Todos sabemos un vaso crujiente de rosado brillo en el verano. Hace frío, es ligero, es rosa, ¿qué no es amar? Parece la parte, sabe refrescante y es el mejor compañero de patio. Pero aunque no tengo problemas para verter un vaso para ir con una ensalada, un poco de queso o por sí solo, hay una cosa que me di cuenta de que no tenía thought de cómo combinarlo: postre.
Rosé es afrutado, un poco floral, a veces seco, a veces burbujeante. ¿Pero eso significa que va con el chocolate? ¿Agrios? ¿Pastel? Resulta que Rosé no siempre quiere ser emparejado con dulces, especialmente si estamos hablando de opciones de shade crema o bañada en chocolate. La acidez simplemente no juega bien con grasas ricas en la boca. ¿Pero con el emparejamiento correcto? En realidad puede elevar El postre y viceversa.
Así que hablé con personas que realmente conocen sus cosas: un chocolatero, un enólogo consultor y un dueño de un bar de vinos. Esto es lo que tuvieron que decir sobre hacer que tu bebida rosa favorita juegue bien con dulces.
Ya sea que esté tomando algo brillante o abriendo su botella favorita de $ 12 de Dealer Joe’s, esto es lo que funciona, y lo que no.
Entonces, ¿qué tipo de rosado deberías beber?
Antes de llegar al postre, hablemos del vino. Casi todos los expertos con los que hablé enfatizados antes de llegar a los dulces, hablemos de vino. Cada experto con el que hablé enfatizó lo mismo: cuando tenga dudas, vaya francés. Específicamente, Provenza.
«Esos rosados tienen un perfil crujiente y afrutado que es perfectamente refrescante para un sorbo de verano», cube Ashley Herzberg, consultando en enólogo de Avalino. «Busque vinos orgánicos sin aditivos (azúcares agregados, colores, concentrados, and so forth.) para que pueda sentirse seguro de lo que hay en su vaso».
Los vinos de Provenza tienden a ser secos, brillantes y frutales, ideales si se combina con frutas de temporada frescas o productos horneados más ligeros.
Todavía vs. brillante
Aún así, los rosados generalmente brillan con postres frutales, tartas o hornear cítricos, nada demasiado rico o muy pesado. Los rosados brillantes, por otro lado, traen una vibrante acidez y efervescencia que abre la puerta a emparejamientos más audaces.
«Las burbujas animadas actúan como un limpiador de paladar, permitiendo que cada bocado de chocolate brille», cube la chocolate Nicole Patel de Delysia Chocolatier. Le encanta el rosado brillante con fresas bañadas por el chocolate, chocolate rubí o trufas con infusión de bayas.
El TL; DR: Glowing = puede ir un poco más audaz. Todavía = mantenlo ligero y fresco.
Chocolate + rosado: es complicado
El chocolate y el rosado no son una pareja hecha en el cielo, a menos que seas un poco estratégico. Nicole lo rompió:
• Coincidir con la intensidad: Asegúrese de que el rosado sea tan dulce (o más dulce) que el chocolate.
• Pegarse a la leche o al chocolate blanco: Estos no superará el delicado cuerpo de Rosé.
• Prueba el chocolate rubí: Especialmente si el vino tiene notas de bayas.
• Combinar rosado espumoso con agridulce o chocolate negro: Las burbujas lo mantienen ligero y equilibrado.
• Busque tonos florales/cítricos: Combina esos vinos con sweets infundidos con pétalos de rosa, limón o flor de naranja.
• ¿Si está basado en Syrah? Agregue especias. El chocolate con clavo, chipotle o canela puede funcionar maravillosamente.
En caso de duda, ve con fruta
Cada experto con el que hablé acordó una cosa: Rosé ama la fruta. El consenso basic? Ve ligero, ve afrutado y no te vayas demasiado cremoso o rico.
“Me gustan las cosas que tienen frutas de verano frescas: platos de fresa, ensaladas de melón, cualquier cosa con duraznos«, Cube Brian Mitchell, gerente de Brooklyn’s Brookvin.
Evita cualquier cosa demasiado cremosa o demasiado chocolate -chocolate, prefiriendo postres con textura de pastelería y brillo. «No siento que las grasas de recubrimiento de la boca funcionen bien con la delicada mineralidad de una rosa de Provence tradicional», explicó.
Ashley tenía una toma related. ¿Sus go-tos para los emparejamientos de postres rosados?
• Pastel de queso de queso de cabra picante
• Tarta de bayas frescas
• Pastel de aceite de oliva de limón
Ella encuentra que estos equilibran la acidez pure del vino y complementan el sabor. Por supuesto, su elección del verano es Avaline Rosé (que diré que recientemente probé y amé).
Aún más ricos, los hornes funcionan mejor cuando están infundidos con frutas o cítricos para hacer eco de las notas naturales del vino. Nicole agregó: «El rosado a menudo tiene sabores como fresa, frambuesa, sandía o fruta de piedra, lo que lo hace perfecto para combinar con trufas de chocolate con infusión de frutas».
La rotación del rosado
Esto es lo que tengo en mi rotación de rosado últimamente, basado en recomendaciones y degustaciones.
Foto Avalino
Rosado avalino$ 24
Súper fresco, orgánico y ligero, piense en cítricos y melón. Es un sueño con postres de limón como un pastel de aceite de oliva o tarta de cuajada de limón.
Foto de La Vieille Ferme
La Vieille Ferme Rosé$ 9
La icónica botella del comerciante Joe (también conocido como «vino de pollo»). Seco y a fuego de piedra. Lo mejor con Galette de durazno o pastel de fresa.
Foto de Studio Gather
Moët & Chandon x Pharrell Williams Nectar Impérial Rosé$ 42+
Rico, burbujeante y ligeramente dulce. Un poco de selección de derroche que hace un regalo divertido. Me encanta esta botella y creo que se combinaría muy bien con fresas cubiertas de chocolate o un crumble de bayas.
Foto de Profecy
Profecía rosado$ 11
Un ambiente de sandía con una linda botella para combinar. El pastel de queso con queso de cabra con bayas o una tarta de mantequilla es el movimiento.
Hampton Water Rosé$ 20
Elegante, seco y divertido. Genial con pastel de almendras o un pavlova cítrico con mucha textura.
Foto de Wölffer Property
Wölffer Property Summer season en una botella rosé$ 16
Provenza clásica con una explosión de fruta y mineralidad. Pruébelo con bayas frescas y crema batida o cualquier cosa con duraznos.
Foto de Minuty Status
Minuty Status$ 27
Otra selección de Provence. Crujiente y limpio con notas de frutas y florales de huertos. Pude ver esto con una tarta de albaricoque o una galette de durazno (ver recetas a continuación).
Esto es qué servir (o simplemente bocadillos) con su próximo vaso:
Rosado brillante
Combina con: Berry Crumble, fresas bañadas por chocolate, trufas agridulce
Seco todavía rosado
Combina con: pastel de limón, pastel de aceite de oliva, pastel de fresa, pasteles de almendras
Rosés con un toque de dulzura
Combina con: Galette de albaricoque, tarta de queso con queso de cabra con bayas, tartas de fruta de mantequilla
