En 1979, cuando comencé Candy Avenue, las mujeres corrían hacia la fuerza laboral y fuera de la cocina. Estados Unidos comenzó a comer fuera, y con una repentina escasez de cooks, el país necesitaba alimentos preparados. Hable sobre «estar en el lugar correcto en el momento correcto». Al reencarnarme de fotoperiodista a panadero, encontré una aceptación sorprendente en esta industria de alimentos dominada por los hombres. De alguna manera estaba más bien que una mujer emprendedora como yo horneara mi camino hacia el éxito (¡como mamá!) Que probar mi mano en los alimentos salados. Todavía me hace reír a reír que 35 años después he logrado el liderazgo internacional en una industria que ingresé por la puerta trasera.
Ha habido un viaje increíble, y ha habido momentos en que sentí como si estuviera navegando por un curso desconocido, sin darse cuenta con mi copia con orejas de perro de la alegría de cocinar de Irma Rombauer. Lanzé este weblog en parte para moldearme en mi propia historia, pero el proceso está abriendo historias mucho más grandes sobre la purple de relaciones que hacen que lo que hago sea posible. Mientras examinaba la historia de los postres estadounidenses, descubrí una hermosa historia de mujeres que canalizaron su prodigiosa energía y talentos para hacer golosinas dulces y acogedoras para que las personas disfruten. Estoy orgulloso de ser parte de su tradición. xo ~ arenoso
Los postres estadounidenses tienen el sello de influencias únicas para esta nación, un estilo de vida en su mayoría rural, donde las personas comieron lo que crecieron en la vasta y fértil tierra, y donde las mujeres alfabetizadas en la cocina por necesidad hicieron comidas simples.
Sin pasteicceria en el bloque, mamá hizo pastel de manzana, y esta tradición hogareña continúa diferenciando los postres estadounidenses de sus homólogos europeos finos y elegantes.
Cuando el siglo XIX llegó a su fin, el ingenio estadounidense estaba a punto de cambiar este terreno. Cross Nation Rail and Industrialization hicieron productos de conveniencia como harina, azúcar y polvo de hornear, fácilmente disponible para el cocinero casero: piense en la molienda de harina automatizada del inventor Oliver Evans y azúcar refinada asequible, gracias al monopolista Henry Havermayer. La creatividad floreció en una cultura cada vez más urbanizada enriquecida por los gustos y técnicas de los inmigrantes de todos los rincones de la tierra, incluida la familia Ghirardelli, cuya fábrica de San Francisco, lanzada hace 160 años, los convierte en los fabricantes de chocolate de operación continua más antigua de Estados Unidos.
Flashback: en Meals Truck Nation, en Milán 2015, Candy Avenue Poserts fue invitado a expocar a los visitantes de una deliciosa y verdadera muestra de postres con una mezcla de tradición e innovación deliciosa, además de algo propio.
El brownie
La leyenda cube que, en la víspera de la Feria Mundial de Chicago de 1893, Bertha Palmer, esposa del propietario del Resort Palmer, Potter Palmer, y presidente de la Junta de Damas para los Gerentes de la Feria, tuvo la tarea de crear un postre apropiado para los almuerzos en caja servidos en el pabellón femenino. El resultado parecido a un brownie, aunque no se llama «brownie», se encuentra junto a otros primeros de la exposición colombiana, incluyendo Cracker Jack, trigo rallado, cinta azul Pabst y la rueda de la fortuna.
La primera receta de brownie de chocolate impresa apareció en la edición de 1906 del Boston Cooking College Prepare dinner E-book, de Fannie Merritt Farmer. De acuerdo a Michael KroNDL en Dulce invención, 
La potencia conocida como «la Medida de la Madre de Nivel» reconoció que «el enfoque científico es más adecuado para la creación de postres, ya que es al horno que el científico doméstico se parece más al químico».
La Sra. Farmer podría reconocer el brownie de chocolate peruano de Candy Avenue como una heredera lejana de su creación authentic, pero estoy seguro de que se sorprendería de su sofisticación masticable y fudgia, y el borde débil de su gusto profundo, oscuro e intensamente afrutado. La química y la innovación nunca sabían tan bien.
