Este curry de cordero con yogur reúne tiernos trozos de cordero cocinados suavemente con yogur batido, especias calientes y un toque de azafrán. El paso de escaldado garantiza sabores limpios y suaves, mientras que el ghee añade riqueza. Es una receta sencilla que ofrece un curry aromático y reconfortante con el mínimo esfuerzo. Sírvelo caliente con arroz o pan plano para una comida satisfactoria.
Cordero al curry con yogur es una de esas recetas que resultan simples y especiales al mismo tiempo. El yogur se cut back para concentrar su cremosidad picante, que luego envuelve el cordero mientras se cocina a fuego lento y lento. Blanquear la carne primero puede parecer un paso adicional, pero realmente limpia el sabor y le da un curry más claro y refinado.
La adición de azafrán y especias enteras como clavo y cardamomo aporta un calor suave sin un calor abrumador. Siempre tengo un bol pequeño de azafrán cerca de la estufa porque me recuerda que debo usarlo con moderación pero con frecuencia. Este plato no es pesado ni complicado, solo cocina honesta con buena técnica y un puñado de alimentos básicos de despensa que combinan maravillosamente.
Acerca de la receta
Esta receta se basa en algunos movimientos inteligentes que marcan una diferencia actual. Batir el yogur con agua y reducirlo te da una base estable que no se cuajará cuando lo agregues a la sartén caliente. Blanquear el cordero elimina las impurezas y las notas fuertes de caza, por lo que el curry last tiene un sabor más limpio y refinado. Las especias son suaves aquí, dejando que el yogur y cordero brillan sin enmascarar sus sabores naturales.
Debido a que cocinas todo en una sartén después del escaldado, la limpieza sigue siendo manejable. Es el tipo de receta que recompensa la paciencia sin pedir habilidades avanzadas ni ingredientes difíciles de encontrar.
Por qué te encantará esta receta
La base de yogur es sedosa y picante y se adhiere a cada trozo de cordero como curry hierve a fuego lento. Blanquear la carne primero significa omitir la ordinary espuma gris y el caldo turbio, lo que mantiene la salsa ligera y atractiva. El azafrán añade una sutil nota floral, mientras que el cardamomo y el clavo aportan calidez sin picante demasiado. El ghee aporta una riqueza a nuez que la mantequilla por sí sola no puede igualar.
Me gusta cómo la receta desarrolla el sabor por etapas en lugar de tirar todo de una vez, lo que te da un mejor management sobre textura y sabor. la guarnición de cilantro fresco al last ilumina todo el plato y agrega un toque de shade que lo hace lucir tan bueno como sabe.
Consejos de cocina
Cuando blanquees el cordero, no te saltes el enjuague con agua fría. Ayuda a reafirmar la carne y elimina cualquier resto de espuma. Utilice una sartén de fondo grueso para la cocción principal para que el ghee se caliente uniformemente y nada se pegue a la base. Revuelva la mezcla de yogur de vez en cuando mientras se cut back para evitar que se queme el fondo.
Si tu yogur es muy espeso, es posible que necesites un chorrito más de agua para obtener la consistencia adecuada. Cocine a fuego moderado una vez que agregue las especias y el cordero, porque el fuego alto puede romper el yogur y hacer la salsa granulado en lugar de suave.
Sugerencias para servir y almacenar
Esta receta sirve para unas cuatro personas y tarda aproximadamente una hora de principio a fin, incluido el tiempo de preparación y escaldado. Sirva el curry caliente junto con el curry al vapor. arroz basmatinaan o roti para absorber la salsa. Si te sobra, deja que el curry se enfríe por completo antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se conserva bien en el refrigerador hasta por tres días y los sabores suelen intensificarse durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con una cucharada o dos de agua para aflojar la salsa si se ha espesado demasiado.
Cordero al curry de yogur
Este curry de cordero con yogur reúne tiernos trozos de cordero cocinados suavemente con yogur batido,especias calientes y un toque de azafrán. El paso de escaldado garantiza sabores limpios y suaves,mientras que el ghee añade riqueza. Es una receta sencilla que ofrece un curry aromático y reconfortante con el mínimo esfuerzo. Sírvelo caliente con arroz o pan plano para una comida satisfactoria.
Ingredientes
- 500GMPierna de Cordero (picada)
- 1 1/2litrosAgua (1 1/4 taza)
- 1/2tazaYogur
- 1/2tazaghee
- 1/3tazaCebolla En Puré
- 1/2cucharaditaPasta de ajo
- 1/4cucharaditaCúrcuma en polvo
- 3/4cucharaditaPolvo de cilantro
- 2clavo
- 4Cardamomos
- 1/8cucharaditaPolvo de pimienta negra
- 1/8cucharaditaHebras de azafrán
- 1 a 2cucharadaHojas de cilantro (picadas)
- Sal al gusto
Instrucciones
Agrega una taza de agua al yogur y bate bien hasta que quede suave.
Agrega 1/4 taza de agua y bate nuevamente.
Vierta esto en una sartén y cocine hasta que se reduzca a la mitad.
Manténgase a un lado.
Vierte 1 1/2 litro de agua en una cacerola honda y deja hervir.
Añade los trozos de cordero picados y deja que vuelva a hervir.
Escaldamos durante 2 minutos y escurrimos el agua.
Retirar y enfriar los trozos de cordero.
Lávelos con agua corriente fría y transfiéralos a una sartén.
Coloca la sartén a fuego moderado.
Agregue ghee,puré de cebolla,ajo,clavo,cardamomo,hebras de azafrán,sal,yogur,cúrcuma en polvo,cilantro en polvo y mezcle bien.
Cocine hasta que el ghee se separe y flote hacia la superficie.
Agrega un poco más de agua y espolvorea pimienta en polvo.
Revuelva bien.
Adorne con hojas de cilantro.
Servir caliente.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar cordero con hueso en lugar de trozos deshuesados?
Sí,el hueso de cordero funciona bien y añade sabor additional al curry. Sólo aumenta el tiempo de cocciónunos quince o veinte minutos para que la carne quede tierna.
¿Con qué puedo sustituir el ghee si no tengo?
Puedes usar mantequilla clarificada o una neutra. aceite como el de girasol o vegetalaceite. El sabor será ligeramente diferente,pero el curry seguirá quedando bueno.
A veces mi yogur se cuaja cuando cocino con él. ¿Cómo evito eso?
Batir el yogur con agua y reducirlo primero lo estabiliza. Además,cocine a fuego moderado y revuelva suavemente para mantener la temperatura uniforme.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Seguramente. De hecho,el curry sabe mejor al día siguiente cuando las especias se combinan. Guárdelo tapado en el frigorífico y vuelva a calentarlo suavemente antes de servir.
¿Esta receta es muy picante?
No,es bastante leve. El pimienta negraagrega un toque suave,pero no hay chile ni especias picantes. Puedes agregar chile rojo en polvo si prefieres más picante.
Nota:la imagen es sólo para fines ilustrativos y no de la receta actual.
