Hay momentos en que nada más que un pastel alto y dorado se abalanzó con delicioso glaseado de chocolate.
Nuestro pastel amarillo es rico, mantecoso y húmedo gracias al uso de mantequilla y aceite, y tierno y ligero debido a la harina de pastel. Es lo suficientemente resistente como para capas con confianza, pero mantiene su miga esponjosa y aireada. Lo único que mejora este pastel es una capa generosa de glaseado de crema de mantequilla de chocolate indulgentemente decadente. Mientras se encuentra el glaseado, forma una corteza crujiente y ligeramente escamosa que revela un bocado cremoso y fudgido debajo, una combinación ideally suited de texturas.
Nuestro pastel amarillo obtiene su impresionante tono dorado de huevos criados en la granja con yemas de shade amarillo profundo y mantequilla de estilo europeo con su alto contenido de grasa de mantequilla. La combinación de estos ingredientes da como resultado un pastel con un hermoso shade amarillo que es tan llamativo como el pastel es irresistiblemente delicioso.
Pastel de capa amarilla
Hace un pastel de 1 (8 pulgadas)
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- ¼ taza (56 gramos) Aceite impartial
- 2 tazas (400 gramos) azúcar granulada
- 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente
- 6 yemas de huevo grandes (112 gramos)
- 1 cucharada (13 gramos) Extracto de vainilla
- 3 tazas (375 gramos) Harina de pastel
- 2½ cucharaditas (12.5 gramos) Polvo de hornear
- 1½ cucharaditas (4,5 gramos) sal kosher
- 1¼ tazas (300 gramos) suero de mantequilla entera
- Glaseado de chocolate (sigue la receta)
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C).
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el aceite y el azúcar a velocidad media hasta que estén esponjosas, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue huevos y yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en vainilla.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con suero de leche, comenzando y terminando con mezcla de harina, batiendo hasta que se mix después de cada adición.
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Rocíe 2 moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas altos con spray para hornear con harina. Divida la masa entre sartenes preparados (aproximadamente 775 gramos cada uno), suavizando las tapas.
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Hornee hasta que una selección de madera insertada en el centro salga limpia, de 30 a 40 minutos. Deja enfriar en sartenes durante 5 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre.
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Capas de pastel refrigeradas niveladas, si lo desea. Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir y extienda 2 tazas (380 gramos) glaseado de chocolate en la parte superior. Coloque la capa de pastel restante en la parte superior y extienda el glaseado restante sobre la parte superior y los lados del pastel como se desee. Cubra y refrigere por hasta 3 días.
*consejos profesionales
Las capas de pastel y el glaseado se pueden hacer con anticipación. Envuelva las capas de pastel enfriadas bien en envoltura de plástico y refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses. El glaseado se puede refrigerar en un recipiente hermético por hasta 3 días. Deje que las capas de pastel se descongelen en el refrigerador, y deje que el glaseado llegue a la temperatura ambiente y vuelva a jugar antes de usarlo.
Esta receta hace que dos capas altas y una cantidad muy generosa glaseado que, cuando se combinan, crean una presentación dramática. Siéntase libre de reducir a la mitad las capas horizontalmente para 4 capas más delgadas o disminuir la cantidad de glaseado para adaptarse a su preferencia.
Para obtener el glaseado Swoopy y suave sin burbujas de aire, revuelva enérgicamente con una espátula de silicona durante 10 a 15 segundos para noquear el aire additional antes de usar.
Glaseado de chocolate
Hace 8 tazas
- 2½ tazas (567 gramos) mantequilla sin sal, suavizada
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 6¼ tazas (750 gramos) azúcar de los confitores
- 1¼ tazas (106 gramos) Proceso holandés Cocoa Energy
- 6 cucharadas más 1 cucharadita (95 gramos) crema para batir pesado, temperatura ambiente
- ¾ cucharilla (3 gramos) Extracto de vainilla
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y la sal a baja velocidad hasta que quede suave.
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En un tazón grande, tamice el azúcar y el cacao de los confectores. Agregue gradualmente la mezcla de azúcar, aproximadamente 1 taza a la vez, a la mezcla de mantequilla alternativamente con crema, aproximadamente 1 cucharada (15 gramos) a la vez, latiendo hasta que estén suaves después de cada adición, deteniéndose para raspar el fondo y los lados del tazón y la paleta. Batir en vainilla. Aumente la velocidad del mezclador a medio y bata hasta que estén esponjosos, de 2 a 3 minutos.
