Las sartenes antiadherentes pueden hacer que las crepus delgadas del papel y las tortillas perfectas sean muy fáciles, pero el PTFE solía hacer que estas sartenes fueran resbaladizas y suaves es una sustancia contenciosa para invitar a su hogar.
PTFE es miembro de la Familia de sustancias per y polifluoroalquilo (PFA), también conocida como «productos químicos para siempre». Los PFA están vinculados a una variedad de riesgos ambientales y de salud, incluidos Mayor riesgo de enfermedad metabólicaun sistema inmune debilitado y algunos tipos de cáncer. No sorprende que muchos consumidores ecológicos y de mentalidad de la salud lo hayan retiró sus sartenes de teflón a favor de las opciones no tóxicas.
Mientras el Los riesgos para la salud de ciertos PFA están bien establecidos (como PFOS y PFOA), algunos expertos afirman que otras opciones de PFA como PTFE y Gen X de nueva generación son menos tóxicas. Los fanáticos del antiadherente tradicional también tienden a creer que las opciones no tóxicas como el antiadherente de cerámica ofrecen un rendimiento deficiente. No hace falta decir que las sartenes antiadherentes tradicionales siguen siendo comunes en muchos hogares estadounidenses.
Un centro de fabricación de PFAS lanzó la misma cantidad de dióxido de carbono que 125,000 personas que conducen sus autos todos los días durante un año completo6.
Con todo este ruido, es hora de dejar el récord de una vez por todas. ¿Qué es ptfe, realmente? ¿Es seguro los utensilios de cocina recubiertos de cerámica? ¿Cuáles son las diferencias entre cerámica versus antiadherente? ¿Son seguras las sartenes antiadherentes en normal? Aquí está todo lo que necesita saber si está tomando una decisión entre antiadherente de cerámica y antiadherente tradicional.
¿Qué hay realmente en sus utensilios de cocina (y qué significa para su salud)?
Cuando DuPont lanzó su primer utensilios de cocina con Teflon, las sartenes fueron tratadas con el infame recubrimiento antiadherente de la compañía hecho de PFOA y PTFE. Pero poco después, surgieron preocupaciones cuando los investigadores comenzaron a descubrir los vínculos entre estos productos químicos y todo tipo de riesgos para la salud.
Estos «productos químicos para siempre» bioacumulativos se acumulan en la sangre, el hígado y los riñones, tardan hasta tres años en excretarse3. Los expertos creen que estos productos químicos están presentes en la sangre de la mayoría de los estadounidenses, incluidos los recién nacidos.4. Esto es especialmente preocupante porque la investigación muestra que la exposición puede conducir a un mayor riesgo de colesterol alto, enfermedad renal crónica, enfermedad hepática, interrupción hormonal, sistema inmunitario debilitado, metabolismo raladoy cáncer.
PFA y nuestro planeta
Los PFA son tan generalizados en el medio ambiente como en nuestra sangre. Cuando decimos que están en todas partes, lo decimos en serio, incluso han sido encontrados en gotas de lluvia5. La producción de PFAS contamina las vías fluviales, interrumpe el ciclo del carbono del océano y emite gases de efecto invernadero. Un informe de investigación de 2019 de Poisonous-Free Future reveló que una instalación de fabricación de PFAS publicó la misma cantidad de dióxido de carbono que 125,000 personas que conducen sus autos todos los días durante un año completo6.
Dentro del gran árbol genealógico PFAS, PFO y PFOA son las sustancias más estudiadas, y la comunidad médica ya no tiene dudas sobre sus riesgos para la salud. Debido a los peligros probados de estos productos químicos, desde un mayor riesgo de cáncer hasta factores ambientales como la contaminación generalizada del agua, estos específicos Los PFA han sido prohibidos para su uso en los EE. UU.
Desafortunadamente, las prohibiciones PFO y PFOA allanaron el camino para alternativas que están tan seguras como los fabricantes nos harían creer.
Los riesgos de PTFE y GenX
Mientras que PTFE se usa típicamente junto con PFOA para producir teflón, los entusiastas tradicionales antiadherentes insisten en que es más estable cuando se usa solo. Dicho esto, PTFE no ha sido estudiado en la misma medida que PFOS y PFOA, y ni siquiera está regulado por la EPA como otros PFA. Investigaciones recientes indican que los pequeños rasguños o el sobrecalentamiento pueden transformar rápidamente esta sustancia supuestamente inerte en un riesgo para la salud. PTFE es tan persistente en el medio ambiente como otros PFA. Y si eso no fuera lo suficientemente malo, puede contener neurotoxinas conocidas como PFAA1.
Algunos también han tratado de marcar fluoropolímeros de próxima generación como Genx como intercambios más seguros, pero la investigación de 2017 concluyó que «también se sospecha que estas nuevas alternativas tienen una toxicidad related».2
A pesar de estos riesgos, estos son los productos químicos en los que la mayoría de las sartenes antiadherentes dependen de sus superficies resbaladizas hoy. Afortunadamente, hay alternativas antiadherentes no tóxicas que son tan efectivas como PTFE. Si está buscando todo el antiadherente pure que sea fácil voltear panqueques y cocinar pescado delicado, debe probar el antiadherente de cerámica.
¿Qué es la antiadherente de cerámica?
La cocina de cerámica ofrece una opción antiadherente efectiva libre de productos químicos tóxicos. Se puede construir de una de dos maneras, y cuando se trata de teflón frente a cerámica, cualquiera de estas formas ofrece una opción de utensilios de cocina más saludables.