Pastel de queso de Nueva York
El 1calle El historiador romano de Century, Cato, escribió sobre un pastel de ricotta meloso hecho para honrar a los espíritus domésticos, pero 21calle Los neoyorquinos de Century saben que solo la tarta de queso de Nueva York, hecha con queso crema puro, crema, huevos y azúcar, es el artículo genuino. El primer requisito 
no es ricotta, neufchatel o requesón, sino queso crema, que fue inventado en 1872 por el lechero de Nueva York William Lawrence. «Filadelfia» se convirtió en su marca, después de que la ciudad consideró que en ese momento period el centro de alimentos de alta calidad.
Fue Arnold Reuben quien la historia atribuye al inventar el primer pastel de queso hecho con queso crema de Filadelfia, sin mencionar el sándwich de Reuben. (No puedo evitar preguntarme sobre la influencia de la Sra. Reuben). En 1929, Reuben sirvió la tarta de queso en su legendario restaurante de césped a los 49 añosth y Broadway en la ciudad de Nueva York, y el resto es delicioso.
En mi cocina, no discutimos con la historia. Innovamos.
Mezclamos queso crema, huevos y crema; Hazlo lentamente a la perfección en una corteza de Graham; Y luego (aquí está la magia), hemos hecho la mano la parte superior, creando una corteza delgada y deslumbrante, como en una crème brulee, cuya profundidad única del sabor no proviene de la vistosa cobertura de azúcar sino de quemar la crema. ¡Voila! Candy Avenue’s Large Cheese Brulee.
Casa de peaje Home Cookies de chispas de chocolate
La galleta más fashionable de Estados Unidos fue inventada en 1937 por Ruth Graves Wakefield, una dietista y maestra de economía doméstica que, con su esposo, Kenneth, dirigió el restaurante Toll Home al sur de Boston. Algunas cuentas describen la galleta como un accidente, trozos de chocolate que caían en la batidora por error, o que se quedó sin chocolate para hornear y sustituyó semi-dulce, pensando que desembolsaría. Pero Ruth period una chef meticulosa, famosa por sus postres y bien educado en las formas del chocolate, y es poco possible que tal descuido sea poco possible. La historia no podría haber minimizado las contribuciones de una mujer, ¿verdad?
En cualquier caso, la Sra. Wakefield rompió una barra de caramelo del chocolate semi-dulce de Nestlé (las papas fritas no se inventarían hasta 1941) y llamó a su creación «galletas de la casa de peaje»: las partes crujientes eran nueces. A medida que la popularidad de las galletas se disparó, también lo hicieron las ventas de chocolate de Nestlé. Ella y Andrew Nestlé estuvieron de acuerdo: Nestlé imprimiría la receta de galletas de la casa de peaje en su paquete, y Wakefield obtuvo un suministro de por vida de chocolate Nestlé.
La invención no se detuvo en la casa de peaje, o con chispas de chocolate. ¡Los estadounidenses mezclamos todo tipo de cosas en nuestra masa de galletas! El increíble trozo de chocolate de Sandy está lleno de bocados de chocolate y cubierto con sal de pretzel grueso, monedas de chocolate alegre y trozos de chocolate amargo, semi-dulce y cremoso de chocolate con leche. Y mi galleta de caramelo salada se combina dulce y salada en una galleta caramelizada con mantequilla chocolate blanco lácteo, bocados de pretzel crujientes y brezales crujientes® Toffee Items.
Mobvavalw Rice Krispies Deal with
En 1939, dos científicos más de Woman Meals, Mildred Day y Malitta Jensen, inventaron la golosina de arroz Krispie en Kellogg Check Kitchen agregando malvaviscos derretidos y mantequilla al nuevo cereal para el desayuno de la compañía. Una solicitud de Camp Fireplace Women para concepts para una recaudación de fondos provocó una prueba de mercado, y los estadounidenses han estado disfrutando del crujido y pegajoso regalo desde entonces. Mi bar de malvavisco sin gluten con mantequilla marrón y sal marina es, digamos, una versión más sofisticada, y tan divertida.
¡Aquí hay para mujeres en la cocina!
Mantente asombrado,
Solmón arenoso
