Pido disculpas a la persona que lee estas publicaciones, porque no las he estado escribiendo últimamente. He estado ocupado en un proyecto que es extremadamente difícil, principalmente porque el sistema en el que nos hacen cargar nuestro contenido me hace querer dispararme en la cara. Así que pensé que tomaría un descanso de la entrada minuciosa de la latitud y la longitud de cada lugar que he mencionado para escribir un poco después de leer un papel de propuesta de comida callejera que me envió mi amigo.
Me frotó el camino equivocado, probablemente porque, una vez más, propone convertir a Bangkok en Singapur sin hacer que Bangkok sea tan rico como Singapur. Según una búsqueda rápida de Google, el salario mensual promedio de un singapurense es de alrededor de US $ 5000. El salario promedio de un Bangkokian es de entre US $ 770-1,500. Ahora, soy uno de esos asiáticos de basura que no puede hacer matemáticas, pero sí sé que esos números no son los mismos (soy asiático, así que puedo hacer esta broma).
La mención de la autenticidad en la cocina también es discordante para mí. Cuando las personas comienzan a hablar sobre «autenticidad» en un documento de política sobre comida callejera, siempre me pone en alerta que pueden usarlo como un cudgel para retratar otra comida (más barata, de clase baja «) como» inauténica «. Chef Num de Samuay & Sons (un chef que personalmente admiro) una vez me dijo que la autenticidad period un concepto occidental, y estoy totalmente de acuerdo con él. Iria un paso más allá y diría que es una trampa. La autenticidad nació cuando las personas occidentales comenzaron a comer la comida de otros países y luego querían que otros occidentales fingieran que sabían sobre dicha comida. Debido a que los tailandeses son buenos para adoptar todo, adoptaron esta thought y ahora han comenzado a usarla en sí mismos. Desafortunadamente, la autenticidad realizada en una cocina como la de Tailandia promueve un best hegemónico de lo que se supone que es la comida tailandesa, un best que típicamente es el centro de tailandés y de clase media alta a la clase alta. Debido a que la comida tailandesa se inventó en cocinas reales, la comida tailandesa «auténtica» se convierte en lo que está asociado con la aristocracia o las personas adyacentes a la aristocracia. El mero hecho de que una receta «auténtica» se pueda buscar en un antiguo libro de cocina significa que es una receta aristocrática, porque esas eran las únicas personas que podían leer y escribir. ¿Adivina qué tipo de comida deja fuera?
La thought de la comida tailandesa como algo aprendido al rodillas de las abuelas tailandesas es dulce, es cierto que muchos tailandeses transmiten sus recetas por vía oral, pero en última instancia no es una experiencia compartida para todos. Sugerir que (¿inadvertidamente?) Corta todo tipo de experiencias de personas con la comida tailandesa. En cuanto a mí, mi única abuela nunca me cocinó. Y mi otro solo sabía cómo cocinar comida francesa. Claramente soy una basura que Thai ™.
Al considerar los méritos de la comida callejera, cuántas veces puedo decir esto, no se trata realmente de la comida. Se trata de otorgar acceso a comida barata para todos y para que todos tengan la oportunidad de ganar dinero. No se trata de «glorificarlo a expensas de todo lo demás». Si tuviera que comer Pad Thai hecho por el chef Bo en Bo.lan (otro chef que admiro personalmente), ella sin duda lo haría con los fideos Chanthaburi de mejor calidad, con salsa de pescado artesanal, pulpa de tamarindo expulsada a mano y las mejores posibles langostinos que Tailandia tiene para ofrecer. Sería mucho mejor de lo que puedo obtener en la calle. Pero también sería mucho más caro. El hecho de que el precio y la accesibilidad se queden constantemente fuera de estos debates es falso en el mejor de los casos. Los proveedores usan lo que pueden pagar, y el hecho de que muchos de ellos se les ocurran buena comida a diario es un maldito milagro.
Todo lo cual es para decir … Puede que parezca que estoy usando un sombrero de papel de aluminio y delirando sobre un impulso secreto para imponer concepts centrales tailandesas de tailandés sobre el resto del país. Que la abuela tailandesa es una forma de medir la clase de otras personas y descartarlas en consecuencia. Podría estar girando a Mel Gibson completo en un par de años, saltando a las personas en estacionamientos, gritando «¡tu abuela apesta para cocinar!» (Algo que mi amigo Dylan imprime en sus bolsas).
