Aquí hay otro rugbrod danés para aquellos que les gusta el pan de centeno. Esta receta proviene de un sitio internet llamado Makebread y es muy easy.
Al closing de una noche, mezclé un poco de arranque de masa madre (100 g), harina de centeno (300 g), semillas de calabaza (95 g), semillas de girasol (95 g), semillas de lino (50 g), melaza (40 g) y agua (650 g) En un tazón grande. Sin saber qué esperar, opté por un tazón Pyrex de 4 cuartos con una tapa, y eso resultó ser una buena opción, especialmente al agregar los ingredientes finales de la masa.
Junto con la esponja (enumerada anteriormente), quería incluir algunas chuletas de centeno, y la receta sugiere dejar que se remoje por separado. Puse algunas chuletas de centeno (130 g) en un tazón pequeño, agregué agua hirviendo (130 g), agité las dos hasta que las chuletas de centeno comenzaran a absorber el agua y luego cubrieron el tazón. Tanto la esponja como el remojo quedaron a temperatura ambiente durante la noche.
A la mañana siguiente (unas ocho horas después) quité la tapa del tazón que contenía la esponja. En el tazón agregué el remojo de las chuletas de centeno, así como un poco de harina de centeno (200 g), harina de trigo integral (100 g), harina de pan (50 g) y sal (21 g). La receta establece que las chuletas de centeno deben estar bien drenadas, y descubrí que la cantidad de agua que usé period correcta y no se necesitaba drenaje. Unos minutos de agitación con una cuchara de madera fuerte combinaron los ingredientes en una masa que se parecía a gachas gruesas (como se menciona en la receta), y luego volví a colocar la tapa en el tazón.
La receta sugiere una o dos horas para la fermentación, dependiendo de la temperatura ambiente. Nuestra cocina tenía 67F, y fui durante aproximadamente dos horas y veinte minutos antes de raspar la masa en una sartén Pullman de 9 «x4» x4 «que había alineado con papel pergamino. Mi proceso fue tomar una parte de la masa con una rigidez La espátula, deja caer la masa en la sartén y luego presione para llenar los huecos antes de agregar otro trozo. cubrió la sartén y esperó otra hora.
Aquí está la masa al comienzo de la hora de prueba.
Los primeros quince minutos del horno se realizan a 395F, y después de eso la temperatura se cut back a 355F. La receta predice otros 60-90 minutos de tiempo de hornear, pero el decisivo actual es la temperatura interna del pan. No deje de hornear hasta que eso alcance al menos 208F. Para mi pan que tomó 100 minutos (después de los quince iniciales).
El pan desarrolló una grieta y se levantó a lo largo de un lado (no se muestra en la foto) y entró en 1784 gramos. Aquí está el pan poco después de salir del horno.
Al igual que con los panes de centeno en basic, este debería sentarse durante 24 horas antes de ser cortado.
El pan es sabroso, y estoy disfrutando de la sensación al encontrar uno de los complementos. A mi esposa también le gusta este pan, y estoy seguro de hornearlo de nuevo.
Feliz hornear. Ted
