Receta de pan sin rodadura

El pan sin rodeos es el raro proyecto de hornear que recompensa la paciencia y te hace sentir como un panadero profesional. La harina, la levadura, la sal y el agua se unen, luego deje que el tiempo haga el trabajo pesado. Un frío durante la noche ralentiza la fermentación para que la masa se desarrolle matices y se vuelve más fácil de manejar al día siguiente. Cuando llega a un horno holandés alucitado, la olla atrapa las trampas de vapor dentro, alentando al pan de la barra a la altura y colocó una corteza bruñida.

Asar una cabeza de ajo concentra la dulzura y suaviza la nitidez; Los clavos puré en la masa y perfuman cada rebanada. Rosemary puntúa la miga con un aroma a base de hierbas, mientras que Parmesan trae Umami y un poco de dorado additional en la parte superior. El método es tan relajado como es: batir, revolver, descansar, enfriar, dar forma y hornear. No hay amasado, ni un mezclador de pie ni herramientas especiales más allá de un horno holandés y papel pergamino.

Sirva el pan aún ligeramente tibio con mantequilla salada, o buen aceite de oliva y una pizca de sal marina. O cortar y tostarlo para los sándwiches de mañana. Es pure junto con cualquier cosa saudada, asada o Stewy también. Si alguna vez has querido pan de panadería sin compromiso del tamaño de una librería, este es el pan para empezar, y el que hornearás una y otra vez.

Por qué el horno holandés es clave para hacer pan sin rodeos

No se requiere un horno holandés, pero sí hace que esa corteza de estilo de panadería atrape al vapor y brinde calor intenso, incluso al horno. Si no tiene uno, puede usar una olla de acero inoxidable segura de horno con una tapa apretada o un Piedra/acero para hornear con una asadera invertida como una tapa para imitar al vapor.

¿Por qué refrigeras la masa sin rodadura?

Si bien puede ser difícil esperar el pan fresco, enfriar la masa es una parte clave de crear sabor en este pan. El enfriamiento ralentiza la fermentación, construye un sabor más profundo y hace que la masa sea más fácil de manejar, ya que la masa fría es menos pegajosa y más fácil de dar forma. El largo y frío ascenso también ayuda a la formación de gluten con el tiempo, sustituyendo por amasar.

Notas de la cocina de prueba de comida y vino

• Darle forma al pan suavemente, ya que algunas roturas de superficie están bien. El elevador en el horno abrirá el pan de forma atractiva.
• Confirme que su tapa del horno holandés sea segura del horno a 450 ° F. Idealmente, opte por un Le Creuset, Staub o Lodge, que está destinado al alto calor.
• Crumple pergamino para que se curva con la masa y no se abolida el pan.

Esta receta fue desarrollada por Tricia Manzanero StieDeman; El texto fue escrito por Breana Killeen.