¿Otra conspiración? Que un common plato de comida callejera, los fideos Sukhothai, no venían de Sukhothai, y fueron creados en el Palacio Sukhothai (en Bangkok) ni se inventó como una forma de atraer a los turistas a la ciudad. Por desgracia, cuando le envié un correo electrónico al chef McDang sobre esto, me respondió: «Chow, dudo que sea cierto. (Mi tía en el Palacio de Sukhothai) me crió y nunca tuvimos fideos Sukhothai en cualquier momento durante el tiempo del té o cualquier cosa. Estoy tan cansada que todos quieren que la comida sea tailandesa que sea actual de tailandia.
Independientemente de cómo se crearon los fideos Sukhothai, la última vez que fui allí, estaban en todas partes. Y son deliciosos. Por desgracia, no los tengo en Bangkok tan a menudo como solía hacerlo, después de que Somsong Pochana se mudó (todavía no he ido a la nueva ubicación, como hace 10 años). Así que mi amigo Andrew adaptó una receta que le envié para ayudarme con mi libro de cocina (sí, incluso la basura que ™ está escribiendo libros de cocina. ¡El estado del mundo hoy!). Es realmente bueno, así que aquí está:
Andy’s Sukhothai Noodles
Esto es para 2 tazones.
- 150 g de cerdo molido (75 g / tazón)
- Para carne: 2 cucharaditas de salsa de pescado
- Para carne: 1/2 cucharadita de azúcar
- Para carne: 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 400 ml de agua
- Caldo de pollo de 400 ml
- Fideos de 200 g (100 g / tazón)
- 15 g de judías verdes / frijoles largos – Blanched
- 1/2 lima
- 15g maní picado
- 1 tallo de cebolla verde
- 3G Hojas de cilantro
Guarniciones: cantidades por tazón de servicio único
- 2-4 cucharaditas de pasta de chile al gusto: hice 3 cucharaditas
- 1/2-1 cucharadita de salsa de pescado al gusto (no usé)
- 1/2-1 cucharadita de azúcar al gusto (no usé)
- 1-3 cucharaditas de ajo frito crujiente al gusto-hice 2
- 1/2-2 cucharaditas de chile al gusto: hice 1 (pero puse un par de chiles secos para appears)
Primero, cocine sus fideos (fideos de arroz preferiblemente pero los fideos de huevo también funcionan) de acuerdo con las instrucciones del paquete. Sazone la carne con los ingredientes anteriores. Ponga agua/caldo de pollo para hervir y agregue carne. Hervir hasta que esté bien cocido, escatimando de la superficie. Una vez que los fideos y el cerdo están listos, estás listo para armar tus tazones: fideos, caldo, apretón de lima, maní, frijoles, cebolla verde y cilantro. Debido a que este es el estilo tailandés, personaliza el tazón a sus propias preferencias de sabor: azúcar, hojuelas de chile, salsa de pescado, ajo crujiente, pasta de chile. Como aparte, otra teoría de la conspiración que tengo es que la actitud tailandesa hacia los fideos (sazo a mi manera) es su actitud hacia todo, incluidas las leyes de conducción.
Notas de Andy:
- Sazoné la carne de cerdo por hábito, por lo que no se seca y mejor textura ligeramente hinchable. También por diversión, formé parte de la carne de cerdo en monedas.
- Usé la mitad de caldo de pollo, pero en realidad, si desea que esto sea súper easy, puede ser agua, pero definitivamente necesitará condimento para cada tazón antes de servir (que es lo que hacen en la o algo de sal para el caldo.
- Probablemente pueda reducir la cantidad de carne de cerdo, tal vez las personas se aburran comiendo 75 g de carne de cerdo molida (aunque el inventory no sabe tan bien)
- Usé fideos pegajosos (húmedos) que Pad Thai Thai, por lo que si las personas usan (más possible), el peso debería bajar a 75 g por tazón.
- El NAMPRIK PAO que tengo en mi refrigerador no tiene mucho aceite (como la mayoría de los más comerciales). Pero en realidad creo que los grasos son más agradables para esto porque es más fácil mezclarse con la sopa y también las gotas de aceite se ven bien.
- Usé la lima grande sin semillas (que probablemente es related a lo que la gente fuera de Tailandia usará)
- Porque sazoné la carne y usé caldo de pollo No necesitaba salsa de pescado o azúcar al remaining
(Foto de Andrew Hiransomboon)
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