La memoria es algo complicado. Puedo decirte los nombres de todos los novios de Taylor Swift, pero no recuerdo si escribí esta publicación antes; Podría haber jurado que lo hice. Si lo he hecho, lo siento, pero me he convertido en una de esas ancianas que se repiten una y otra vez, con usted asintiendo con la cabeza y diciendo: Sí, ya me lo dijiste. Si no, entonces, bueno, eso es lo primero, al menos en un tiempo.
Tuve una tía tonelada que está enterrada en el mismo cementerio que mi Jiao Yai, a quien he mencionado antes. A pesar de que estamos en diferentes ramas del árbol genealógico, ella me recibía cada vez que estaba en Chiang Mai y servía esta deliciosa sopa transparente hecha picante con jugo de ajo en escabeche. Creo que disfrutó el hecho de que podría estar tan satisfecho. Yo, siendo yo, nunca recibí la receta de ella, o su cocinero. Y luego falleció, y la receta se perdió para siempre.
Entonces, ¿qué me quedaba por hacer, además de tratar de replicarlo? (Después de todo, tenía un capítulo de comida tailandesa del norte para completar nuestro próximo libro de cocina). Period una sopa clara, pero demasiado sabrosa para pandilla. No olía a Tom Yum. Y no tenía leche de coco como Tom Kha. Fue un Tom Kloang o Tom Som, Y debido a que tenía alitas de pollo, opté por Tom Som, y sustituí el jugo de ajo en escabeche por el vinagre, agregando tamarind y tomates locales para una acidez adicional, al igual que en el norte.
¿Cómo fue? Fue absolutamente delicioso, si lo digo yo mismo. Por supuesto, conociendo a la tía Ton, podría haber pensado de manera diferente. Pero, como dije antes, la memoria es algo complicado, y mi memoria, por una vez, estaba bien con solo jugar.
Jiao Ton’s Sopa de ala de pollo transparente con ajo en escabeche
Sirve 4
Tiempo de preparación: 5 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos
- 1 lb (450 g) alitas de pollo
- Suficiente caldo de pollo (o agua caliente con un cubo de callos de pollo) para cubrir las alas, aproximadamente 2-4 tazas (500-700 ml)
- 2 bombillas de hierba de limón, triturados
- 2 rebanadas de Galangal, triturada
- 4-8 hojas de lima makrut
- 3-15 chiles frescos (cabra o prik chee fah Si su tolerancia es baja; jinda o ojo de pájaro Si su tolerancia es más alta. Si su nivel de especia es muy alto, aplasta estos chiles antes de usar)
- 3-5 chiles secos (si su nivel de especia es muy alto, corta estos chiles antes de usar)
- 8 tomates cherry
- 6-8 chalotes, pelados
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo (Macaam Piek)
- 2-3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de jugo de ajo en escabeche
- 3 cucharadas de ajo en vinagre (opcional)
- 1 grupo cilantro y cebollas frescos, picado (para guarnición)
Primero, se ensucia sus aromáticos en una sartén: limón, galangal, hojas de lima, chiles frescos y secos, y chalotes. Una vez que los chilies y los chalotes obtienen un pequeño carbón, y los aromas se pronuncian, puede quitarse el calor (alrededor de 5 minutos) y reservar.
En una olla de caldo lo suficientemente grande como para llevar las alitas de pollo, agregue el caldo de pollo (o agua con cubo de cala, si lo usa) a fuego medio. Deje alcanzar un reluciente a fuego lento antes de agregar los aromáticos asados para una infusión clásica de estilo tailandés. Gire el fuego a medio-alto y deje solo un poco (5 minutos) para permitir que los sabores se mezcle. Agregue la parte superior de las cebolletas también si las tiene, porque ¿por qué no? Una vez que el caldo llega a hervir, agregue tamarindo, salsa de pescado y sal. Sabor por el condimento. Debe ser salado, natural y agrio.
Con una araña o pinzas, elimine (o elija) los aromáticos, dejando tal vez un chile o dos y todos los chalotes. Agregue las alitas de pollo y los tomates cherry y deje la sopa solo por un poco para que la carne pueda cocinar (aproximadamente otros 10 minutos). Las alitas de pollo se cocinan una vez que la carne comienza a apartarse de la parte superior de la articulación (hombro). Agregue el jugo de ajo en escabeche y, si se usa, ajo en escabeche. Pruebe el condimento y ajuste con más salsa de pescado y/o pasta de tamarindo si es necesario.
Como se trataba de un plato servido en una mesa «actual», vamos a quitar los huesos de las alas. Elija el pollo y deje enfriar en un tazón por un momento. Una vez que pueda manejar las alas, fairly la carne de los huesos; Has hecho tu trabajo bien si la carne simplemente se cae (está bien si no lo hace). Vuelva a colocar la carne en la sopa y revuelva. Sabía por el condimento de nuevo. Debe ser agrio, salado y un poco dulce por el ajo en escabeche y las chalotes. Deje a fuego lento durante unos minutos (alrededor de 5).
Apague el fuego y agregue el cilantro fresco y la guarnición de cebollín. Nos gusta una lujosa manta de hierbas, pero puedes hacer una pequeña pizca educada. Sirva como parte de una deliciosa comida del norte de Tailandia, al igual que Jiao Ton.
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