El bendito clima soleado de Sudáfrica ha llevado a su cocina más common: Braai. Partes iguales de reunión social y extravagancia de alimentos, un braai sudafricano se parece más a nuestra fiesta de bloques de barbacoa estadounidense. La familia, los amigos y los vecinos se unen para asar la carne sobre una llama abierta, no en una parrilla de fuel, sino un carbón tradicional o una llama alimentada por madera donde se coloca una cuadrícula braai (al igual que una cesta de la parrilla). Pero antes de que se pueda servir la carne, los invitados hambrientos son tratados con Roosterkoek (pronunciado Roor-stir-Prepare dinner), un pan de levadura calentado sobre las brasas hasta que se cocinan y se califican con la rejilla de la parrilla. El producto terminado está desgarrado mientras aún está caliente, ofreciendo un bolsillo perfecto para chutney, condimentos u otros condimentos.
Roosterkoek, que se traduce aproximadamente en pastel de plancha, comienza con una masa pegajosa y levadura y termina con pan hinchado y con la marca de la parrilla. Sirva caliente de la parrilla y con una generosa extensión de nuestra chutney de mango de durazno.
Roosterkoek tradicional
Hace 16
- ¾ taza (180 gramos) más 2 cucharadas (30 gramos) Agua tibia (105 ° F/40 ° C a 110 ° F/43 ° C), dividido
- 1 cucharada (6 gramos) levadura instantánea
- 2 cucharaditas (8 gramos) azúcar granulada
- 2½ tazas (313 gramos) harina para todo uso*
- 2 cucharaditas (6 gramos) sal kosher
- 2 cucharadas (28 gramos) Aceite de girasol
- Peach Mango Chutney (sigue la receta)
-
En un tazón pequeño, mix 2 cucharadas (30 gramos) de agua tibia, levadura y azúcar. Deje reposar hasta que la mezcla esté espumosa, aproximadamente 2 minutos.
-
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio del gancho de la masa, mix la harina y la sal. Con una batidora a una velocidad media baja, agregue gradualmente aceite y restante ¾ taza (180 gramos) de agua tibia. Batir hasta que se forme una masa peluda, de 1 a 2 minutos. Raspe los lados del tazón y agregue la mezcla de levadura. Aumente la velocidad del mezclador a medio y bata hasta que la masa esté suave, de 4 a 5 minutos.
-
Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forma una bola. Rocíe un tazón grande con spray de cocción. Coloque la masa en el tazón, girando para grasa en la parte superior. Cubra con una envoltura de plástico y deje que se pare en un lugar cálido y sin borrador (75 ° F/24 ° C) hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
-
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (375 ° F/190 ° C).
-
Divida la masa en 16 piezas iguales y forma en bolas. Cubra y deje reposar durante 15 minutos.
-
Rocíe una cuadrícula de braai o una cesta de parrilla con rociado de cocción y caliente a la parrilla durante 5 minutos. Estirar la masa en discos de 3 pulgadas.
-
Trabajar en lotes, si es necesario, los discos de la parrilla en la cuadrícula de braai o la cesta de la parrilla, cubiertos, hasta que la parte superior del pan comience a hinchar y el fondo es dorado, de 5 a 6 minutos. Gire y sea la parrilla de 5 a 6 minutos más. Sirva caliente con chutney de mango de durazno. Almacene en un recipiente hermético por hasta 4 días.
*Para un pan más oscuro, sustituya ¼ de taza (31 gramos) de harina para todo uso con trigo integral o harina de trigo sarraceno.
Chutney de mango de durazno
- 3 duraznos medianos (450 gramos), pelados, picados y cortados en rodajas de ½ pulgada
- 2 Granny Smith Manzanas (370 gramos), con cólera y picada*
- 1 Mango (360 gramos), pelado, picado y cortado en rodajas de ½ pulgada
- 2 Jalapeños (90 gramos), semillas y cortadas en picada
- 1 Pequeña cebolla amarilla (170 gramos), cortada en picada
- ¾ taza (150 gramos) azúcar granulada
- ½ taza (64 gramos) Raisins de oro
- ½ taza (120 gramos) Vinagre de manzana
- 2 cucharaditas (4 gramos) jengibre fresco rallado
- 1 cucharilla (2 gramos) semilla de mostaza
- ½ cucharilla (1,5 gramos) sal kosher
-
En una cacerola mediana, cocine todos los ingredientes a fuego medio hasta que la mezcla se haya oscurecido y espesado, de 45 minutos a 1 hora. Chutney debe ser lo suficientemente grueso como para que cuando una cuchara pase a través de ella, la parte inferior de la sartén se puede ver durante unos segundos.
-
Usando un puré de papas, la mezcla de puré a la consistencia deseada. Retirar del fuego.
-
Transfiera la chutney a frascos de vidrio estéril y selle mientras esté caliente, o guárdelo en un recipiente hermético en refrigerador por hasta 2 semanas.
