Receta de salsa de queso gouda y pimiento

La salsa de queso pimiento es un favorito regional en todo el sur de Estados Unidos, y esta versión se apoya en la profunda dulzura de nuez del Roomano Gouda añejo y los pimientos del piquillo ligeramente dulces para que la clásica pasta para untar se sienta muy especial. A mayonesa La base se ilumina con vinagre de sidra de manzana, cebolla morada finamente rallada y una pizca de salsa picante para realzar la riqueza con un toque picante y un calor suave.

Si bien los pimientos son la combinación clásica, los pimientos del piquillo picados aportan un suave sabor afrutado. Lo que realmente se roba el espectáculo es el Roomano Gouda. El queso añejo está concentrado con sabores a nueces y caramelo y está repleto de cristales crujientes que brindan umami, redondeando el sabor pure del queso cheddar sin hacer que la salsa sea demasiado dulce. El tiempo mínimo de enfriamiento para la salsa es de 30 minutos, pero recomendamos dejarla reposar durante la noche para permitir que los sabores se fusionen por completo. Esta receta es fácil de entretener por su diseño: no requiere cocción, viene en un solo tazón y está diseñada para anfitriones a quienes les gusta preparar una pasta para untar con anticipación. Sirva con galletas saladas o crostini para tomarlos fácilmente, apílelos junto con crudités crujientes (el crujido fresco hace que la salsa tenga un sabor aún más rico) o úselo como relleno de sándwich para un almuerzo satisfactorio.

¿Roroomano es realmente Gouda?

Técnicamente, Roomano no está clasificado como un verdadero Gouda. Es un queso estilo Gouda holandés elaborado con leche de vaca pasteurizada y típicamente envejecido entre tres y cuatro años, lo que seca la pasta y crea cristales crujientes. Según los estándares de la FDA, el queso Gouda auténtico debe contener al menos un 46 % de grasa láctea, y Roomano solo contiene alrededor de un 45 % de grasa láctea. En cuanto al sabor, Roomano tiene un perfil comparable al Gouda añejo.

Dónde comprar Roomano

El primer lugar para buscar Roomano (a menudo se etiqueta y vende como “Roomano Pradera”) es en las tiendas especializadas en quesos. Dependiendo de su ubicación, algunas tiendas de comestibles y mercados gourmand bien abastecidos pueden ofrecerlo estacionalmente cerca de los añejos Goudas. Si no puede encontrarlo localmente, busque en línea minoristas confiables de queso como Queso de Murray que se envían con compresas frías y asegúrese de pedir gajos y no queso rallado previamente. Si todo lo demás falla, elige el Gouda más antiguo que puedas encontrar.

Notas de la cocina de prueba de comida y vino

• Utilice pimientos morrones, pimientos o peppadews rojos asados ​​finamente picados en lugar de pimientos del piquillo.
• Para obtener una mejor textura, use los agujeros más pequeños de un rallador de caja para obtener trozos más finos. Quieres que los trozos sean más finos que el lado estándar, pero más gruesos que un Microplane.
• Si necesita sustituir el Roomano, busque Goudas añejos que sean secos, de colour caramelo y moteados de cristales para imitar el sabor y la textura del Roomano.

Esta receta fue desarrollada por Jeremy Salamon; El texto fue escrito por Andee Gosnell.