Este pan es una continuación de una publicación anterior sobre cómo hacer un pan de la sartén que salta la parte media haciendo un breve fermento a granel y una prueba larga en la sartén. La forma es el último pliegue de bobina que se cae en la sartén.
La receta es una amalgama de concepts de publicaciones recientes aquí en TFL. El Trailrunner Pullman fue la base para un ahorro de tiempo y un ensamblaje fácil de un pan de sartén. Dmsnyder publicó una versión del well-liked pan comercial llamado Dave’s Killer Bread que se publicó no hace mucho tiempo que quería probar porque siempre me gustó el pan de múltiples granos sembrados. La versión reciente de Benito de panes con una relación de harina preferida del 40% que se cube que favorece una migaja más abierta (ciertamente funciona para él) se ajusta directamente a lo que quiero en la mayoría de los panes que hago. 
Cubierto con semillas de sésamo y avena de sésamo de amapola listos para hornear. He descubierto que un poco excesivo no tiene una gran floración, pero de alguna manera la miga es más abierta y anotando no es necesario. 
Esto se mezcla a mano comenzando con una agitación vigorosa con una cuchara de madera grande o masa batir los proverbiales Tasajara 100 golpes aproximadamente. El descanso de la masa para 15 antes de la mezcla de semillas se incorpora apretando y plegando y luego dos o tres bobinas se pliega con 15 minutos. El último pliegue en el tazón se coloca en una sartén Pullman de 9 pulgadas con mantequilla y se prueba luego se hornea en un horno tostador Breville a 425 durante 5 minutos y se cut back a 375 durante 40 o más minutos, retire de la sartén y termine de hornear hasta que los lados estén firmes y dorados. Es una masa húmeda y necesita un horno completo
Reduje el PFF al 30% para frenarlo algunos. También construyo la levain en el tazón de mezcla para reducir la limpieza.
Gracias a todos los que contribuyen tanto a este sitio.
Feliz horneado
Don
