Las mañanas de otoño nítidas son el horario estelar para estos panqueques de almohada. Con merengue plegado en la masa para una altura esponjosa y una mezcla de canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica y dientes agregados para ese sabor a especias de calabaza de firma, este clásico reinventado seguramente será un éxito en las mañanas acogedoras.
Panqueques de soufflé de calabaza
Hace 3 panqueques grandes
- 3 grandes claras de huevo (90 gramos)
- 2 yemas de huevo grandes (37 gramos)
- 5 cucharaditas (25 gramos) leche entera
- 3 cucharaditas (15 gramos) Aceite impartial, dividido
- ¼ cucharilla (1 gramo) Extracto de vainilla*
- ¼ taza (31 gramos) harina para todo uso
- 1½ cucharaditas (3 gramos) Mezcla de especias de calabaza (sigue la receta)
- ½ cucharilla (2.5 gramos) Polvo de hornear
- ½ cucharilla (1,5 gramos) sal kosher
- ¼ cucharilla crema de tártaro
- 3 cucharadas (36 gramos) azúcar granulada
- Agua, según sea necesario
- Mantequilla salada y jarabe de arce, para servir
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Calienta una sartén antiadherente de 12 pulgadas con una tapa a fuego medio-bajo.
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En el tazón de una batidora de pie, coloque las claras de huevo. Congele durante 15 minutos.
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En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, la leche, 2 cucharaditas (10 gramos) de aceite y vainilla hasta que estén ligeramente espesadas y espumosas, aproximadamente 2 minutos. Tamizar la harina, la mezcla de especias de calabaza, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de yema. Batir hasta que se mix. (La masa debe caerse del batidor en una corriente lenta).
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Coloque el tazón de la batidora de pie con claras de huevo en la batidora de pie. Agregar crema de tártaro; Usando el accesorio del batidor, bata a velocidad media hasta que las claras de huevo comiencen a espuma. Con una batidora a velocidad media, agregue azúcar en una corriente lenta y estable. Aumente la velocidad del mezclador a mediano-alto, y bata hasta que se formen picos rígidos. (Tenga cuidado de no sobrecargar. Dobla en la mezcla de clara de huevo restante hasta que se combinen. Coloque en una bolsa de pastelería grande y corte una abertura de ¾ de pulgada en la punta.
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Agregue 1 cucharadita restante (5 gramos) de aceite a la sartén. Usando una toalla de papel, cubra uniformemente y ligeramente el fondo de la sartén con aceite.
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Vaya a dos tercios de la masa en 3 círculos, asegurándose de desarrollar la masa a medida que avanza. (Los panqueques tendrán aproximadamente 1 pulgada de alto y 3½ pulgadas de ancho). Coloque unas gotas de agua cerca del lado de la sartén y cubra. Cocine hasta que la parte superior de la masa se vea colocada, brillante y comience a secarse, aproximadamente 2 minutos. Uniformemente tuve la masa restante en la parte superior de los panqueques. Cubra y cocine hasta que los fondos estén dorados, de 4 a 5 minutos, agregando gotas de agua según sea necesario. Gire los panqueques; Agregue gotas de agua, cubra y cocine hasta que estén doradas, de 4 a 5 minutos. Retire del fuego y sirva con mantequilla salada y jarabe de arce.
*Usamos extracto de vainilla Rodelle.
Mezcla de especias de calabaza
Hace aproximadamente ½ taza
- ¼ taza (24 gramos) Cinela de tierra
- 1 cucharada (6 gramos) Jengibre molido
- 1 cucharada (6 gramos) Nuez moscada de tierra
- 1½ cucharaditas (3 gramos) El pecho de tierra molido
- 1½ cucharaditas (3 gramos) dientes de tierra
Úselo: con un quinteto cálido de especias de otoño, nuestra mezcla de especias de calabaza entra en calor con la canela y el jengibre y termina fuerte con las notas de olor dulce de nuez moscada, pila y clavos.
