OSus huertos ofrecen una recompensa de manzanas en otoño. El año pasado, fui a elegir y regresé a casa con bolsas llenas de diferentes variedades, cada una con su propio sabor matizado, textura e historia única, e hice cantidades industriales de compota de manzana, que me congelé para comer durante todo el año. Y no puedo resistir a las manzanas frescas cortadas en fósforos crujientes y arrojado a una ensalada, especialmente con algo terroso como el kohlrabi. También he descubierto que la fruta agria, como las manzanas Bramley, también son un excelente lámina para un dal picante. No hay disculpas por otro pudín de manzana: simplemente no puedes superar las manzanas cocidas, la esponja y las natillas.
Granny Smith y Kohlrabi Som Tam con maní
Esta es una versión de mi ensalada de papaya tailandesa favorita. Kohlrabi te da una textura comparable a la papaya verde, mientras que los Granny Smiths prestan nitidez. Ambos son mucho más rentables y, por supuesto, más fáciles de encontrar.
Deberes 40 min
Porción 4
Sal
50 g de judías verdescubierto y cortado en tercios
2 dientes de ajo gordospelado
2-4 chiles de pájaros rojos-ojo (dependiendo de su tolerancia al calor)
12 tomates cherrya la mitad
3 Peanuts saladomás o menos picado, más 1 cucharada additional para adornar
250g kohlrabi (alrededor de 2 bombillas)
2 manzanas Granny Smith
Jugo de 1 lima
2 salsa de pescado
3 azúcar de palma de cucharadaso azúcar marrón suave
Lleve una sartén de agua salada a ebullición, luego blanquee los frijoles durante dos minutos. Escurrir y actualizar en agua helada, luego drene nuevamente.
Golpee el ajo en un mortero grande con una pizca de sal, luego agregue el chile y golpee nuevamente suavemente para magullarse, cuanto más golpee el chile, más caliente será la mezcla. Agregue los tomates, los frijoles y el maní blanqueados al mortero, y aplasta aproximadamente con la mano de mazón.
Pele el kohlrabi, y pele y corle las manzanas, luego corta ambas en fósforos, idealmente usando un pelado o mandolina Julienne (de lo contrario, un cuchillo afilado y cierta paciencia harán el trabajo). Trabajando en lotes, si es necesario, agregue el kohlrabi al mortero, lo hemiga ligeramente, luego sace todo en un tazón grande.
Mezcle el jugo de lima, la salsa de pescado y el azúcar en el mortero, hasta que el azúcar se disuelva, luego pruebe; debe ser un equilibrio de agrio, salado y dulce, así que ajuste según sea necesario.
Coloque el aderezo, la manzana y todos los ingredientes de ensalada restantes en el tazón, luego revuelva para asegurarse de que el aderezo esté bien distribuido. Espolvorea los maní restantes y sirve.
Dal de manzana dulce y bitter
Una maravillosa cocinera bengalí una vez me convirtió en un dal de mango crudo que me encantó, y aquí he reemplazado el mango que se abarca con manzanas bramley afiladas.
Deberes 10 minutos
Cocinar 45 min
Porción 4
250 g de lentejas rojaslavado a fondo
Para el temple
1 ghee de cucharadao aceite de coco
1 acumulado TSP Semillas de mostaza marrón
½ semillas de comino TSP
1 chile rojo seco
1-2 chiles de ojos de pájaros verdesfinamente picado (mantengo las semillas para el calor)
1 pulgar jengibrepelado y finamente rallado
1 Bramley Applepelado, corneado y cortado en cubos de 1 cm
½ cúrcuma TSP
1 TSP LAGAR ALCESO
Sal marinaal gusto
Arroz basmatipara servir
Coloque las lentejas lavadas en una cacerola y agregue 1.2 litros de agua fría. Lleve a ebullición, luego cubra parcialmente y deje cocinar durante 30-40 minutos, hasta que las lentejas estén muy suaves. Una vez cocinado, entra con un batidor y mezcle bien, para que las lentejas se rompan.
Mientras tanto, haz el temperamento. Coloque el ghee en una sartén pequeña a fuego medio-alto, luego agregue la mostaza y las semillas de comino. Una vez que salpiquen y estallen, agregue los chiles secos y frescos y el jengibre, y cocine brevemente.
Agregue la manzana, espolvoree la cúrcuma y el azúcar, y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Agregue la mezcla de manzana especiada a las lentejas cocidas, sazone para probar y cocine durante cinco minutos más. Sirva caliente con arroz basmati recién cocinado.
Pudín de manzana y mora
Deberes 10 minutos
Cocinar 1 hora 20 min
Porción 6
4 manzanas afiladascomo Granny Smith, pelado, coronado y cortado en octavos
100 g de azúcar de lanzadores
Entusiasmo de 1 limón
500 g de buena calidad natillas de vainilla
Moras de 100 g
Para la esponja
225g de mantequilla, más additional para engrasar
225 g de azúcar de lanzador
4 huevos
225G Harina autoestimbed
Sal
Leche de 125 ml
50g Demerara Sugar
Coloque la manzana, el azúcar, la ralladura de limón y una cucharada de agua fría en una cubierta de cacerola mediana, coloque a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que la fruta esté tierna.
Para hacer la esponja, calienta el horno a 180c (ventilador de 160 ° C) /350F /Gasoline 4, y engrase una fuente de cerámica de cerámica de 157 mm x 50 mm x 232 mm (1.8 litros) para hornear con mantequilla.
En una batidora de pie, batir la mantequilla y el azúcar de la colcha hasta que estén ligeros y esponjosos, luego agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien entre cada adición; Si la mezcla comienza a cuajarse, agregue una cucharada de volar. Tamizar en la flores restantes con una pizca de sal grasa y doblarse con una cuchara de metallic. Vierta la leche y mezcle suavemente.
Vierta la mitad de la masa en el plato engrasado y use la parte posterior de la cuchara grande para hacer un pozo poco profundo en el centro. Vierta la natilla en el pozo, cubra con las manzanas y las moras, luego cubra con el resto de la masa. Espolvorea con el azúcar demerara, luego hornee durante una hora, hasta que estén doradas pero aún un poco tambaleantes en el centro.
Sirva tibio o, si desea más pastel, enfríe durante la noche y la parte en cuadrados.
