Receta de bocaditos de filete con mantequilla y chipotle

Ahumados, mantecosos e irresistiblemente tiernos, estos bife Los bocados brindan el máximo sabor cuando tienes prisa por tener la cena en la mesa. Los cubos de rib-eye o bife de lomo se chamuscan rápidamente en una sartén de hierro fundido chisporroteante hasta que estén caramelizados por fuera y perfectamente jugosos por dentro. Lo que lo une todo es la sedosa salsa de mantequilla con chipotles enlatados en adobo.

Un alimento básico en la despensa de la mayoría de los hogares mexicanos, ahumado y seco. jalapeños están rehidratados y envasados ​​en un sabor picante y ligeramente dulce. salsa a base de tomate para crear chipotles en adobo. Juntos, los chipotles y la salsa de adobo agregan un picante ahumado y una rica complejidad, que se combinan maravillosamente con el ajo y el comino caliente en la sartén. un chorrito de tequila desglasa la sartén, liberando sabrosos trozos dorados y reduciéndolos a una base concentrada. Frío manteca Luego se bate y se emulsiona hasta formar una capa sedosa y aterciopelada. El resultado es una salsa atrevida pero equilibrada, cuyo sabor ahumado y picante se realza con la riqueza pure de la carne.

Sirva estos bocados jugosos como aperitivo casual con tortillas y limón, apílelos sobre arroz o nachos para una comida abundante, o ensártelos con palillos para un refrigerio de fiesta. Independientemente de cómo los compartas, está garantizado que desaparecerán rápidamente.

¿Los chipotles enlatados en adobo son picantes?

Los chipotles en adobo aportan un picante ahumado medio que es más picante que un jalapeño fresco, pero no tan picante como un serrano o un habanero. Debido a que los pimientos están concentrados, un poco es suficiente. En esta receta, la mantequilla ayuda a atenuar el sabor, pero para obtener un sabor más suave, use menos chiles picados.

¿Qué es mejor para los bocados de bistec: el rib eye o el lomo?

Ambos cortes funcionan bien, pero tienen diferentes ventajas. El rib eye deshuesado es la opción más jugosa porque su mayor contenido de grasa (marmoleado) se funde con la carne mientras se cocina, brindando el sabor más rico. El filete de lomo, por otro lado, tiene una textura más firme y un perfil más magro, lo que le brinda bocados de carne con menos grasa. Para bocados de filete deliciosos y mantecosos, elija rib eye; para una opción más magra pero tierna, opte por tiras.

Notas de la cocina de prueba de comida y vino

• Cocinar el bistec en tandas es clave aquí: obtendrás esa corteza profundamente dorada sin cocinar la carne al vapor.
• Enfriar la sartén brevemente antes de agregar el tequila ayuda a que el líquido se reduzca adecuadamente y crea una base sedosa para que la mantequilla se emulsione en una salsa cremosa.
• Cortar el bistec en cubos del mismo tamaño garantiza una cocción consistente.

Maridaje sugerido

Para equilibrar la profundidad ahumada y picante de estos bocados de carne, vierta un Syrah Pax North Coast 2023 ligeramente picante. Este tinto de California ofrece vibrantes sabores de mora y ciruela que complementan la riqueza mantecosa del plato y al mismo tiempo reflejan el suave picante del chipotle. Su sabrosa especia y su brillante acidez atraviesan limpiamente el bistec, creando una combinación que se siente audaz pero armoniosa, con cada sorbo realzando la salsa ahumada y sedosa y la jugosa carne chamuscada.

Esta receta fue desarrollada por Paige Grandjean; El texto fue escrito por Andee Gosnell.