Aunque estoy llamando a esto Pad Thai veganoesta no es solo una versión vegana que inventé. Es un verdadero plato tailandés que crecí comiendo llamado Pad Mee Koraty cuando estaba pensando en una versión vegana de Pad Thai, me di cuenta de que Pad Mee Korat ¡Básicamente period, con solo unos pocos ajustes!
¿Qué es Pad Mee Korat?
Siempre he pensado en Pad Mee Korat como la hermana de Pad Thai dio sus sabores e ingredientes similares. Es una salteada de fideos de arroz que es la especialidad native de la ciudad natal de mi madre, Korat, en el noreste de Tailandia. ¡Por eso es un plato que mi abuela hace regularmente!
Mientras que Pad Thai necesariamente contiene salsa de pescado y huevos, Pad Mee Korat no necesita ninguno de esos. Pero ambos platos usan los mismos fideos de arroz, brotes de frijoles, cebolletas de ajo y tienen el mismo perfil de Candy-Salty-Bitter.
Aunque mi abuela suele hacer Pad Mee Korat Con carne de cerdo en rodajas finas, no es esencial para el plato y puede sustituirlo con el tofu utilizado en Pad Thai, o simplemente omitirlo. ¡No podría haber pedido un mejor punto de partida para una receta vegana de Pad Thai!
Tradicional vs vegano pad thai
¿En qué se diferencia este Pad Thai de Vegan de la receta tradicional de pad tailandés? Hay algunas cosas que sustituimos:
- Salsa de pescado. La salsa de pescado es el sabor principal de Pad Thai, y la razón por la que rara vez encontrarás vegano Pad Thai ofrece en los restaurantes tailandeses. Porque para hacer una versión vegana tendrían que hacer otro lote de salsa Thai Thai, que la mayoría de los lugares no harían. Para esta versión vegana usamos Tao Jiew En cambio, que es una pasta de soja fermentada comparable al miso. También puedes usar miso en su lugar.
- Camarones secos. Estos son pequeños umami masticables, y aquí utilicé hongos shiitake que funcionan maravillosamente. Para su información, muchos restaurantes tailandeses en el extranjero no los agregan de todos modos, así que si eso es a lo que está acostumbrado, no se lo perderá.
- Huevos. Simplemente los omitimos, pero si el Pad Thai vegetariano es lo que está buscando, entonces no dude en agregarlos.
¡Mira el video tutorial completo!
Todas mis recetas vienen con tutoriales en video paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del weblog, así que asegúrese de ver el video a continuación para garantizar el éxito, y si disfruta del programa, considere suscribirse a mi canal de YouTube. ¡Gracias!
Ingredientes y notas
Aquí están todos los ingredientes que necesitará. Para las cantidades e instrucciones, ¡vea la tarjeta de receta a continuación!
Ingredientes de salsa
- Salsa de soja. La salsa de soja tailandesa es la mejor, pero no es necesaria. ¿Confundido por diferentes tipos de salsas de soja? Vea esta publicación explicadora de salsa de soja aquí!
- Tao Jiew. Esta es la pasta de soja fermentada tailandesa que es esencialmente la versión tailandesa de miso. Se vende en botellas de vidrio (marca de niños saludables) en tiendas de comestibles asiáticas que venden muchos ingredientes tailandeses, aunque es más difícil de encontrar. Puede sustituir la misma cantidad de miso o doenjang.
- Pasta de tamarind. Si compra pasta de tamarindo prefabricada, siempre compre las que Tailandia se asegura de tener el producto correcto. Estos a menudo se etiquetan como concentrado de tamarindo (ver PIC a continuación). Tú también puedes Haga su propia pasta de tamarindo de la pulpa Y es lo que hago. ¡Nunca compre productos de tamarindo de la India ya que no son lo mismo!
** Tamarind Soomness varía de una marca a otra, por lo que si es su primera vez, comience con un poco menos y puede agregar más más tarde si es necesario. ** - Copos de chile, opciónL, solo si quieres hacerlo picante. Comprado en la tienda está bien, o puede hacer fácilmente su propio uso de mi Receta de copos de chile asado. También puede dejarlo fuera de la salsa y dejar que la gente agregue la suya a la mesa.
