Horneé el primer lote de Colomba este año, para probar mis nuevas bandejas de papel de 1 kg de tamaño y pensar en nuevas combinaciones de sabores. Además, los ajustes que he hecho en mi Lievito Madre, las técnicas de mezcla y fermentación en lo que respecta a Colomba.
También estoy usando una harina diferente este año: Mille Bolle de Molino Pasini; Esta es fácilmente la mejor harina de panettone que he probado, y realmente funcionó bien para este lote.
Algunas estadísticas:
LM en la primera masa fue pH 4.6. La primera fermentación de masa fue de 13 horas, y el pH al remaining fue de 5.07.
La masa se manejó extremadamente bien en todo momento. La segunda masa de la masa fue de 4,5 horas, y los panes se hornearon durante unos 45 minutos hasta la temperatura interna de 92-93c
Había tres panes. Las inclusiones base fueron confitadas naranja y cáscara de limón más chocolate blanco. Un pan tenía pasta de almendras laminada, uno tenía chocolate negro y uno period «easy». La masa period extremadamente elástica, por lo que la laminación period fácil:
Formé los panes utilizando el enfoque tradicional de cuerpo y alas de dos piezas, lo que hace una apariencia más paloma en el resultado. Sin embargo, para el próximo lote, intentaré el enfoque más moderno de una pieza, que puede crear el mismo tipo de altura visto en un panettone alto … luego decidiré cuál prefiero.
Además, dado que esta period la primera vez que usé las grandes sartenes de papel de 1 kg, no sabía cómo escalarlos y fui al lado conservador, aproximadamente 1010 g de masa/sartén. Podría aumentar esto para el próximo lote, pero dado que solo puedo hornear uno de estos a la vez en mi horno ANOVA, tengo que tener cuidado de no permitir que sean excesivos mientras esperan su turno. Se pueden refrigerar brevemente según sea necesario para frenar el crecimiento.
Estos se hornearon a 175 ° C durante 5 minutos, luego se bajaron a 165 C durante otros 40 minutos. Verificación de temperatura interna para 92-3 C
Los llenos toman unos minutos adicionales, dependiendo del tipo de relleno.
Resultados de la prueba de sabor: buen aumento, buena miga, extrema ternura. Tenía grandes esperanzas para la almendra, pero el sabor realmente no parecía agregar mucho a la base de naranja y limón. El chocolate con una nueva casa ha volado a una nueva casa, y estoy esperando la revisión. La easy, solo cáscara de naranja, cáscara de limón y chocolate blanco, es realmente muy bueno.
Hacer el Colomba es muy divertido, ¡realmente lo recomiendo!
