Nepalí aloo – papas crujientes de vinagre de ajo

Nepali Aloo: las papas crujientes en una salsa fragante, condimentada, jengibre, ajo y vinagre) es un guarnición súper fácil y sabroso. ¡También hacen un delicioso refrigerio! Esta publicación se publicó originalmente el 3 de abril de 2009.

Esta es una receta de cuando mi esposo y yo nos mudamos a Seattle después de casarnos. Mi Maasi (esa es mi tía), nos visitó. En ese momento, vivíamos un tipo de vida muy soltero, no cocinando mucho en casa, pero Maasi quería comer en casa, por lo que hizo un montón de platos y me enseñó cómo hacerlos también. Una de ellas fueron estas papas nepalíes (nepalí aloo-papas del país de Nepal), ¡y fueron tan deliciosas y súper fáciles!

No sé de dónde obtuvo la receta, y hay un par de variaciones diferentes en línea. Esta es la versión de mi Maasi, donde fríe algunos chiles de jengibre, ajo y verde, y luego hace un Tarka: el aceite de especias con semillas de mostaza y semillas de comino. Luego fríe algunas papas hervidas y las mezcla con todo el temple junto con un poco de vinagre para Tang. ¡Son las mejores papas que hayas tenido! Las especias, el jengibre y el ajo, el vinagre funcionan increíblemente con papas crujientes.

Esta es mi versión simplificada de Nepali Aloo. Cocinas las papas en una sartén, por lo que no necesitas usar una segunda olla hirviéndola. También reduje el aceite, para que tenga lo suficiente para cocinar las especias enteras, el jengibre, el ajo y el chile verde. Luego, mix las papas crujientes con esta mezcla de aceite de especias, agregue el vinagre, cocine eso un poco, y eso es todo.

Resulta realmente genial si usa papas en rodajas que no son demasiado espesas, porque se cocinan rápidamente y tienen más superficie para crujir. Las papas amarillas o las papas de oro yukon funcionan mejor, pero también puedes usar cualquier otra papa.

Por qué te encantan las papas nepalíes

• súper fácil, de 1 pan y 30 minutos.
• Patatas crujientes en la parte exterior, tierna sobre la adinerada en una deliciosa salsa
• ¡Tantos sabores increíbles de especias enteras y aromáticos y vinagre!
• Naturalmente sin gluten, sin soya y sin nueces

Ingredientes y sustituciones

• papas – Las papas de oro amarillo/yukon son las mejores de usar para las papas nepalíes, pero puede usar cualquier papa pelada y en rodajas que desee. También puede usar papas peladas para bebés, si tienen menos de 1 ″ de tamaño.
• especias enteras – Las semillas de mostaza marrón o negra y las semillas de comino son la base para el temple.
• aromáticos – Julienned Ginger, ajo y chiles verdes agregan tanto sabor! Asegúrese de cortarlos finamente, como en la imagen a continuación.
• cúrcuma y sal – Para colour y sabor.
• vinagre blanco – para Tang. Puede usar vinagre de arroz, si lo prefiere.

Cómo hacer papas nepalíes

Pelar y cubrir el papassi aún no lo has hecho. Calentar una sartén a fuego medio-alto y agregar una cucharadita de petróleo. Una vez que el aceite esté caliente, extienda el aceite en la sartén, luego agregue el papas y extenderlos uniformemente en la sartén, por lo que no se superponen. Déjelos sentarse sin molestias por un minuto o dos, luego mezclar y voltear. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante unos 5 minutos.

Abra la tapa, voltee las papas y luego cubra nuevamente, y cocine durante otros 6 a 8 minutos hasta que estén cocinadas a su preferencia. Revuelva una vez en el medio y incluso a ellos, para que no se superpongan demasiado. Las papas se crujirán en los bordes, pero permanecerán suaves en el medio. Dependiendo de su estufa, es posible que deba convertir el fuego a medio para cocinarlos más rápido. Si está usando papas para bebés, agregue 1/4 taza de agua antes de cubrir con la tapa y cocinar durante 10 a 15 minutos hasta que se cocinen. Retire las papas de la sartén y póngalas a un lado.

En la misma sartén, agregue el restante cucharadita de aceite y calentarlo a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue el semillas de mostaza y semillas de comino. Cocine hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar o al menos cambien de colour/aligeren un poco y chisporroteen rápidamente. Las semillas de comino deben volverse fragantes y oscurecerse significativamente. Dependiendo de su estufa y sartén, las semillas de mostaza pueden no aparecer, pero aún deben aligerarse de colour y volverse aromáticos.

Reduzca el fuego a bajo y permita que la sartén se enfríe ligeramente durante unos segundos. Entonces, agregue el Julienned Ginger, ajo, chiles verdes y una pizca de sal. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento hasta que el ajo se vuelva dorado y esté completamente cocido. Agregue una cucharadita de aceite si es necesario para cocinar los aromáticos

Agregue el papas crujientes junto con la cúrcuma, la sal y el vinagre. Mezcle muy bien, lanzando bien para cubrir. Deje que la mezcla se cocine durante aproximadamente un minuto para cocinar un poco el sabor fuerte del vinagre. Pruebe y ajuste la sal y el sabor, luego apague el fuego.

Qué servir con papas nepalíes

Sirva estas papas calientes con un lado de dal y algo de arroz easy o Arroz frito chino indo. Puedes decorar con cilantro, pero también me gustan como están.