Hay muchos equipos de calidad que hacen que la cocción sea más fácil y más divertida, pero estoy enumerando aquí el equipo que encuentro el más indispensable. El horno está prestando más atención porque es el denominador común del éxito en el cochecito.
Hornos: No hay dos hornos horneados exactamente igual. Todos los hornos, excepto aquellos con bandejas circulantes, tendrán algunos puntos calientes. Los hornos de convección tienden a hornear de manera más uniforme pero aún tienen puntos calientes. Gire mis pasteles a la mitad después de dos tercios del tiempo de hornear estimado, excepto si son pasteles de tipo esponja como génoise o gasa, que caerá si se mueven antes de terminar de hornear. Cuando obtenga un horno nuevo, intente hornear un pastel acquainted para ver cómo resulta. Uso mi pastel amarillo descendente de todos los tiempos de La biblia del pastel. Conozca su horno y podrá ajustarse en consecuencia.
Encuentro el Punto cuadrado (un termómetro de doble horno y sonda) por Thermoworks invaluables para probar el rango de fluctuación y, si es necesario, reducir o elevar la temperatura. Desde mi experiencia, los hornos de gasoline fluctúan menos que el eléctrico, pero encuentro que ambos funcionan bien para cocinar pasteles.
No tengas miedo de probar las cosas. Aunque la mayoría de las recetas de pasteles dicen convencionalmente para hornear en el centro del horno, recientemente me di cuenta de un hecho alucinante y me pregunté por qué me tomó tanto tiempo pensar en ello: Mi Gaggenauque se considera el Rolls Royce de los hornos, tiene un punto caliente en el frente central. ¡Entonces, intenté hornear un pastel fuera del centro y se horneé totalmente de shade!
Termómetro de lectura instantánea: Hace muchos años, diseñé y comercialicé termómetros de mercurio, que eran los únicos precisos para una fracción de grado. Pero entonces Mercurio se hizo ilegal de usar en la cocina. No podía imaginar que nada tomara su lugar hasta que Thermoworks se le ocurriera un termómetro que period aún más preciso, y el último modelo, Thermapen unose lee en menos de un segundo, ¡más rápido que mis termómetros de mercurio en sus sueños más salvajes! No puedo contemplar hornear sin él. Todo tiene temperatura, y quiero saber exactamente qué es, ¡especialmente jarabes y pasteles!
Termómetro infrarrojo: Thermoworks también produce un termómetro infrarrojoque uso para probar varias ubicaciones donde la temperatura es crítica para ingredientes como la mantequilla.
BALANZA: La biblia del pastel fue el primer libro de cocina en ofrecer medidas de peso, y ha tardado más de tres décadas en los autores para hornear a adoptar la superioridad y la facilidad de pesar sobre la medición por volumen. Las escalas que encuentro son las más confiablemente precisas son las Escali Alimentoel Mi pesoy el Oxo.
Mezclador de pie: Sí, puede usar una batidora de mano eléctrica a velocidades ligeramente más altas de lo que se indica, pero si hace una gran cantidad de pasteles, querrá tener una batidora de pie. La batidora de tilt-cabeza de 5 cuartos Funciona para casi todos los pasteles, excepto pasteles de boda que tendrían que hornear en lotes.
Sartenes de pastel de capa: Mis favoritos son USA PAN de 9 pulgadas, sartenes de 2 pulgadas de altura Hecho de acero aluminizado. Hornean de manera uniforme y se desaniman fácilmente.
Bundt sartenes: El aluminio fundido nórdico es el estándar de oro. Las sartenes de 10 tazas vienen en muchos diseños, pero recomiendo elegir las de forma con formas más simples, que son más fáciles de desmitar. Si solo tuviera una sartén, sería el Aniversario Bundt Panque funciona igualmente bien para pasteles de 10 y 15 tazas.
Otras sartenes: Bandejas para tubos para pasteles de comida de gasa y ángel, sartenes SpringForm para tarta de queso, sartenes de calibre pesado para rollos de pastel y moldes para pastelitos para cupcakes.
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