Con su rico y pegajoso centro, no sorprende que el túnel del pastel de dulce de azúcar saliera a la prominencia. Aunque no ganó el primer lugar en el Pillsbury Bake-Off® Concurso en 1966, llegó en segundo lugar, la creación de Chocolaty de ella Helfrich se hizo cargo de los corazones y las cocinas de panaderos en los Estados Unidos.
El horno de pillsbury® El concurso, originalmente titulado The Grand Nationwide Recipe and Baking Contest, comenzó en 1949 como una forma para que la familia Pillsbury celebre el 80 cumpleaños de la compañía y promueva su marca de harina. Los panaderos de todo el país presentaron sus recetas, pero solo 100 Fortunate Bakers fueron seleccionados para tener la oportunidad de ganar $ 25,000, ¡lo que equivale a más de $ 315,000 hoy! Los panaderos fueron trasladados a la ciudad de Nueva York para competir en el Resort Waldorf-Astoria. Esta no fue una hazaña fácil, ya que en 1949, el resort no tenía la capacidad de mantener 100 hornos y estaciones de horno y se vio obligado a aprovechar el sistema eléctrico del metro de la ciudad para alimentar los hornos. El concurso fue tan esperado que incluso la ex primera dama Eleanor Roosevelt estaba presente para ayudar con los procedimientos y entregar premios al closing. El horno® Fue un gran éxito, convertirse en un evento anual, atrayendo seguidores de todo el país, cada uno compitiendo por su oportunidad de ganar el premio en efectivo o simplemente querer hornear la receta ganadora. En el Bake-Off de 1966, un concursante vendría en segundo lugar, pero su receta para siempre viviría en libros de cocina y tarjetas de recetas de panaderos en todas partes.
Ella Helfrich, una panadera casera de Texas, ingresó al concurso Pillsbury Bake-Off® de 1966 armado con su sartén y una receta que se volvería tan common que se olvidará el ganador del primer lugar. El pastel lleno de nogal period rico y chocolatado y, lo más importante, tenía un río de dulce de azúcar corriendo por el centro. Sin una razón obvia para el Centro Fudgy, así como la sartén única en la que Helfrich horneó el pastel, el túnel de Fudge period un misterio que la gente estaba demasiado ansiosa por explorar. Poco después del Se anunciaron ganadores, Pillsbury recibió más de 200,000 cartas que solicitaban la receta de Ella y la información sobre la sartén que utilizó.
En ese momento, las sartenes Bundt no eran piezas comunes de horneado. De hecho, la palabra «bundt» no se usó hasta después de la fundación de la vajilla nórdica y el inicio de la sartén. Comenzado en 1946 por Dotty y Dave Dalquist en Minnesota, Nordic Ware comenzó a vender utensilios de cocina escandinavos del sótano de la joven pareja. La sartén Bundt surgió como una contraparte de aluminio liviano para una sartén Gugelhupf de hierro fundido. (Gugelhupf, o kugelhopfes un pastel de levadura alemán también conocido como bundkuchen.) La sartén se caracteriza por su forma de tubo que permite una hornear incluso la hornear, así como los bordes acanalados que le dan al pastel un toque elegante y facilitan cortar y servir. Ella y su pastel creativo lanzaron este elegante sartén al estrellato, y la bandeja de bundt pronto se convirtió en un elemento básico de cada cocina de panadero. Los dalquistas recibieron miles de solicitudes para su sartén después del horno® competencia y tuvo que mantener su fábrica funcionando las 24 horas del día para mantenerse al día con la avalancha de órdenes.
Pillsbury mantuvo la receta unique de Ella sin cambios hasta mediados de la década de 1980, cuando se suspendió uno de sus ingredientes clave, la mezcla de glaseado doble holandés. Nadie podía recrear la receta sin ella, y los fanáticos del pastel de Ella estaban enojados. Pillsbury recibió cartas de queja hasta que la compañía actualizó la receta para incluir una sustitución utilizando azúcar de los confectores y cacao en polvo, aunque algunos dicen que no Reduzca el mismo resultado que la versión unique. La interrupción de la mezcla de glaseado forzó y alentó a los panaderos a darle al pastel su propio toque private, aunque crear el dulce de azúcar en el inside fue una tarea difícil: el pastel requiere precisión y seguir cada paso exactamente como está escrito. Cualquier paso en falso podría dar lugar a un pastel colapsado o sin fudge.
