Pretzels confitados con jalapeño-cheddar-hornear desde cero

En un tazón mediano, revuelva el queso crema, el queso cheddar, los jalapeños confitados y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas, o refrigere durante la noche. (Si refrigere durante la noche, deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos).

Corte 12 rectángulos de papel pergamino (6×5¼ pulgadas). Coloque rectángulos en bandejas para hornear con borde; polvo con harina.

Coloque la mezcla de queso en una bolsa de pastelería y corte una abertura de ½ pulgada en la punta.

En una superficie limpia, divida la masa de pretzel en 12 porciones (aproximadamente 75 gramos cada una). Desinflar suavemente 1 porción de masa para liberar cualquier gran burbujas de aire; Enrolle en una cuerda de 14 pulgadas de largo. (Siga cubierto de masa restante para evitar que se seque). Usando un rodillo, aplane la cuerda en una tira, con un lado largo más cercano a usted.

Vuelve a un tubo de aproximadamente 1½ cucharadas (27 gramos) llenado a lo largo del centro de la tira, dejando un espacio de 2 pulgadas en cada extremo de la tira. Doble la parte superior e inferior de la masa sobre el relleno; pellizcar para sellar. Enrolle suavemente y estire la cuerda a 18 pulgadas de largo, estrechando ligeramente los extremos.

Dar forma a la cuerda en un «U. Hilos cruzados a unas 2 pulgadas de los extremos. El giro se extiende una vez una vez y dobla hacia abajo para que los cabos sueltos toquen la parte redondeada de la forma «U» solo a los lados del centro; Presione suavemente para asegurar y estirarse cuidadosamente para abrir la forma de pretzel, si es necesario. Coloque en un rectángulo de pergamino preparado. Repita con la masa restante y el relleno restante. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que esté hinchado, de 30 a forty five minutos.

Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).

En una cacerola mediana, hierva 8 tazas (1,920 gramos) de agua y bicarbonato de sodio a un alambro bajo a fuego medio-bajo.

Usando pergamino para transferir, pretzels cuidadosamente más bajos, 1 o 2 a la vez, arriba hacia abajo, en la mezcla de agua hirviendo; descartar pergamino. Cocine por 30 segundos por lado. Retire la masa con una gran espátula o cuchara ranurada, dejando que el exceso de agua gotee. Coloque 1 pulgada de separación en las bandejas para hornear antiadherentes. Espolvorea con sal gruesa, cheddar y jalapeños confitados enteros.

Hornee, una sartén a la vez, hasta que estén doradas, de 12 a 16 minutos. Retire de inmediato y cuidadosamente de las sartenes. Servir cálido o a temperatura ambiente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.

En una cacerola mediana, hierva azúcar, vinagre, ½ taza (120 gramos) de agua, semillas de mostaza, ajo en polvo y sal a hierro a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Agregar jalapeños; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los jalapeños estén oscurecidos y solo suaves, aproximadamente 5 minutos. Retire los jalapeños con una cuchara ranurada y coloque en un tazón a prueba de calor.

Cocine el líquido a fuego medio hasta que esté espesado y almibarado, aproximadamente 10 minutos. Vierta sobre jalapeños. Deja enfriar por completo. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 semana.

En el tazón de una batidora de pie, mezcle 2 tazas (250 gramos) de harina, azúcar, sal kosher y levadura a mano hasta que se combinen.

En una cacerola pequeña, caliente 1 taza (240 gramos) de agua, leche y mantequilla a fuego medio hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 ° F (49 ° C) a 130 ° F (54 ° C). Agregue la mezcla de leche tibia a la mezcla de harina; Usando el accesorio de paleta, bata a una velocidad media baja hasta que se mix, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente 2¼ tazas restantes (281 gramos) de harina, batiendo hasta que se combinen y se detenga para raspar los lados del tazón.

Cambie al accesorio de gancho de masa. Batir a baja velocidad hasta que se forme una masa suave y algo pegajosa, de 10 a 12 minutos, deteniéndose para raspar el gancho de la masa y los lados del tazón. (La masa se alejará principalmente de los lados del tazón y debe pasar la prueba de la ventana). Formar la masa en una ronda suave.

Aceite ligeramente un tazón grande. Coloque la masa en el tazón, girando para grasa en la parte superior. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 45 minutos a 1 hora.