Nueva York presenta un sendero de mariscos en Lengthy Island

Saluda al South Shore Path, un nuevo sendero de mariscos diseñado para simplificar la búsqueda de Lengthy Islanders y Visitantes. South Shore Path es la primera de las dos rutas planificadas para el Sendero de cocina de mariscos de Lengthy Islandque la gobernadora de Nueva York Kathy Hochul y otras partes interesadas lanzaron el 19 de marzo.

¿Cuál es el sendero de la cocina de Lengthy Island?

El sendero de la cocina de Lengthy Island es una herramienta de agritourismo destinada a promover y revitalizar las industrias de acuicultura y mariscos del área, al igual que otras Senderos de cocina y bebidas guiando a los comensales a las empresas locales de granjas y alimentos en Nueva York y otros estados. Este es parte de la Iniciativa de Transformación de Alimentos Azul de Nueva York, anunciado por el gobernador Hochul en su propuesta de 2024 Estado del Estado.

En este momento, una aplicación internet permite a los usuarios planificar su ruta a lo largo del sendero South Shore, que abarca desde Bay Shore en Occidente hasta Montauk en el Este que exhibe 20 negocios de mariscos como restaurantes, mercados y una granja de ostras, Ostras de la isla azulque ofrece giras de kayak de su granja en West Sayville, además de un puñado de puntos de interés y eventos relacionados. Una aplicación descargable, que se espera que se lance en cualquier momento, también permitirá registros a lo largo de los elementos de rastro y gamificación como un sistema de nivelación para uso repetido.

«Notamos que muchos de los restaurantes en Lengthy Island no tienen una cantidad significativa de pescado y mariscos cosechados localmente en sus menús», cube Kristin Gerbino, especialista en pesca. Cornell Cooperative Extension (CCE) del condado de Suffolk. «Se importa tantos pescado en los menús aquí, y se exporta tantos mariscos cosechados aquí, lo que realmente no tiene sentido».

¿Cómo se curó el sendero?

Gerbino fue elementary para desarrollar el nuevo sendero, consultando con la Asociación de Pesca Comercial de Lengthy Island y la Asociación de Productores de Oyster de Lengthy Island sobre quién los apoya mejor. También envió encuestas a cientos de empresas regionales preguntando, por ejemplo, si llevaban mariscos locales regularmente y lo etiquetaban claramente en el menú. También está trabajando en un sendero de la costa norte, que debería lanzarse este verano con otras 25 paradas de mariscos desde Oyster Bay hasta Greenport.

En la primera ronda, Gerbino recuperó menos de las encuestas de lo que esperaba, por lo que el South Shore Path no alcanzó su gorra de 25 paradas de mariscos. Sin embargo, la reducción oficial de la cinta provocó tanto interés adicional que está reduciendo las cinco adiciones finales ahora. Aquí hay tres aspectos destacados a lo largo de las 20 ubicaciones inaugurales de South Shore Path.

El Snapper Inn (Oakdale)

El anfitrión de la ceremonia de inauguración de Lengthy Island Delicacies Path la semana pasada, El Snapper Inn fue fundada en 1929 por Henry Remmer, cuyos descendientes aún poseen la querida institución frente al mar. “Hicieron una fabulosa degustación de mariscos locales como la lubina del mar negro Francese, los controles deslizantes ennegrecidos y las ostras de North Fork Huge Oyster y Tall Mutha Shucka«, Cube Gerbino.» Fue una de esas comidas memorables, realmente excepcionales «. En el menú de la cena common, busque platos como el bacalao Montauk con costra de papa con Beurre Blanc y Haricot Verts.

Nick & Toni’s (East Hampton)

Este restaurante de inspiración italiana en un entorno de granja inspirado en los toscanos prioriza la frescura con su pescado entero diario y captura diaria del mercado, que siempre son locales, se disparan en un horno de madera y se sirven con lados de temporada como Sungoke Purée, Pearl Cebole Agrodolce y Child Hindo. «Mucha gente no se da cuenta de que la mayoría de los alimentos viaja a unas 1,500 millas antes de golpear un plato», cube Joe Realmuto, chef ejecutivo de Trustworthy Man Hospitality, propietaria Nick y Toni’s. «Branzino, por ejemplo, es un pez criado en la granja de Europa que tiene que viajar a la mitad del mundo antes de llegar a usted. ¿Por qué no obtener un pez que viene a solo millas de distancia?»

Mariscos de entrada (Montauk)

La parada más oriental en el camino, Entrada es un restaurante de mariscos de dos pisos y un bar de sushi propiedad de seis pescadores, que garantiza una nueva experiencia junto con impresionantes vistas de Block Island Sound. Ser parte del sendero es «una gran oportunidad para educar a los visitantes, apoyar a otros negocios locales y fortalecer la conexión entre los pescadores, los cooks y la comunidad», cube la directora de operaciones Amanda Jones. «Anticipamos un aumento en los visitantes, especialmente aquellos que son más conscientes sobre de dónde proviene su comida y buscan lugares que reflejan ese ethos».

Jones cube que esperar la captura del día sirvió muchas maneras: entero de la parrilla, en crudos y ceviches, y en pastas de mariscos abundantes hechas con cosas como calamares o peces monje. «Una de las partes más emocionantes es que brilla una luz sobre especies menos conocidas que captamos, como Porgy, Sea Robin o SCUP, que a menudo se pasan por alto, pero son absolutamente deliciosos y cosechados sosteniendo. Al colocarlos en nuestro menú, no solo estamos reduciendo los desechos, sino también dando a los dineros algo único y memorable».