La sal importa. Agrega un poco de sal a la avena y agua antes de cocinarla para marcar la diferencia en el sabor closing de la avena. No debe quedar demasiado salado pero sí debe tener un sabor sazonado. Terminar la avena con unos cuantos cristales grandes de sal marina en escamas también es una medida que vale la pena.
5. Revuelva suavemente. Si bien el chorro no importa mucho, la forma en que se revuelve sí marca la diferencia. Si revuelves muy poco, podrías terminar con avena chamuscada, avena fina y aguada, o ambas. Revuelva demasiado rápido y podría convertirse en una olla de pegamento de avena. Esto se debe a que el movimiento de agitación suelta los almidones de la avena y los dispersa por toda la olla, espesando la papilla en el proceso. Si la revuelves suave y frecuentemente, obtendrás avena espesa y suspendida en un glaseado cremoso, ni fino ni cementoso.
6. La receta cube que la mantequilla es opcional, pero no lo es. Sé que ya te dije esto, pero te lo digo de nuevo porque lo digo en serio. Come la mantequilla, disfruta la mantequilla. Si debes omitir la mantequilla, considera un poco de crema.