El pastel de guayaba probablemente surgió a mediados a fines del siglo XX como parte de la creciente tendencia de incorporar frutas tropicales en postres de estilo occidental y europeo. Aunque no es nativo de Hawai, Guava prospera en su clima tropical y se ha convertido en un sabor widespread en dulces, jugos y pasteles. El postre encarna la cultura alimentaria native de Hawai, a menudo llamada «rutina native de Kine» o «Grindz», un estilo que combina numerosas influencias étnicas como japoneses, filipinos y portugueses con hawaiano, y representa cómo los hawaianos se adaptan e incorporan ingredientes disponibles en alimentos concentrados en la comunidad y compartibles. Nuestro giro en el pastel de guayaba tradicional es construir un rollo de pastel de gasa vertical y llenarlo con conservas de guayaba dulces.
Pastel de gasa de guayaba
Hace un pastel de 1 (8 pulgadas)
- 4 huevos grandes (200 gramos), temperatura ambiente
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- 2 cucharaditas (12 gramos) pasta de vainilla
- 1 taza (125 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (5 gramos) Polvo de hornear
- ½ cucharilla (1,5 gramos) sal kosher
- ⅓ taza (80 gramos) Crema agria, temperatura ambiente
- ¼ taza (56 gramos) Aceite vegetal
- Jarabe easy de vainilla (la receta sigue)
- Relleno de queso crema batido (sigue la receta)
- 1 (13 onzas) Jar (370 gramos) Preservas de la guayaba*
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Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° C). Rocíe ligeramente el fondo de una bandeja para hornear con borde de 17½x12½ pulgadas con spray para hornear con harina. Línea en el fondo de la sartén con papel pergamino; Rocíe ligeramente el pergamino.
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En el tazón resistente al calor de una batidora de pie, mezcle los huevos, el azúcar granulada y la pasta de vainilla a mano. Coloque el tazón sobre una cacerola de agua hirviendo. Cocine, batiendo constantemente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 110 ° F (43 ° C).
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Regrese cuidadosamente el tazón a la batidora de pie. Usando el accesorio del batidor, bata a alta velocidad hasta que esté gruesa, triplicado en volumen y consistencia de la cinta, de 3 a 4 minutos.
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En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Usando un batidor de globo grande, doble suavemente la mezcla de harina en la mezcla de huevo en dos adiciones hasta que se combinen.
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En un tazón pequeño, mezcle la crema agria y el aceite.
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Transfiera 1 taza (112 gramos) de masa a otro tazón pequeño y bata la mezcla de crema agria hasta que se mix. Dobla la mezcla de crema agria en la masa en dos adiciones hasta que se combinen. Vierta la masa en una sartén preparada y suave plano con una espátula desplazada usando la menor cantidad de golpes posible.
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Hornee hasta que establezca y se retrocedan cuando se tocen suavemente, de 11 a 13 minutos. Deje enfriar completamente en la sartén en una rejilla.
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Pase un cuchillo a lo largo de los bordes de la bandeja para aflojar el pastel, si es necesario. Usando un cuchillo dentado, corte el pastel enfriado en rectángulos de 4 (12×4 pulgadas), asegurándose de cortar el papel pergamino también; Use tijeras si es necesario. (Tendrá un pastel sobrante; reserva para otro uso si lo desea).
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Cepille suavemente cada rectángulo con jarabe easy de vainilla. (Tendrá jarabe sobrante.) Levante cada pieza, con pergamino unido, fuera de la sartén. Extienda 2 cucharadas (40 gramos) conservas en cada rectángulo; Extienda ½ taza (63 gramos) de queso crema batido en cada rectángulo.
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Cepille suavemente cada rectángulo con jarabe easy de vainilla. (Tendrá jarabe sobrante.) Levante cada pieza, con pergamino unido, fuera de la sartén. Extienda 2 cucharadas (40 gramos) conservas en cada rectángulo; Extienda ½ taza (63 gramos) de queso crema batido en cada rectángulo.
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Comenzando con un lado corto, enrolle 1 rectángulo en un tronco, quitando pergamino mientras roda y colóquelo en el centro de una placa de pastel. (No enrolle demasiado o el pastel se agrietará). Envuelva cuidadosamente un segundo rectángulo alrededor del rollo central, usando pergamino para ayudar. Repita con los rectángulos de pastel restantes, creando una espiral.
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Cuchara 1 taza (126 gramos) de queso crema batido que se rellena en una bolsa de masa equipada con una punta de tubería de estrella abierta mediana (Ateco #825). Extienda el relleno batido restante sobre la parte superior y los lados del pastel. Coloque las conservas restantes en la parte superior del pastel, dejando aproximadamente un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes. Tubo batido llenado a lo largo de los bordes. Refrigere el pastel durante al menos 2 horas antes de servir. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Jarabe easy de vainilla
Hace sobre ⅓ copa
- ¼ taza (60 gramos) Agua
- 2 cucharadas (24 gramos) azúcar granulada
- 1 cucharilla (6 gramos) pasta de vainilla
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En una cacerola pequeña, hierva ¼ de taza (60 gramos) de agua y azúcar a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y agregue la pasta de vainilla. Deja enfriar por completo. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 semana.
Relleno de queso crema batido
Hace unas 6 tazas
- 3 onzas (85 gramos) queso crema, suavizado
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- 2 cucharaditas (12 gramos) pasta de vainilla
- 3 tazas (720 gramos) Crema para batir fría y pesada
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, batir queso crema, azúcar y pasta de vainilla a velocidad media hasta que esté suave y combinado, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar el batidor y la parte inferior y los lados del tazón. Con la batidora a baja velocidad, agregue lentamente la crema fría, batiendo hasta que se mix. Raspe a fondo el batidor y la parte inferior y los lados del tazón. Aumente gradualmente la velocidad del mezclador a medio-alto, y bata hasta que se formen picos rígidos. Use de inmediato.
