Una panadería de Toronto ha sido administrada por la familia desde la década de 1970, lo que lo ganó la merecida reputación como, posiblemente, la más legendaria de la ciudad.
Mientras que las ofertas se han realizado a lo largo de los años por platos como Shawarma o las empanadas jamaicanas para ser reconocidas como el plato característico de Toronto, han vacilado bajo la gravedad del plato oficial de la ciudad: el sándwich de tocino de Peameal.
Sin lugar a dudas, sin lujos en su núcleo, que consisten en simplemente una pila de tocino pesado (que, que, podría agregar, es una invención de Toronto) en un moño esponjoso, no puede haber argumento que el elemento básico es, aún absolutamente mágico.
Es una especie de metáfora para Toronto de esa manera, y nadie dirige el espectáculo de sándwiches de Bacon Peameal en la ciudad como el incondicional del mercado de St. Lawrence, Panadería de carrusel.
Propiedad y operada por la familia Biancolin durante casi 50 años, la panadería ha aumentado a un nivel de notoriedad, pocos otros en Toronto se han acercado, apareciendo en todas partes de Anthony Bourdain’s La escala a El New York Instances.
«Bueno, en realidad, Carousel Bakery existía en el mercado antes de involucrarnos con ella, pero estaba haciendo cosas completamente diferentes», me cube Robert Biancolin, quien ahora dirige la panadería junto a su hermano, Maurice.
Robert y Maurice Biancolin. Foto de Fareen Karim.
«Mi padre estaba en realidad en el negocio de la carnicería con un socio, y en 1970 estuvo disponible, y se hicieron cargo».
Sin embargo, rápidamente después de tomar la panadería, el futuro no solo de la panadería de carrusel, sino el mercado de San Lorenzo mismo, estaba en peligro, ya que los llamados al mercado se demolieron y reconstruyeron en 1971.
Sin embargo, no debería sorprendernos que tal demolición nunca tuvo lugar y, en cambio, el mercado se sometió a renovaciones masivas de 1974 a 1978, al ver el nuevo e mejorado mercado de San Lorenzo (y Carousel Bakery) abrir sus puertas en 1977.
«En aquel entonces, especialmente en el ’77, nuestro enfoque period atraer, especialmente en el mejor clima, la multitud de la oficina del centro», me cube Robert, «y nos dimos cuenta de que si querías atraer a personas a la hora del almuerzo que funcionaba en el edificio de oficinas, que tendrías que ser muy eficiente, y eso es lo que hicimos».
Varios productos horneados permanecen en el menú de Carousel Bakery. Foto de Fareen Karim.
Mientras que Carousel también estaba ofreciendo (y todavía lo hace) una exuberante variedad de productos horneados, desde tartas de natillas portuguesas hasta algunas de las donas más ligeras y esponjosas de este lado del lago Ontario, en última instancia, el sándwich de tocino de Peameal, y, como señala Robert, la velocidad con la que se puede ensamblar rápidamente, que rápidamente se convirtió en un favorito de la multitud.
«El sándwich de tocino Peameal (…) realmente atrajo y sirvió como imán para que las personas vinieran al mercado, tanto locales como turistas», cube Robert. «Para los lugareños, se convirtió en una tradición llegar al mercado, especialmente un sábado, y tener un sándwich de tocino de Peameal».
En los primeros días, Robert me cube, su padre, aprovechando su experiencia de carnicero, curó el tocino de la panadería, que, según él, jugó una clave importante en el que Carousel se convirtió en uno de los pilares integrales de los sándwiches de tocino de Peameal en Toronto, junto con el compromiso inquebrantable de la panadería con la calidad, incluso después de las décadas.
He aquí, el sándwich de tocino Peameal de todo el menos. Foto de Héctor Vásquez.
Después de unos 48 años en el negocio, Robert me cube que el conocimiento de cuántas personas han experimentado una panadería de carrusel nunca envejece realmente.
«Quiero decir, he estado de viaje, y he sido punta por personas que dicen ‘Te conozco’, y dije: ‘Bueno, el único lugar del que podría provenir es del mercado’, y esto sucedió innumerables veces», me cube Robert.
«Es increíble, realmente», cube Robert. «Pero lo bueno es que tienes conexiones de larga knowledge con los clientes, especialmente personas de Toronto y la GTA, que han traído a sus hijos. Sus hijos crecieron, sus hijos, traen a sus hijos ahora y me recuerdan cuánto tiempo he estado aquí».
Toronto ha sido, particularmente en los últimos años, en una period de desarrollo; Con nuevos edificios y líneas de metro, lo que hace que la ciudad sea irreconocible año tras año, que es, a veces, al menos, algo bueno.
Panadería de carrusel. Foto de Fareen Karim.
Sin embargo, a pesar de eso, hay un cierto revuelo en el corazón cuando se trata de clásicos antiguos y, particularmente, los que han podido evitar las muchas dificultades que los golpean con el tiempo.
Esos negocios, creo, merecen celebración, y tal vez ninguno es más digno que la panadería de Carousel.
Puede visitar Carousel Bakery en el nivel superior del mercado de St. Lawrence, de martes a domingo.
