Receta de barras de pastel de calabaza

Sarah Jordan, nombrada 2013 F&W Mejor Pastelero Revelacióncomparte una receta de barras de pastel de calabaza que destila el clásico del Día de Acción de Gracias en un refrigerio portátil fácil de preparar. Una corteza easy prensada es la base para un relleno de calabaza condimentado con canela tibia, clavo, cardamomo y jengibre.

Puré de calabaza versus relleno de pastel de calabaza enlatado

En su mayor parte, no. puré de calabaza es simplemente eso: calabaza easy (o, a veces, otra calabaza de invierno) que ha sido procesado hasta obtener una textura suave. Por otro lado, los productos enlatados etiquetados como «relleno de pastel de calabaza» o «mezcla para pastel de calabaza» generalmente tendrán azúcar y especias agregadas además del puré. Para esta receta, observe de cerca su lata para asegurarse de que contenga 100 por ciento de calabaza, o haga puré usted mismo, si lo desea, para asegurarse de que los sabores estén equilibrados.

¿Cómo se evita que la parte inferior de las barras se empape?

Hornear parcialmente o a ciegas (hornear la corteza parcial o totalmente antes de agregar un relleno o cobertura) es una forma común de evitar fondos empapados en pasteles y otros productos horneados crujientes. Para esta receta, lo harás al preparar tu corteza horneada a presión. Para obtener la máxima descamación, asegúrese de que todos los ingredientes estén lo más fríos posible al ensamblarlos y presione la corteza de manera uniforme en la sartén para evitar partes más gruesas que puedan terminar poco horneadas.

Notas de la cocina de prueba de Meals & Wine

Antes de comenzar con esta receta, prepara una corteza horneada a presión. Esta corteza es lo suficientemente resistente como para contener el relleno cremoso, pero su textura se encuentra en algún lugar entre una corteza de pastel típica y una galleta de mantequilla tierna y quebradiza.

El relleno aquí obtiene un poco de cremosidad gracias a la leche evaporada. Asegúrate de no utilizar leche condensada azucarada, que es más espesa y mucho más dulce; Los dos ingredientes no son intercambiables.