Este pastel otoñal ejemplifica perfectamente los sabores calentadores de la caída, yuxtapone la dulzura crujiente de la sidra de manzana fresca con un giratorio indulgente de pastel de Dulce de Leche y Nocan. Un espejo espeso y cremoso de caramelly y una pizca de nueces perfectamente coronan este postre decadente.
Pastel de caramelo-manzana
Hace un pastel Bundt de 1 (10 tazas)
Pastel:
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
- 1 taza (200 gramos) azúcar granulada
- ½ taza (110 gramos) azúcar de coloration moreno claro firmemente empaquetado
- 3 huevos grandes (150 gramos), temperatura ambiente
- ⅓ taza (80 gramos) sidra de manzana
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- 3 tazas (375 gramos) harina para todo uso
- 2½ cucharaditas (12.5 gramos) Polvo de hornear
- 2 cucharaditas (4 gramos) Cinela de tierra
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ¼ cucharilla nuez moscada
- 2 manzanas dulces grandes firmes (400 gramos), peladas y con núcleo
- 5 cucharadas (95 gramos) Dulce de Leche
- ¼ taza (32 gramos) nueces tostadas finamente picadas
Vidriado:
- ½ taza (148 gramos) Dulce de Leche
- 1 cucharada (15 gramos) Agua
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- ¼ cucharilla sal kosher
- Decoración: nueces tostadas picadas
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Precaliente el horno a 325 ° F (170 ° C).
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Para el pastel: en un tazón grande, mezcle mantequilla derretida y azúcares. Batir en huevos, sidra y vainilla hasta que estén bien combinados.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, la sal y la nuez moscada.
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Usando los grandes agujeros de un rallador de caja, triture las manzanas.
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Batir la mitad de la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla hasta que se mix. Doblar en manzanas y cualquier jugos. Dobla en la mezcla de harina restante hasta que no queden rayas secas.
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En otro tazón mediano, revuelva un tercio de la masa (aproximadamente 2 tazas o 500 gramos) y Dulce de Leche; Doblar en nueces.
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Rocíe una bandeja de 10 tazas con spray para hornear con harina.
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Usando una cucharada cargada de resorte de 1½ tabla, bateadores en un patrón alterno en una sartén preparada. Toque firmemente la bandeja en un mostrador de toalla de cocina de 7 a ten veces para asentar la masa y liberar cualquier burbujas de aire.
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Hornee hasta que una selección de madera insertada cerca del centro salga limpia y un termómetro de lectura instantánea insertada cerca del centro registre 205 ° F (96 ° C), 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 25 minutos. Deja enfriar en la sartén durante 10 minutos. Invierta el pastel en una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.
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Para el glaseado: en un tazón medio seguro de microondas, calienta el dulce de leche, 1 cucharada (15 gramos) de agua, vainilla y sal en intervalos altos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno, hasta que estén calientes y fluidos; Coloque sobre el pastel enfriado. Decorar con nueces, si lo desea. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.
