¿Quemando tu cena? Probamos 7 estufas para mostrar las señales de calor que realmente importan

Cuando has estado escribiendo y probando recetas durante el tiempo que tengo, comienzas a notar las líneas que hacen que los lectores entrecieran. «Sazonar al gusto«Es uno. Y el» calor medio «es otro. Cada receta de estufa de estufa le pide que coloque su quemador en bajo, medio o alto (o algún combo, como medio-alto), pero ¿qué significa exactamente eso? Mi medio podría ser su medio-alto. Sin embargo, para otro momento.

Por qué la configuración de calor de Stovetop no es common

Incluso dentro de la misma cocina, los quemadores, ya sean eléctricos, de fuel o inducción, pueden variar en tamaño y potencia: uno hace que se ponga caliente, mientras que los otros hervidos a fuego lento suavemente, incluso si los diales están configurados en la misma muesca. En una estufa de fuel, un quemador de «alto rendimiento» podría bombear 20,000 BTU, mientras que la más pequeña al lado apenas despeja 8,000. Las bobinas eléctricas varían en potencia y tamaño, y, a diferencia del fuel, se retrasan en respuesta cuando rechazan la dial, una vez que están calientes, se mantienen calientes. La inducción trae otro conjunto de peculiaridades.

Agregue la bandeja a la ecuación. Una sartén de aluminio delgada se calienta rápidamente y se enfría igual de rápido, mientras que el hierro fundido pesado toma años para cambiar la temperatura. Tenga en cuenta la cantidad de alimentos que ha puesto y qué tan bien precalentó. De repente, está claro que el «calor medio» no es una sola estufa, sino la suma de muchas partes móviles.

Poniéndolo a prueba

En la verdadera moda de Eats Graves, pongo esta pregunta a la prueba. Unos pocos colegas y yo hirvimos 2 tazas (16 onzas) de agua a temperatura ambiente (aproximadamente 70 ° F) en la misma cacerola de acero inoxidable de 2 cuartos de estilo en un whole de siete quemadores diferentes en nuestras cocinas de hogar (algunos gases, algunos tamaños eléctricos, todos variables), cada uno en lo alto. El quemador más rápido llevó el agua a ebullición en 2 minutos y 43 segundos. El más lento tomó casi ocho minutos. Esa es una gran propagación para los quemadores que supuestamente estaban volando en «alto».

Si desea calibrar su propia estufa, puede ejecutar un experimento comparable. Elija un quemador, lleve una cantidad medida de agua de temperatura ambiente a ebullición en una sartén sobre la configuración de calor más alta y el tiempo cuánto tiempo lleva. Repita el proceso con la misma configuración, es decir, exactamente la misma cantidad de agua en la misma sartén, en un quemador diferente. Aprenderá rápidamente cuál es su potencia y cuál es mejor para suave a fuego lento. Es un divertido truco de calibración, pero no te ayudará a igualar la estufa de tu amigo o el escritor de recetas. Las recetas simplemente no funcionan de esa manera porque el escritor no probó su receta en su estufa exacta, y probablemente no mencionaron el modelo que usaron.

Solo recuerde que el tamaño del quemador y el materials de la sartén cambian los resultados. Un pequeño quemador bajo una sartén ancha puede luchar, mientras que un quemador grande debajo de una sartén pequeña puede crear puntos calientes abrasadores. Una sartén liviana de aluminio se calienta y se enfría rápidamente, mientras que el acero inoxidable o el hierro fundido pesado responden mucho más lentamente. Es por eso que sus números nunca coincidirán exactamente con los de otra persona, y por qué las recetas bien escritas se apoyan en las señales visuales, auditivas y de olor en lugar de reglas duras y rápidas.

Por qué las recetas aún usan «calor medio»

Es por eso que las buenas recetas no se detienen a «calor medio». Agregamos rangos de tiempo y, lo que es más importante, señales sensoriales. Las cebollas deben ablandarse y dorarse ligeramente. El aceite debe brillar en la sartén antes de agregar el pollo. Los filetes deben chisporrotear inmediatamente al contacto. Estas señales son las instrucciones reales; La configuración del quemador es solo el punto de partida. Los tiempos a menudo son solo estimaciones de estadio para ayudarlo a tener una concept aproximada de cómo debería progresar la receta, pero las señales sensoriales siempre deben tener prioridad. Si sus cebollas aún no se ablandan y se doran ligeramente en 20 minutos, debe subir el calor, sin importar el calefacción de la receta.

Cómo leer tu estufa como un profesional

Cuando una receta le indica que use «calor medio» o «a fuego medio-alto» o cualquier otra configuración de calor, no se trata realmente de dónde se establece su dial. Lo que importa es cómo se comportan la sartén y la comida cuando entran en contacto. Estas son las señales sensoriales en las que los desarrolladores de recetas confían, y son la forma más confiable de saber si se encuentra en la zona de calor correcta:

• Baja de calor: La mantequilla se derrite lentamente sin chisporrotear, y cuando la comida entra, apenas silbas. Las sopas se sostienen en un suave burble.
• A fuego medio: El aceite brilla, y la comida chisporrotea suavemente en el momento en que toca la sartén. Las cebollas comienzan a suavizarse y se doran gradualmente.
• A fuego medio-alto: El aceite se mueve rápidamente a través de la sartén y puede producir una leve paja de humo. La comida chisporrotea rápidamente en el contacto y los marrones rápidamente.
• Alto calor: El aceite fuma casi de inmediato, y la comida se atasca con un crujido fuerte y agresivo, formando una corteza antes de que el inside se cocine.

Regla basic: Si la sartén está demasiado tranquila, suba el calor. Si el aceite está fumando furiosamente y la comida está quemando al contacto, vuelva a marcarlo.

El resultado closing

La configuración de calor de la receta significa menos sobre la esfera de su estufa y más sobre lo que realmente está sucediendo en la sartén. «Medium» es taquigrafía para una cocción constante y controlada, lo suficientemente rápido como para obtener resultados, lo suficientemente lentos como para no quemar.

Una vez que aprende a confiar en las señales visuales y otras sensoriales, el misterio se evapora: el «calor medio» deja de ser una instrucción vaga y se convierte en algo que puede reconocer en cualquier estufa, cada vez. Las recetas te señalan en la dirección correcta, pero la comida siempre te dirá lo que necesita.