La magia del pastel se encuentra en su centro más exigente, lo que requiere un tiempo de enfriamiento de casi dos horas en la sartén antes de convertirse en una rejilla de enfriamiento. Esto permite que las paredes del pastel alrededor del túnel se solidifiquen y sostengan el dulce de azúcar dentro. Si el pastel sale de la sartén demasiado pronto, las paredes se abrirán, dejándote con una pila de azúcar colapsadas. La masa de pastel es comparable a una masa de brownie, con una mayor cantidad de grasa y azúcar que la harina en comparación con un pastel estándar; Esto significa que no horneará todo el camino, dejándote con un delicioso medio pegajoso. Otro aspecto clave del pastel es que las nueces ayudan a crear la estructura del túnel: el pastel denso se derrumbaría sobre sí mismo porque el inside suave no puede soportar su propio peso.
El efecto duradero del icónico túnel de dulce de azúcar de Ella es más que simplemente aumentar las ventas en Nordic Ware y la alta demanda de su receta. Nordic Ware y Pillsbury colaboraron en una mezcla de pastel en caja hecha exclusivamente para sartenes Bundt. Con todos los sabores que cualquier panadero casero podría desear, las mezclas en caja se mantuvieron populares hasta la década de 1990. No es fácil encontrar estas mezclas de pastel de Bundt en los estantes de las tiendas de comestibles hoy, pero todavía se venden en línea.
En verdad Hornee desde cero Moda, hemos tomado este pastel clásico y lo hemos hecho nuestro. En lugar de usar nueces, las hemos cambiado por las nueces. Su sabor distintivo les ayuda a destacarse de la riqueza del pastel. Se rumoreaba que Ella misma prefería las nueces, aunque su receta unique contenía nueces. Cuando Pillsbury actualizó su receta, también incluyeron un espeso grueso de chocolate sobre el pastel. Nuestro Glaze Dulce de Leche agrega un grado de elegancia, con manchas de semillas de vainilla brillando en todo momento. Nuestro túnel de fudge rinde homenaje a la historia del pastel, desde la sartén hasta la guarnición de nueces en la parte superior, pero es un clásico moderno que continuará siendo amado en las generaciones venideras.
Túnel de pastel de azúcar
- ¾ taza (168 gramos) Aceite de coco refinado, temperatura ambiente
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- ¾ taza (165 gramos) azúcar de coloration marrón claro firmemente empaquetado
- 6 huevos grandes (300 gramos), temperatura ambiente
- 1½ cucharaditas (9 gramos) pasta de vainilla
- 1¾ tazas (210 gramos) azúcar de los confitores
- 2¼ tazas (281 gramos) harina para todo uso
- 1 taza (85 gramos) Proceso holandés de cacao en polvo de cacao
- 2 cucharaditas (3 gramos) Polvo de espresso instantáneo
- 1½ cucharaditas (4,5 gramos) sal kosher
- 2 tazas (226 gramos) nueces tostadas finamente picadas* (piezas de ¼ de pulgada o más pequeñas)
- Dulce de Leche Glaze (sigue la receta)
- Decoración: nueces tostadas picadas
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
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En el tazón de una batidora de pie, revuelva el aceite de coco a mano hasta que esté suave y suavizado. Agregue mantequilla, azúcar granulada y azúcar morena; Usando el accesorio de paleta, bata a una velocidad media baja hasta que se mix. Aumente la velocidad de la batidora a mediana y bata hasta que estén esponjosas, aproximadamente 3 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en pasta de vainilla. Con una batidora a una velocidad media baja, bata en el azúcar de los confectores.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao, el espresso en polvo y la sal. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina y las nueces finamente picadas a la mezcla de mantequilla, latiendo hasta que casi se mix. Doblar a mano solo hasta que se mix.
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Rocíe una bandeja de 15 tazas con aerosol para hornear con harina. Extienda la masa en una sartén preparada. Toque firmemente la sartén en un mostrador de toallas de cocina 10 veces.
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Hornee hasta que la parte superior esté brillante y estable y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro se registre al menos 165 ° F (74 ° C), 40 a forty five minutos. Deje enfriar en una sartén en una rejilla de alambre durante 30 minutos. Usando las yemas de los dedos, presione suavemente el centro y los bordes del pastel. (Esto ayuda a minimizar la brecha en el centro del pastel). Deje enfriar en la sartén en una rejilla de alambre durante 1½ horas.
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Invierta el pastel en la rejilla de alambre y deje enfriar por completo. Coloque el glaseado de Dulce de Leche sobre el pastel enfriado. Decorar con nueces, si lo desea.
Dulce de Leche Glaze
Hace aproximadamente ½ taza
- ½ taza (148 gramos) Dulce de Leche
- 1 cucharada (15 gramos) Agua, temperatura ambiente
- ¾ cucharilla (4.5 gramos) pasta de vainilla
- ¼ cucharilla sal kosher
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En un tazón medio seguro de microondas, revuelva Dulce de Leche, 1 cucharada (15 gramos) de agua, pasta de vainilla y sal; Caliente a alto en intervalos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que sea vertible. Use de inmediato.