Ingredientes tailandeses
- Fideos de arroz seco, tamaño mediano (2-3 mm de ancho). Debes empaparlos en el agua de la temperatura ambiente durante 1 hora, ¡así que no olvides hacer esto con anticipación! Puede remojarlos el día anterior, escurrir, luego mantenerlos en el refrigerador hasta que estén listos para usar. Si no planificó con anticipación, puede hacer un remojo de emergencia en el agua de ebullición y durante 3 minutos, luego drene y enjuague inmediatamente bajo agua fría.
*Si anteriormente ha tenido problemas para trabajar con fideos de arroz, asegúrese de ver esto Guía definitiva para dominar los fideos de arroz. - Aceite impartial, Esto puede ser cualquier aceite de cocción con sabor neutro que normalmente use. Yo uso aceite de aguacate o aceite de canola
- Tofu presionado. Pressed Tofu es el tofu más firme que puedes comprar. Tiene una buena masticación y no se desmoronará en el wok. También es el tofu que se usa tradicionalmente en Pad Thai. A veces están etiquetados como «cuajada de frijoles». Si no está disponible, use tofu o tofu frito adicional firme.
- Hongos shiitake frescosen rodajas finas. Si los tallos son gruesos y duros, retírelos. Si son pequeños y tiernos, puedes dejarlos encendidos.
- Chalotespicado
- Ajopicado
- Azúcar de palma. El azúcar marrón claro se puede usar en su lugar.
- Cebollino de ajo, Corte en piezas de 2 pulgadas. Si no está disponible, puede sustituir a las cebollas verdes (aunque no saben lo mismo), pero corte las cebollas verdes más pequeñas y use menos, ya que tienen un sabor más intenso que los cebolletos de ajo.
- Brotes de frijoles. Asegúrese de obtener brotes de frijoles mungo, no brotes de soja.
- Maní asado, opcionalmás o menos triturado o picado. Los cacahuetes no se agregan típicamente a Pad Mee Koratasí que siéntase libre de omitirlos, pero los agrego aquí para acercarlo a un pad tradicional tailandés.
- Cuñas de lima, opcional. Encuentro un apretón de lima fresca puede agregar una buena explosión de frescura.
Cómo hacer que Vegan Pad Thai
Aquí hay una vista de pájaro de todos los pasos para que sepa lo que está involucrado, para obtener instrucciones completas, ver la tarjeta de receta a continuación!
- Remoje sus fideos durante 1 hora en agua temperatura ambiente. Mientras tanto, haga la salsa agregando Tao Jiew A un tazón pequeño y puré con un tenedor para romper las soja, luego agregue el resto de los ingredientes de la salsa y revuelva para mezclar.
- En un wok o una sartén antiadherente grande, dote los champiñones y el tofu en un poco de aceite hasta que estén dorados y los champiñones se cocinen. Retirar de la sartén.
- A la misma sartén, agregue el aceite, el ajo, las chalotes, el azúcar de la palma y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se caramelice en un shade marrón profundo.
- Desglasado con la mezcla de salsa y revuelva para mezclar.
- Agregue los fideos de arroz empapados junto con los champiñones y el tofu.
- Mezcle hasta que toda la salsa haya sido absorbida. Pruebe los fideos, y si todavía está poco cocido, agregue un toque de agua y manténgala cocinando más tiempo.
- Apague el fuego, agregue brotes de frijoles y cebollino de ajo y mezcle para mezclar.
- Una vez mezclado, puede probar y ajustar el condimento si es necesario. Platee y espolvoree con maní asado y sirva con una cuña de lima.
Consejos para la preparación anticipada
Si tiene todos sus ingredientes listos, la cocina tomará literalmente 5 minutos. ¡Así que put together los ingredientes según estas sugerencias para disfrutar de la noche de la semana que Pad Thai!
- Haga la salsa con anticipación (¡puede hacer un lote grande!) Y manténgase en el refrigerador. Saltee el ajo, las chalotes y el azúcar según la receta, luego, una vez que haya agregado los condimentos líquidos al azúcar caramelizado, quítelo y transferirlo a un frasco de vidrio. ¡Esa es tu salsa! Manténgalo en un recipiente sellado en el refrigerador. Esta salsa se mantendrá durante mucho tiempo.
