Por qué su tabla de queso nunca sabe tan bien como parece

Un plato de queso bien hecho es uno de los placeres más simples de la vida. Think about un delicioso triple crème encorvado en el tablero, su cáscara apenas contiene el centro suave y cremoso a medida que comienza a rezumarse. A su lado, un gouda envejecido se rompe en fragmentos bruñidos, cada uno de los pisos que libera esos pequeños, crujientes y salados cristales que se derriten en la boca. Luego está el Chällerhocker: Agency y Tawny, que lleva una dulzura de nuez que te hace detener con cada bocado. Agregue una cinta de buena miel sobre los quesos, abran una baguette crujiente y es un bocado perfecto.

Cuando pides un plato de queso en tu bar o restaurante de vinos favorito, probablemente se vea como una naturaleza muerta comestible, y sabe tan bien como parece. Pero cuando intentas construir esa misma extensión en casa, diseñando con seguridad tus cuñas favoritas en una tabla de madera, el resultado es … bueno. Y, por supuesto, es bueno. El queso siempre es bueno. Pero de alguna manera, este tablero no sabe tan bien como esperaba. Entonces, ¿qué está reteniendo tu queso?

Cómo templar el queso (y saber cuándo está listo)

Uno de los pasos más pasados ​​por alto al preparar un plato de queso en casa también es el más easy: deje que el queso se templen. En otras palabras, sácalo del refrigerador y llévelo a temperatura ambiente antes de servir. Directamente del refrigerador, el queso es frío y apretado, lo que opila su aroma y bloquea su grasa. Esto da como resultado sabores apagados en lugar de vibrantes, y texturas que se sienten rígidas en lugar de cremosas y propagables.

Como nuestro director editorial asociado, Meganseñala su exhaustiva guía para armar un Plato de queso francés—Por entrevistado a un experto en queso y comió una maravillosa cantidad de queso: dejar queso tibio a temperatura ambiente es uno de los pasos más simples pero más importantes para desbloquear el sabor. Dale tiempo a las cuñas para calentar suavemente en el mostrador, y los aromas florecen, los bordes se ablandan y el queso se vuelve rico y vivo. Es la razón por la cual los restaurantes con programas de queso serios sacan sus selecciones del refrigerador un par de horas antes del servicio; Saben que la temperatura es la diferencia entre una placa que está bien y una que brilla. Para queso perfectamente templado, solo siga esta guía easy.

1. Porción primero. Reduzca, se derrumbe o corte cuñas como planee servirlas, luego póngalas. Coloque quesos suaves como Camembert o un Taleggio directamente en el plato de servicio antes de templar. Una vez que sus cañas comienzan a llorar y los centros van pegajosos, son demasiado delicados y desordenados para moverse.
2. Comience temprano. Los quesos necesitan aproximadamente dos horas a temperatura ambiente para que realmente se abran, así que date una ventaja. Tenga en cuenta que el tamaño importa aquí, y una pila de queso azul desmenuzado estará listo mucho antes que una fuerte media rueda de Brie. Drape la envoltura de plástico o una toalla de cocina en la parte superior de los quesos para evitar que se sequen y protegerlos de las moscas.
3. Ajustar para la habitación. Si su cocina está tibia, su bandeja de queso podría estar lista para servir después de una hora. Si hace particularmente frío, pueden necesitar más cerca de tres horas. Por lo tanto, evalúe y ajústelo en consecuencia para asegurarse de que sus quesos estén listos para servir a la hora de la fiesta.
4. Esté atento a las señales. Sabrá que sus quesos están listos para servir cuando los blandos comienzan a caer suavemente en los bordes, los quesos más firmes pierden el frío del refrigerador y los aromas se vuelven llenos y acogedores. Y, por supuesto, la mejor prueba es solo probarlo usted mismo. Si no están listos, dígale a sus invitados que tendrán que esperar un poco: el queso bueno vale la pena.

Sugerencias de porción finales

Ahora que tiene una tabla de queso perfectamente templado, está al borde de una mordida extraordinaria. Intente combinar una cuña salada con una aceituna salada para un golpe de sabororidad, mix con una rebanada cremosa con un higo seco masticable cuya dulzura complementa la riqueza, o agregue una dispersión de almendras de Marcona para un crujido delicado. Un pepinillo afilado puede cortar grasa, mientras que las uvas frescas o las rodajas de manzana refrescan el paladar entre las mordeduras. Servir con pan, galletas salas o pan crujiente (mi favorito) a un lado. Con el cuidado y el manejo adecuados, su plato de queso en casa puede rivalizar con el de su bar favorito de vinos.