Los utensilios de cocina de cerámica pura, como las sartenes hechas por Xtrema, aplican miles de años de Tecnología de cerámica para hacer utensilios de cocina completamente a partir de arcilla. Estas sartenes cuentan con una excelente retención de calor, aunque pueden acostumbrarse un poco. Los utensilios de cocina de cerámica puro deben precalentarse antes de su uso, pero vale la pena esperar.
Otro sartenes antiadherentes de cerámica, como las líneas de Caraway o Greenpanconfíe en un diseño de utensilios de cocina recubiertos de cerámica que está un poco más cerca del antiadherente tradicional. Una bandeja de núcleo de steel está recubierta con una sustancia resbaladiza, hecha no con productos químicos para siempre sino sílice, una sustancia pure derivada de la enviornment.
Para hacer este revestimiento antiadherente pure, un proceso de sol gel suspende nanopartículas de sílice sólida en un gel que se rocía en su sartén. La tecnología Sol-gel es más ambientalmente sólida que la anodización dura utilizada en los utensilios de cocina basados en PFAS, y la capa antiadherente resultante es naturalmente no tóxica. Debido a este diseño, cocinar con sartenes recubiertos de cerámica es una experiencia related a la antiadherente tradicional, sin el riesgo de ingerir productos químicos cancerígenos.
Rendimiento de cerámica vs. antiadherente
Elegir utensilios de cocina antiadherentes no tóxicos es obvio cuando se trata de un impacto en la salud y el medio ambiente, pero a algunos consumidores se preocupan están sacrificando el rendimiento. Afortunadamente, este no necesita ser el caso. Así es como se acumula el antiadherente tradicional y de cerámica cuando el calor está encendido.
Conductividad de calor y límites de temperatura
Los utensilios de cocina antiadherentes derivados de PFAS, como los productos forrados con teflón, están destinados a usarse a temperaturas ligeramente más frías que caballos de batalla de cocina como hierro fundido. Para la seguridad de los utensilios de cocina antiadherentes, las sartenes antiadherentes nunca deben precalentarse vacías y no deben usarse en hornos más calientes de 500ºF. Si estas sartenes se calientan a más de 660ºF, el revestimiento antiadherente puede comenzar a deteriorarse.
Las bandejas de cerámica como las de Caraway son seguras de horno a hasta 550ºF, aunque la compañía aún recomienda usar calor bajo a medio para mantener el recubrimiento de cerámica. Las sartenes recubiertas de cerámica de Greenpan se pueden calentar aún más y son seguras de horno de hasta 600ºF. Existen opciones en ambas categorías para su uso en cocinas de gasoline, electricidad e inducción.
Desgaste
El desgaste tiende a ser un problema común con antiadherente, con recubrimientos que finalmente se desprenden en su comida. Esto no solo es desagradable: un estudio de 2022 encontró que el teflón rayado lanzó microplásticos y nanoplásticos peligrosos7. Debido a esto, los fabricantes tradicionales antiadherentes recomiendan evitar las herramientas de steel y lavar sartenes a mano para preservar la superficie antiadherente durante el mayor tiempo posible.
Las sartenes antiadherentes de cerámica también pueden experimentar algo de desgaste, especialmente si no se respetan las instrucciones de uso y lavado del fabricante. Dicho esto, compañías innovadoras como Greenpan están liderando el camino con sartenes antiadherentes no tóxicos que son tolerantes a los utensilios de steel. Siempre es Lo mejor para usar utensilios de madera y silicona Para la vida útil más larga para sus sartenes, nuestra editora en jefe Laura Klein tiene felizmente he estado usando su set de alcaravea durante más de cinco añosy ella Greenpan establecido durante más de una década!
Quizás la verdadera prueba es qué tan bien las sartenes se enfrentan a la prueba antiadherente, y el alcaravea y Greenpan entregan. La tecnología moderna significa que su huevo frito se cocinará tan bien en su antiadherente de cerámica como en las alternativas recubiertas de PFAS. (Es posible que solo desee usar un poco de grasa de cocción para estar más seguro Tus costosos huevos de corral Deslice fácilmente).
Finalmente, vale la pena señalar que incluso si trata bien sus utensilios de cocina antiadherentes, eventualmente necesitará reemplazarlo. Ya sea cerámica tradicional antiadherente o no tóxica, cualquier chips o rasguños profundos en el recubrimiento significa que su sartén está lista para la jubilación.
Consideraciones prácticas y hacer su elección
Vale la pena pensar en los utensilios de cocina como una inversión en su futuro. Cuando se trata de antiadherente de cerámica, definitivamente estás buscando una inversión más grande: una sartén recubierta de PTFE de 10 pulgadas de Lleno de muesca cuesta $ 59.99, mientras que la sartén del mismo tamaño cuesta $ 95 de Alcaravea y $ 99 de Greenpan.
Con el tiempo, sin embargo, los beneficios a largo plazo de esta inversión se vuelven claros. Puede mantener su antiadherente de cerámica en buenas condiciones utilizando herramientas de silicona, lavando a mano y almacenándolas con divisores. Con este tipo de atención, podrá usar estas sartenes en los próximos años.
En última instancia, la mejor sartén para usted depende de sus necesidades. Pero en la Autoridad Orgánica, siempre recomendaremos opciones naturales sobre PFA, tanto para su propia salud como para el planeta. Cuando se trata de PTFE vs. Ceramic, sabemos dónde estamos parados. Las opciones antiadherentes naturales ofrecen un rendimiento efectivo sin los productos químicos, y creemos que vale la pena la inversión.
Fuentes:
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38615763/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28913736/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/pmc7657368/
- https://sph.emory.edu/information/news-release/2023/09/forever-chemicals-newborns.html
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35916421/
- https://www.saferstates.org/wp-content/uploads/safer-states-2024-pfas-policy-toolkit.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/s004896972205392x