*Si mantiene múltiples lotes de salsa en un contenedor, ¡recuerde medir y anote cuánta salsa necesita por lote! - Remoje los fideos con hasta una semana de anticipación, Escurrir bien y luego descansarlos brevemente sobre una toalla para asegurarse de que ningún exceso de agua se acumule en el recipiente. Mantenga un recipiente hermético en el refrigerador.
- Pica todas tus verduras ¡Y manténgalos en un recipiente hermético y durarán una semana!
Almacenar sobras y recalentar
Me preguntan todo el tiempo cómo se debe almacenar y calentar a Pad Thai, y ser franco, Los fideos de arroz no se mantienen bien, por lo que idealmente, no quieres tener sobras. Si desea tenerlo nuevamente más adelante en la semana, es mejor preparar todos los ingredientes (ver consejos arriba) y cocinar un lote fresco porque la cocina lleva solo unos minutos.
Pero a veces no puedes evitarlo y terminas con extras. En ese caso, manténgalo en el refrigerador en un recipiente hermético para idealmente no más de 1 día. Cuanto más tiempo lo mantengas, más blandos se vuelven los fideos.
Cuando recaliente, simplemente puede microondas, sin embargo, Es essential que los fideos sean recalentados hasta el vapor calientey no solo cálido. Los fideos de arroz se endurecen en el refrigerador, y deben calentarse por completo para recuperar su suavidad.
Receta Vegan Pad Thai (Pad Mee Korat)
Tiempo de preparación:
20 minutos (+1 horas para remojar fideos)
Tiempo de cocción:
15 minutos
Tiempo whole:
35 minutos
Producir:
2 porciones
Descripción
Este Pad Thai vegano también se conoce como Pad Mee Korat. Obtendrá el mismo equilibrio dulce, salado y agrio y fideos masticables … ¡pero todos completamente basados en plantas! Es una receta fácil, con una opción para agregar huevos si lo desea.
Instrucciones
- Remojar arroz fideos a temperatura ambiente de agua durante 1 hora o hasta que se vuelvan blancos. Drene y reserve. Puede remojar los fideos con anticipación, drenar y mantener un recipiente sellado en el refrigerador hasta que esté listo para usar, hasta 2-3 días.
- Haz la salsa: Agregar Tao Jiew a un tazón pequeño y mezcle aproximadamente con un tenedor para romper las soja (si usa miso o doenjang, colóquelo en un tazón pequeño con 1 cucharada de agua y revuelva para aflojar la pasta). Agregue todos los ingredientes de salsa restantes y revuelva para mezclar para mezclar .
- Agregue aproximadamente 1 cucharada de aceite a un wok o una sartén grande de salte y caliente a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue hongos y tofu. Extiendalos y deje que se fairly hasta que estén dorados. Mezcle y continúe cocinando por 1 minuto más o hasta que se cocinen los champiñones. Retirar de la sartén y reservar.
- A la misma sartén, calienta aproximadamente 2 cucharadas de aceite a fuego medio alto. Agregar ajo, chalotes y azúcar de palma y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se caramelice en un shade marrón profundo.
- Desglasado con la mezcla de salsa y luego agregue el arroz fideos, hongos y tofu. Sigue lanzando hasta que toda la salsa haya sido absorbida. Pruebe los fideos, y si todavía están poco cocidos, agregue un toque de agua y deje cocinar hasta que se seque nuevamente. También puede agregar un poco más de tamarindo si cree que lo necesita.
- Si quieres agregar huevos: Una vez que los fideos hayan absorbido la mayor parte de la salsa, empuje los fideos a un lado. Agregue los huevos al espacio vacío, rompa las yemas y deje que los huevos se queden a la mitad. Luego coloque los fideos sobre los huevos y deje que los huevos se cocinen por 30 segundos más hasta que el huevo esté listo. Luego mezcle para romper los huevos.
- Apague el fuego, agregue brotes de frijoles y cebollas de ajo Y mezcle para mezclar. Pruebe y ajuste el condimento. Plato y espolvoree con maní asado, si usa.
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Notas
- Solo compre tamarindo de Tailandia, que a veces se etiqueta como «concentrado de tamarindo. La acidez varía significativamente entre las marcas, así que comience con 2 ½ cucharadas y agregue más al ultimate si es necesario. No compre pasta de tamarindo de la India Porque es mucho más concentrado.
