La mayoría de las salsas salteadas son dulces, densos y empalagosos. Cualquier alternativa más ligera y fresca?
Louis, Falmouth
Si Julie Lin, autora de Sama Sama: Comida reconfortante de mi cocina malasia-escocesasi suponga una suposición, sería que Louis está comprando salsas compradas: «Son siempre dulce y denso «, cube ella.» Hay una frase que usamos en Malasia, Agak Agaklo que significa sazonar hasta que sepas que es bueno para ti «. Y eso solo vendrá de hacerlo usted mismo, lo que a menudo significa su salsa de «wok maestro». Es un batido y mantenga durante un mes a temperatura ambiente.
Para Justin Tsang, autor de ¿Largo día? Cocine esto: recetas fáciles del este de Asia con un toquese trata de equilibrio: «La salsa de salteada perfecta tiene que ser salada, dulce y umami, pero no debería ser una más que la otra; debería funcionar en armonía». Si su salsa se acerca demasiado dulce o densa, cualquier cosa «un poco agria o afrutada» funcionará maravillas: «Esa podría ser una especie de ácido, como el jugo de lima para terminar, o vinagre, o un toque de salsa aguda de Worcestershire», cube Tsang, que también se sabe que agregue salsa HP a la mezcla. Alternativamente, conozca sus cebollas: «Usando el rallador más fino en un rallador de caja, ralle una cebolla blanca en una cifra casi pulida, luego mezcle con su salsa, junto con un toque de vinagre, que cortará cualquier dulzura y lo hará más ligero».
Otro atajo al sabor es el caldo de pollo. «La gente no piensa que lo agregue a la salsa salteada, pero lo asalta y lo hace bien», cube Tsang. Si los fideos (huevo, arroz plano, vermicelli) están en juego, también se le ocurría a un montón de ajo y jengibre finamente rallados: «Use un microplane para obtenerlos realmente bien», además de peces, ostras y salsas de soja: «Pero solo lo suficiente para hacerle pensar que no va a hacer nada, porque aún construirá capas de umami».
Si el objetivo es algo más ligero y más brillante, Lin anularía un rápido Bihun Gorengque comienza con una base de cebolla, chile y ajo. «Agregue la proteína que desee (pollo, cerdo, langostinos, tofu), luego propina un poco de salsa de soja clara y oscura, azúcar, vinagre y un poco de aceite de chile». En algunos fideos de arroz cocidos, luego agregue cualquier verdura crujiente que tenga que a mano: «judías verdes o brotes de frijoles, pero no los cocine demasiado tiempo para que pierdan su crujido, porque desea algo de textura». Si te sientes valiente, Lin agrega, empuja todo a un lado de la sartén, vierte un huevo batido en el otro lado y revuelve «. Deje que todo se una y sirva con sambal y tal vez un huevo frito.
