Lograr panes de calidad profesional en casa con el nuevo Ooni Halo professional spiral mezclador. Su función doble única de mezclar y amasar crea eficientemente una fuerte crimson de gluten dentro de la masa, lo que permite que estos salados rollos de cena hornean completo y alto por el exterior con una miga suave y esponjosa en el inside.
Rollos de trébol de crema y chive
Rollos
- 3¼ a 3½ tazas (406 a 438 gramos) harina de uso múltiple, dividida
- 3 cucharadas (36 gramos) azúcar granulada
- 1 cucharada (9 gramos) sal kosher
- 2¼ cucharaditas (7 gramos) levadura instantánea
- 1 cucharilla (2 gramos) pimienta negra molida
- ½ taza (120 gramos) más 1 cucharada (15 gramos) agua, dividida
- ½ taza (120 gramos) Crema agria
- ¼ taza (57 gramos) mantequilla sin sal, en cubos
- 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente y dividido
- 3 cucharadas (9 gramos) cebollino fresco finamente picado
- Mantequilla de ajo-chive (Sigue la receta)
Mantequilla de ajo-chive
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 2 cucharadas (6 gramos) cebollino fresco finamente picado
- 2 clavo ajo (6 gramos), rallado
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (1 gramo) pimienta negra molida
Rollos
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En el tazón de la batidora Spiral Ooni Halo Professional, mezcle 1½ tazas (188 gramos) de harina, azúcar, sal, levadura y pimienta a mano hasta que se combinen. Adjunte el gancho de masa y la barra de interruptores.
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En una cacerola mediana, caliente ½ taza (120 gramos) de agua, crema agria y mantequilla a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita y un termómetro de lectura instantánea registra 120 ° F (49 ° C) a 130 ° F (54 ° C). Agregue la mezcla de crema agria y 1 huevo (50 gramos) a la mezcla de harina; Batir a una velocidad media baja, 30%, hasta que se mix, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Con una batidora a velocidad media baja, 30%, agregue gradualmente 1¾ tazas (219 gramos) de harina y cebollino, batiendo solo hasta que se mix y se detenga para raspar los lados del tazón. Aumente lentamente la velocidad del mezclador a medio, 50%. Batir hasta que se forme una masa suave y elástica de 6 a ten minutos. La masa se alejará de los lados del tazón y se reunirá alrededor del gancho de la masa, y un pequeño trozo de masa se estirará hasta que se estire delgado y translúcido sin rasgar. Agregue a la harina de ¼ de taza (31 gramos) restante, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, si la masa es demasiado pegajosa.
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Rocíe ligeramente un tazón grande con spray de cocción. Coloque la masa en el tazón, girando para grasa en la parte superior. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, de 30 a forty five minutos.
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Rocíe una bandeja para muffins de 12 tazas con aerosol de cocción.
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Gire la masa en una superficie limpia y divídalos en 36 porciones (aproximadamente 21 gramos cada uno). Dar forma a cada porción en una pelota; Coloque 3 bolas de masa en cada taza de muffins preparada. Cubra y deje subir en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que esté hinchado, aproximadamente 30 minutos.
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Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).
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En un tazón pequeño, mezcle 1 huevo restante (50 gramos) y 1 cucharada restante (15 gramos) de agua; Cepille la masa.
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Hornee hasta que estén doradas y un termómetro de lectura instantánea insertada en el centro registra al menos 190 ° F (88 ° C), de 10 a 12 minutos. Cepille la mantequilla de ajo y el ajo en rollos calientes; Sirva tibio con la mantequilla restante.
