Pastel de bundt bundt – hornear desde cero

Precaliente el horno a 325 ° F (170 ° C).

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata mantequilla y azúcares a velocidad media hasta que estén ligeras y esponjosas, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Agregue huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en pasta de vainilla.

En un tazón grande, mezcle la harina, las obleas molidas, la sal y el polvo de hornear. Con una batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres adiciones alternativamente con suero de leche, comenzando y terminando con mezcla de harina, batiendo hasta que se combinen después de cada adición.

Rocíe una bandeja de 10 tazas con spray para hornear con harina. Coloque la masa en una sartén preparada, alisando con una espátula compensada. Toque firmemente la bandeja en un mostrador de toalla de cocina varias veces para asentarse a la masa.

Hornee hasta que una selección de madera insertada cerca del centro salga limpia, de 1 hora y 10 minutos a 1 hora y 25 minutos, cubriendo con papel a mitad de la hornear para evitar el exceso de dorado. Deja enfriar en la sartén durante 10 minutos. Invierta el pastel en una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.

Usando un cuchillo dentado, corte el pastel enfriado en la mitad horizontalmente. Usando un levantador de pastel o un tablero de pastel, retire la mitad superior del pastel y reserve. Usando una cuchara pequeña, elimine el centro desde la mitad inferior del pastel, creando una zanja de 1½ pulgada de 1 pulgada de profundidad. (Reserve migas de pastel para guarnición, si lo desea; ver nota).

Coloque la mouselina de crema de plátano en una bolsa de pastelería equipada con una gran punta de tubería de estrellas (Ateco #826). Encienda la zanja del pastel y en la mitad inferior del pastel como se desee. Cubra con rodajas de plátano. Coloque la mitad superior del pastel en el relleno y el plátano.

Coloque la crema batida de vainilla en una bolsa de masa equipada con una gran punta de tubería de estrellas (Ateco #826). Encienda la mitad superior del pastel como se desee. Decorar con migas de pastel, rodajas de plátano y obleas de vainilla, si lo desea. Cubra y refrigere por hasta 3 días.

En un tazón mediano, mix plátanos y leche; Cubra y refrigere durante al menos 8 horas o hasta durante la noche.

Colar la leche en una cacerola mediana, desechando sólidos. Caliente la leche a fuego medio hasta que esté al vapor. (No hierva).

En otro tazón mediano, mezcle el azúcar, la maicena y la sal; Batir en las yemas de huevo hasta que quede suave. Gradualmente bate en la mitad de la leche caliente. Batir la mezcla de huevo en la leche caliente restante en la sartén. Hervir a fuego medio, batiendo con frecuencia. Cocine, batiendo constantemente, hasta que se espese y un termómetro de lectura instantánea registra 185 ° F (85 ° C), aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego.

Batir en 2 cucharadas (28 gramos) mantequilla en dos adiciones hasta que se derrita y suave; Batir en pasta de vainilla.

Colar la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un tazón grande, desechando sólidos. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la crema de masa para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté grueso y frío, al menos 4 horas o durante la noche.

Deje que la crema de pastelería y la mantequilla restante de ½ taza (113 gramos) se paren a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. (La mantequilla debe ser ligeramente suave y la misma temperatura que la crema de pastelería).

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla ablandada a velocidad media hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente la crema de pastelería, latiendo hasta que se mix después de cada adición y deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón. Refrigere hasta que estén gruesas pero contables, aproximadamente 1 hora, revolviendo cada 30 minutos. Use de inmediato.

En el tazón de la batidora de pie equipada con el accesorio del batidor, bata todos los ingredientes a una velocidad media hasta que estén bien combinados. Aumente la velocidad del mezclador a alta y bata hasta que se formen picos rígidos. Use de inmediato.