Agregar jugo de limón a los rellenos de frutas ayuda a equilibrar la dulzura y completar los sabores del relleno.
Pasteles manuales
Hace 12 pasteles de mano
- 1¼ tazas (186 gramos) ciruelas frescas picadas (aproximadamente 2 ciruelas medianas)
- ½ taza (100 gramos) azúcar granulada
- 2 cucharaditas (10 gramos) jugo de limón fresco
- ¼ cucharilla sal kosher
- 1 taza (140 gramos) fresas frescas
- 2 cucharadas (16 gramos) maicena
- ½ cucharilla (2 gramos) Extracto de vainilla
- Harina para todo uso, para espolvorear
- Pantallas de mantequilla (la receta sigue)
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En una cacerola mediana, hierva las ciruelas, el azúcar, el jugo de limón y la sal a fuego medio, revolviendo con frecuencia; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas comiencen a ablandar y liberar jugo, aproximadamente 5 minutos. Agregue las fresas.
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Transfiera cuidadosamente aproximadamente ¼ de taza (60 gramos) de jugo desde la sartén a un tazón pequeño; Batir en maíz hasta que esté suave. Revuelva la mezcla de maicena en la mezcla de frutas; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y translúcida, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue la vainilla. Deja enfriar por completo.
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Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle el grosor de mantequilla al grosor de ⅛ pulgada. Usando un cortador redondo de 4 pulgadas, masa cortada, volviendo a colocar los restos una vez. Coloque 1 cucharada (20 gramos) Mezcla de fruta enfriada en el centro de cada ronda.
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En otro tazón pequeño, mezcle el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua; Cepille los bordes de la masa. Dobla la masa por la mitad sobre el relleno, presionando los bordes para sellar. Usando un tenedor, engarzado como se desee. Coloque pasteles en la sartén preparada. Refrigere hasta que esté firme, al menos 20 minutos.
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Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).
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Cepille el lavado de huevo sobre la masa. Corta unas pequeñas ranuras en masa para dejar escapar al vapor.
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Hornee hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Deja enfriar en sartenes durante 10 minutos. Sirva caliente o deje enfriar completamente sobre rejillas de alambre. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Parcro de mantequilla
- 1½ tazas (188 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ½ taza (113 gramos) mantequilla fría sin sal, cortado en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza (60 gramos) Agua helada, más más según sea necesario
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En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal hasta que se combinen. Agregue mantequilla fría; Pulse hasta que la mezcla esté desmenuzado y las piezas de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Con el procesador en funcionamiento, agregue ¼ de taza (60 gramos) de agua helada en un arroyo lento y constante hasta que la masa se une. (La mezcla puede parecer desmenuzable, pero debe estar húmeda y mantenerse unida cuando se pellizque). Agregue agua helada adicional, 1 cucharada (15 gramos) a la vez, si es necesario.
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Avanza la masa y forma en un disco. Envuelva firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días, o congele por hasta 3 meses. Deje descongelar la masa congelada durante la noche en el refrigerador antes de usar. Si se refrigere por más de 1 hora, deje que la masa se mantenga a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de implementarlo.
