Pastel de masa de galleta con chispas de chocolate. Un pastel de queso en última instancia repleto de trozos de masa de galletas y cubierta con ganache de chocolate y crema batida de vainilla.
Pastel de queso con masa de galleta con chispas de chocolate
Uno de nuestros lectores habituales proporcionó la inspiración para esta tarta de queso pecaminosa.
Ella había tomado nuestra receta para Barras de pastel de queso con masa de galleta con chispas de chocolate y lo convirtió en un pastel de queso actual. Los únicos ajustes realizados fueron duplicando la receta y colocándola en una sartén de resorte.
Sin embargo, pensé que quizás el pastel de queso de esa receta podría ser un poco denso para ese propósito. Entonces, me propuse ver si funcionaría con una receta de pastel de queso más cremosa.
Pastel de queso con masa de galleta con chispas de chocolate
Recorté un poco la crema batida que normalmente ponía en un pastel de queso. La razón para hacer que la masa sea un poco más gruesa.
Sentí que esto ayudaría a mantener mejor la masa de galletas sin caer demasiado al fondo, y funcionó muy bien.
Me gusta usar un 50% de chips de chocolate negro para esto, pero también puedes usar semisweet. Los mini chips también son una buena concept.
La masa de galletas en esta receta es la misma que se usa en aquellos barras de galletas de tarta de queso decadentes.
Debe ser muy frío cuando esté doblado en la masa de tarta de queso, así que asegúrese de hacerlo una hora o más antes del resto de la receta.
Pastel de queso con masa de galleta con chispas de chocolate
Publicado originalmente en abril de 2014.
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Tiempo de preparación:
1 hora
Tiempo de cocción:
1 hora
Tiempo complete:
2 horas
Tarra de masa de galletas con chispas de chocolate: un pastel de queso en última instancia con indulgente repleto de trozos de masa de galletas y cubierta con ganache de chocolate y crema batida de vainilla.
Ingredientes
Para la masa de galletas
-
½ taza de mantequilla
-
⅓ Copa de azúcar blanca
-
⅓ Copa de azúcar morena oscura
-
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
-
1 taza más 2 cucharadas de harina
-
sal de pellizco
-
1 taza de chips de chocolate
Para la corteza de migas de galletas
-
1⅓ tazas de grietas Graham Crumber
-
3 cucharadas de azúcar
-
⅓ Copa de mantequilla derretida
Para el pastel de queso de vainilla
-
2 paquetes de ocho onzas onzas de queso crema
-
⅔ Copa de azúcar
-
2 huevos
-
2 cucharaditas de extracto de vainilla
-
½ taza de crema para batir
Para el ganache de chocolate
-
⅓ Caza de crema para batir
-
1⅓ Cazas de chips de chocolate
Para la crema batida de vainilla
-
1 taza de crema para batir
-
3 azúcar de glaseado de cucharadas redondeadas (azúcar en polvo)
-
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Para preparar la masa de galletas
- Cree muy bien la mantequilla, el azúcar blanco, el azúcar morena y el extracto de vainilla.
- Dobla la harina y la sal solo hasta que se forme una masa, luego mezcle las chispas de chocolate.
- Enfríe la masa en el refrigerador durante al menos una hora.
- Rompe pequeñas pepitas de la masa del tamaño de la parte superior de tu dedo índice. Coloque en una bandeja forrada de pergamino y manténgalo frío en el refrigerador. Alrededor de ¾ de estas pepitas de masa entrarán en la masa de pasteles de queso. Reserve el otro ¼ para decorar el pastel de queso después de que se hornea, enfríe y glaseado.
Para preparar la corteza de migas de galletas
- En un tazón pequeño, mix las migas de galleta Graham, el azúcar y la mantequilla derretida.
- Presione en el fondo de una bandeja de resorte de 9 pulgadas ligeramente engrasada o pergamina. (¡Engrase solo el papel de pergamino es ultimate aquí porque hace que sea muy fácil liberar el pastel de queso desde el fondo de la sartén.
Para preparar el pastel de queso de vainilla
- Cree el queso crema y la taza de azúcar hasta que esté suave.
- Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
- Finalmente, mezcle el extracto de vainilla y la crema batida.
- Dobla en ¾ de las piezas de masa de galletas refrigeradas. Vierta sobre la base preparada y hornee a 300 grados F durante 60 a 70 minutos. El pastel de queso no tiene que dorarse en absoluto para estar completamente horneado; La superficie de la tarta de queso debe perder cualquier brillo cuando el pastel se hornea adecuadamente. Todavía puede ser ligeramente tambaleante justo en el centro en este punto.
- Retire el pastel del horno y pase un cuchillo afilado completamente alrededor del borde de la sartén. Esto permitirá que la tarta de queso se encienda a medida que se enfría y, con suerte, no se agrieta (permita que la tarta de queso se enfríe bien sobre una rejilla a temperatura ambiente (no en el refrigerador). Refrigere después de enfriarse completamente.
- Cubra con ganache de chocolate y crema batida de vainilla, así como las piezas de masa de galletas reservadas.
Para preparar el ganache de chocolate
- En una cacerola pequeña, calienta la crema batida a casi hirviendo.
- Retirar del fuego y verter sobre las chispas de chocolate en una taza grande o un tazón pequeño.
- Deje reposar durante 5 minutos, luego revuelva hasta que esté suave. Vierta uniformemente sobre el pastel de queso cuando todavía esté en la sartén. Regrese al refrigerador para dejar que el chocolate se ponga.
Para preparar la crema batida de vainilla
- Batir la crema, el azúcar glaseado y la vainilla juntos para firmar picos y usar para decorar los bordes de la tarta de queso. Si no tiene una bolsa de tubería, simplemente corte media pulgada abriéndose de la esquina de una gran bolsa Ziploc y úsela para apretar la crema batida en la tarta de queso.
Notas
Dado que este es un postre tan rico, lo sirvo en rodajas ligeramente más pequeñas de lo que normalmente lo haría, lo que representa el mayor número de porciones incicados.
Información nutricional
Producir
16
Tamaño de porción
1 gramos
Cantidad por porción
Calorías 555Grasa complete 38gGrasa saturada 23GGrasa trans 1GGrasa insaturada 12GColesterol 110 mgSodio 221 mgCarbohidratos 49gFibra 2GAzúcar 36GProteína 6g
La información nutricional proporcionada se calcula automáticamente por el software program de terceros y se entiende solo como una guía. La precisión exacta no está garantizada. Para recetas donde todos los ingredientes no pueden usarse por completo, como aquellos con recubrimientos en carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores de calorías y nutricionales por porción probablemente serán algo más bajos de lo indicado.
