¡Olvidé cambiar el tamaño! Lo siento.
Reelabré las mediciones para obtener un PFF más alto.
Usé todos los Mills BF de Arrowhead en el PFF. Tenía tierra Kamut de Tom, su regalo cuando tuvimos nuestra reciente reunión. Lo usé en la porción de «paliza», ya que es el único componente que tiene suficiente gluten para desarrollar con esa técnica.
Aumentaré el volumen en 50 g para obtener una sartén más completa. La imagen es la parte inferior con sus bordes afilados. La fragancia como de costumbre es intoxicante tan rica por la sartén con mantequilla. Obtendrá una foto de migajas pronto para ver si el aumento de PFF hace la diferencia.
600 g de mezcla de harina de grano integral.
200g Kamut
200g ortogado molido
200 g de centeno molido
300 g de agua
13 g de sal
150G Trinity- 50 g cada AOVE, yogurt casero, miel de flores salvajes
360g 100% de harina de pan de hidratación levain
Método ordinary. Todos los líquidos y levain y sal baten hasta que estén suaves. Se agregó todo Kamut y batió muy vigorosamente hasta el cremia y la luz. Doblado en el resto de la harina hasta que todos se humedezcan. Dejó una hora de descanso. (Jardín de desmalezado a intervalos) pliegues del tazón x 3 no cronometrados. 2 Laminaciones, la ultimate está dando forma a un tubo y colocando en una sartén con mantequilla. Aumentando en mi incubadora de almohadilla de calefacción hasta dos filas desde la parte superior. Alrededor de 3 horas. Hornee 375 cubierto 30 minutos descubierto 20 min.
Editado: no veo ninguna diferencia en la miga. Si hubiera retrasado, podría haber marcado la diferencia o haber hecho una granel, luego formado y resucitado en Pan, luego retrasado. Tiempo = agujeros que imagino formados durante la fermentación más larga.
