Última actualización el 6 de octubre de 2025 por Carrie Korem, FNTP
Estos Muffins de masa de masa de calabaza de calabaza son suaves, ligeramente dulces y llenos de acogedores sabores de otoño. Fermentar la masa durante la noche descompone el gluten, el ácido fítico y los azúcares, lo que hace que estos magdalenas estén más suaves en el sistema digestivo y sigan con un sabor increíble.
Si está buscando una forma divertida de usar su entrante de masa fermentada Durante la temporada de hornear, esta es la receta perfecta para probar.
Cómo hacer magdalenas de masa fermentada
Esta receta se hace en dos partes: un fermento durante la noche, y luego mezclar y hornear al día siguiente.
Paso 1: fermento durante la noche
- En un tazón grande, revuelva la harina, el arranque de la masa madre, el azúcar, la calabaza, la mantequilla derretida y la leche.
- Cubra bien y refrigere por 24 horas. Este largo fermento es lo que le da a las muffins sus beneficios de sabor y salud.
Paso 2: mezcle los ingredientes húmedos
- Al día siguiente, coloque la masa en el mostrador para que pueda llegar a la temperatura ambiente. Esto toma alrededor de 4 horas.
- Precaliente el horno a 350ºF y alinee su lata de muffins con revestimientos de pergamino sin blanquear.
- En un tazón mediano, mezcle el calabacín rallado, la vainilla, los huevos y el yogurt. Agregue la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal.
Paso 3: Combinar y hornear
- Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina fermentada y mezcle suavemente a baja velocidad. No se mezcle, esto puede hacer que las magdalenas sean difíciles.
- Coloque la masa en las latas de muffins, llenando aproximadamente ¾ llena.
- Hornee durante 25–28 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
- ¡Genial y disfruta!
Consejo: La masa puede parecer un poco seca cuando la estás sacando, pero el calabacín liberará la humedad mientras los magdalenas hornean, haciéndolos suaves y tiernos.
¿Cuánto tiempo duran muffins de masa fermentada?
Las muffins de masa fermentada permanecen frescas a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Si le queda alguno después de eso, transfiéralos al refrigerador para hasta 4 días más. También puede congelarlos para un almacenamiento más largo.
Cómo almacenar magdalenas de masa fermentada
La mejor manera de almacenar muffins de masa fermentada es en un Pastel de pastel con una parte superior o en un Tupperware de vidrio con una tapa ajustada. Si está congelado, colóquelos en una sola capa en una bolsa o recipiente hermético. Vuelva a calentarlos en el horno para recuperar su textura recién horneada.
¿Son más saludables los magdalenas de masa fermentada?
Sí, las muffins de masa fermentada son más fáciles de digerir y pueden más nutrientes que los muffins hechos con solo harina de trigo. La fermentación lenta descompone el gluten y el ácido fítico y comienza a predigir los azúcares. Este proceso no solo mejora la digestibilidad, sino que también aumenta la disponibilidad de nutrientes e incluso puede agregar un poco de bacterias beneficiosas.
Si bien esta receta todavía contiene algo de azúcar y gluten, el proceso de fermentación lo transforma en una opción más nutritiva.
Si tiene curiosidad por aprender más sobre la ciencia de la masa fermentada, consulte Este episodio de podcast que se sumerge más en la fermentación y la salud intestinal.
Receta de muffins de masa fermentada
Ingredientes
Fermento durante la noche
- 250 g de harina orgánica de uso múltiple
- 100 g de burbujas entrante de masa fermentada
- 188g azúcar de caña marrón orgánica
- 125g de calabaza orgánica de puré
- 133g mantequilla sin sal, enfriada
- 60 g de leche entera, temperatura ambiente
Al día siguiente
- Calabacín rallado de 200 g
- 11 g de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes, temperatura ambiente
- 160 g de yogurt entero liso, temperatura ambiente
- 3g canela
- Pizarra de nuez moscada
- 7g bicarbonato de sodio
- 1g sal marina celta
Instrucciones
- Fermento durante la noche: Revuelva todos los ingredientes durante la noche en un tazón grande. Cubra y refrigere por 24 horas.
- Calentamiento: Al día siguiente, deje que la mezcla se asiente a temperatura ambiente durante 4 horas. Precaliente el horno a 350ºF. Línea de muffins con revestimientos pergaminos.
- Mezcla: En un tazón aparte, mix el calabacín, vainilla, huevos, yogurt, canela, nuez moscada, bicarbonato de sodio y sal. Mezcle en la mezcla de harina suavemente.
- Hornear: Coloque en las latas de muffins, llenando ¾ lleno. Hornee de 25 a 28 minutos, hasta que estén doradas. Genial antes de almacenar.
Consejos para hornear las mejores muffins de masa fermentada
- Siempre usa ingredientes de temperatura ambiente para mantener la masa suave.
- Una batidora de pie facilita la mezcla, pero una batidora de manos también funciona.
- No se salte el fermento nocturno: ¡es lo que distingue a estos muffins!
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Muffins de masa de masa de calabaza de calabaza
Al día siguiente:
- 200gramo rallado calabacín
- 11gramo extracto de vainilla
- 2 huevos grandes, temperatura ambiente
- 160gramo yogurt entero y lisotemperatura ambiente
- 3gramo canela
- Una pizca de nuez moscada
- 7gramo bicarbonato
- 1gramo sal marina celta
Instrucciones
Coloque la harina, el arranque, el azúcar, la calabaza, la mantequilla y la leche en un tazón grande y revuelva hasta que se mix. Cubra bien y colóquelo en el refrigerador durante 24 horas.
Al día siguiente, retire la mezcla de masa y deje reposar en el mostrador durante aproximadamente 4 horas para que alcance la temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 350ºF y ajuste la rejilla a la posición media. Forre una lata de muffin con revestimientos de pergamino sin blanquear.
Transfiera la mezcla de harina al tazón de una batidora de pie. También puedes usar batidores de mano.
En un tazón de tamaño mediano, mix el calabacín, la vainilla, los huevos y el yogurt. Batir para combinar. Agregue la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal y luego, inmediatamente, agregue la mezcla de calabacín en la mezcla de harina y mezcle bajo con el batidor. Mezcle hasta que se mix y no se mezcle en exceso (esto hará que la masa sea difícil).
Coloque porciones iguales de masa en cada taza de muffins, llenando las tazas aproximadamente 3/4 llenas. Hornee durante 25-28 minutos, hasta que se vuelva dorado. Retirar del horno y enfriar. Repita con la masa restante.
Las sobras se pueden congelar y luego recalentarse en el horno, o almacenar en el refrigerador durante 3-4 días y recalentar en el horno antes de servir.
