Me encantan los pasteles de luna y estos son los primeros que hice para celebrar el Pageant del Medio Otoño. No me encanta la yema de huevo salada que tradicionalmente se encuentra en el medio de cada pastel de luna para representar la luna, así que no las incluí. Estos están rellenos con pasta de frijoles azuki casera que hago menos dulce que la pasta de frijoles azuki disponible comercialmente. Me acabo de comer el cortado y están realmente deliciosos, solo suficiente dulzura y un poco de textura de la pasta ya que no la mezclé. La masa es agradable, corta y crujiente, deliciosa.
Sé que has visto mis pasteles de piña taiwaneses antes y he usado las mismas prensas para darles forma. Los pasteles de luna son en realidad lo que se suele hacer con esas prensas.
Pasta de frijol azuki
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300 gramos frijoles azuki - ▢
1200ml agua (La proporción de frijoles azuki al agua es 1:4; 300 g de judías: 1200 g de agua) - ▢
240-300 gramos azúcar (Lea las notas a continuación para usar la cantidad adecuada; debe ser alrededor de 1 ¼ taza a 1 ½ taza) – 200-220 g es suficiente - ▢
⅛ cucharadita sal kosher/marina (yo uso Diamond Crystal; uso la mitad para sal de mesa) - Pon los 300 g (1 ½ taza) de frijoles azuki en un colador y colócalo dentro de un bol grande. Enjuague los frijoles azuki con agua corriente hasta que el agua esté clara. Deseche las piezas que estén flotando. Drene el agua.
- Transfiera los frijoles a On the spot Pot y agregue 1200 ml (5 tazas) de agua a su olla a presión.
- Cubra y cierre la tapa de su olla a presión. Si está usando una olla instantánea, enciéndala y presione el botón «Bean/Chili». Presione el botón «menos» para disminuir el tiempo de cocción del tiempo de cocción predeterminado de 35 minutos a 25 minutos.
- Antes de alejarse, asegúrese de que la manija de liberación de vapor apunte a «sellado» y no a «ventilación».
- Si está usando una olla a presión, cocine a fuego alto hasta alcanzar la presión alta. Luego reduzca el fuego al mínimo para mantener la presión durante unos 20 minutos.
- Cuando termine de cocinar, On the spot Pot cambiará automáticamente al modo «Mantener caliente». Deje que la presión se libere lentamente por sí sola durante 15 a 20 minutos. Si está utilizando una olla a presión en la estufa, retire la olla del fuego y deje que la presión se libere naturalmente. Antes de abrir la tapa, gire la manija de liberación de vapor para ventilar y liberar la presión sobrante.
- Saque la espuma de la superficie y deséchela (si prefiere un sabor más refinado). Elige un frijol y tritúralo con los dedos. Si se tritura fácilmente, ya está.
- Luego escurre las judías azuki por un colador fino. Si estas haciendo Oshiruko (Zenzai) o sopa de frijoles rojos, no escurrir y continuar con el siguiente paso con el líquido de cocción restante en la olla.
- Vuelva a colocar los frijoles azuki en la olla instantánea y agregue el azúcar. Presione el botón «Saltear» y seleccione la opción «Bajo».
- Deja que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Tsubuan (pasta de judías azuki con trozos)
- Continúa cocinando hasta dibujar una línea en la mezcla de frijoles azuki con la espátula de madera y ver el fondo de la olla durante 2 segundos. Luego apague la olla instantánea y transfiera la mezcla a una bandeja para hornear (o plato con borde plano) para dejar que se enfríe.
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Cuando se enfríe y espese más, estará listo para usar. Si no lo usas de inmediato, transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador por 1 semana y en el congelador hasta por un mes. También recomiendo sumergir 100 gramos de pasta anko en cada envoltura de plástico y ponerla en una bolsa grande para congelar.
Pasteles
- 150 g (1 1/4 taza) de harina para todo uso
- 20 g (2 cucharadas) de azúcar glas
- 20 g (2 cucharadas) de almidón de tapioca
- 1/4 cucharadita de sal gruesa
- 113 g (1/2 taza) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 1 huevo grande
- Lavado de huevo/leche
Pasteles - En el tazón de un procesador de alimentos, presione para combinar la harina, el azúcar glas, el almidón de tapioca y la sal. Luego agregue los cubos de mantequilla, presione hasta que quede como area. Agregue el huevo y presione hasta que se forme una masa cohesiva.
- Transfiera la masa a una hoja de plástico, forme un disco de 1 pulgada de grosor y envuélvala bien. Refrigere la masa hasta que esté firme pero aún algo versatile, de 30 a forty five minutos.
- Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino.
- Use un raspador de banco para dividir la masa en 12 o 18 piezas del mismo tamaño (use una balanza digital si tiene una). Trabajando con una pieza a la vez, enrolle la masa hasta formar una bola suave. Coloque la bola de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, aplánela suavemente con la palma de la mano y extiéndala hasta obtener una ronda de 3 pulgadas con un rodillo. Intenta enrollar los bordes más delgados que el centro, de esa manera cuando dobles los bordes para formar la base, no quedará excesivamente gruesa.
- Coloque una cucharadita de relleno en el centro de la masa (si va a hacer 18, para 12 use 1,5-2 cucharaditas), levante los bordes y júntelos para sellar. Coloque el pastel relleno dentro del molde para pastel de piña, con la costura hacia abajo y presione suavemente con el émbolo hasta que llene uniformemente el molde. Retire los pasteles con forma del molde y colóquelos en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino. Repita hasta que los 18 estén en la bandeja. Transfiere los pasteles de piña al refrigerador y precalienta el horno a 350°F.
- Justo antes de hornear, unte con huevo o leche (opcional)
- Una vez que el horno esté a 350°F, hornee hasta que los pasteles estén dorados, de 25 a 27 minutos. Transfiera la bandeja a una rejilla y deje que los pasteles se enfríen sobre la bandeja durante 5 minutos. Deje que los pasteles se enfríen completamente sobre la rejilla. Disfrute los pasteles frescos o guárdelos en un recipiente hermético durante 24 horas para permitir que las galletas de mantequilla se ablanden.
Se puede almacenar en un recipiente hermético (una bolsa con cierre funciona muy bien) a temperatura ambiente hasta por 5 días.
