Una amiga mía chefmé me dijo una vez que algunos de sus clientes eligieron cada parte de cilantro y chile que pueden encontrar en su comida antes de comerla. Estas personas no eran occidentales, o incluso japoneses; Eran tailandeses. Resulta que, para un cierto tipo de tailandés, comer picante no lo hará: o sus papilas gustativas son demasiado delicadas, suavizadas por años de estudio en el extranjero, o quieren parecer que han pasado años en el extranjero, rellenando sus caras con Nobu y Spaghetti Aglio Olio (estilo italiano, sin chiles). En cierto modo, es como si Thais y Farangs hubieran cambiado de lugar, al estilo «Freaky Friday»: los tailandeses evitan los chiles, y cada marcado de Mark Wiens desde Occidente se sumerge en un plato de ellos, de cabeza.
El picante ha tenido un lado político durante mucho tiempo. Después de todo, está muy bien asociado con la comida del sur y el noreste, la región más pobre de Tailandia. Una teoría sobre por qué los platos de esas regiones son tan picantes es que el picante de los guarniciones requiere comer más arroz, lo que te hace más rápido por menos dinero. Y si hay una cosa que un verdadero bangkokian odia, es parecer que no tienes dinero. Después de todo, estas son las personas que prefieren conducir hasta el closing del camino, pasar 1 hora en el tráfico, que tomar una motocicleta o (horror de los horrores!).
Para devolverme todo (por supuesto), no encaja la definición de una persona tailandesa actual. Pero después de pasar la mayor parte de mi vida aquí, puedo decir que mi tolerancia a las especias se ha vuelto bastante alta. Esto no es algo que estoy anunciando desde todos los rincones de mi casa, como un V-Logger por primera vez a Bangkok; Es solo un hecho de la vida. Después de décadas en restaurantes de la calle desde Ubon Ratchathani hasta Phattalung, así es como va. También tendrías esta tolerancia a las especias, si has comido tanto como yo.
Como lidiar con amigos molestos de amigos, parte del manejo de chiles es saber cómo tolerarlos. He visto «calientes» y descubro que sus esfuerzos para mitigar las especias son de segundo año en el mejor de los casos. Soy intolerante a la lactosa, por lo que la thought de perseguir la salsa picante picante con leche es suficiente para que me gane barf. El agua es casi tan mala, extendiendo las especias por todas partes antes de suavizarla. Descubrí que es mejor usar simplemente hierbas tánicas, con saliva, como hojas de anacardos, o verduras frescas como pepinos, cúrcuma blanca, berenjenas tailandesas o incluso lechuga fresca; En caso de apuro, una cucharada de azúcar realmente ayuda a que todo disminuya (una camarera en Petchburi una vez me vio luchar con un plato de curry de la jungla y me dio Kanom Tako, o gelatina tailandesa de coco y pandan, para «luchar contra el calor»). Finalmente, simplemente está el arroz. Los chiles tailandeses tienden a ser astutos, y sus efectos a veces se pueden sentir mucho después de que pensaste que había terminado. Esto significa que todos sus esfuerzos para mitigarlos podrían quedarse en nada al closing.
Para poner mis poderes recién adquiridos en «bien», decidí probar los gapraos de la almohadilla más picante (sum-tresos) en Bangkok. Conseguí la ayuda del conocido Guru de fideos @adambeechinor, a quien aceché en Instagram para obtener consejos sobre dónde comer ramen, fideos chinos y guaythiew tailandés. Sin embargo, parece que ha estado expandiendo su experiencia en todos los alimentos para el almuerzo, y eso incluye Pad Gaprao, el plato nacional no oficial de Tailandia, disponible en todas partes, comido por todos.
Entonces, además de lo obvio, Phed Mark, también está el repentinamente moderno Gapao Tapae, y la sugerencia de Adam, Little Chef en Udomsuk. Felizmente, todos están disponibles a través de varias aplicaciones de entrega de alimentos (Seize, liniero y panda de alimentos, respectivamente). Así es lo bien que hice con ellos:
- Marca
Paso mucho tiempo burlándose de las hamburguesas de Wagyu y Wagyu Bolognese, pero cuando se trataba de pedir un gaprao de almohadilla para mí del extenso menú de proteínas de Phed Mark, no period inmune a los encantos de Wagyu. Al menos elegí la espinilla de carne. Y fue agradable y tierno.
El pedido viene con su elección de salsa de pescado con chiles y ajo, lo que parece ridículo dado que ya tiene muchos chiles y ajo en su bruja. Sin embargo, es útil para condimentar la mejor parte de este Gaprao, que es el huevo especialmente frito con bordes de encaje y la yema de Jammy intacta.
En cuanto a la especia, bueno, sí, lloré. Mis senos se despejaron por completo cuando terminé mi tazón. ¿Dejé de comer? ¡Por supuesto que no! Y aunque pasé el resto del día con ron tong (La palabra tailandesa para el «estómago caliente»), no se tradujo en la típica dolencia tailandesa después de sobreestimar la tolerancia a las especias, también conocida como «diarrea» (el término tailandés para esto es pintura pendientenorteliteralmente «caminando estómago», o «los trozos»).
¿Probaría el nivel 10 como se anuncia en Tiktok? ¡De ninguna manera! ¡No soy Mark Wiens!
2. Gapao tapae
Este lugar, que según Adam se ha convertido en una especie de «imán hipster», tiene un elemento que llama «el gaprao más picante del mundo», que está hecho con pimienta fantasma. También aparece como un elemento «fuera del males», a pesar de que aparece en el menú en Lineman. En cualquier caso, así es como se ve en el empaque:
Viene con salsa de pescado con chiles y ajo, así como su elección de sopa con albóndigas de ciruela en escabeche (por más). La sopa es absolutamente deliciosa. Y sí, ayuda con la pimienta fantasma.
En cuanto al Gaprao en sí, sí, su primera «presentación», digamos, es desagradable. Se anuncia a sí mismo como algo agudo y amargado, algo así como un matón que entra en la habitación con una voz fuerte y un comportamiento desagradable. Pero una vez que atraviesas, el efecto en sí se vuelve cada vez más silenciado, ayudado por esa maravillosa sopa. Una vez que termines, encontrarás que hay muy poco que permanezca; Como un matón, la especia desaparece por completo una vez que has dominado todo el plato.
3. Little Chef (Sathu Pradit)
Nunca había oído hablar de este lugar, pero Adam me aseguró que period bueno, y que ofrecía una gran cantidad de coberturas. Asumí que los ingredientes eran las proteínas para el salteado. Chico, estaba equivocado. En realidad, también hay coberturas de «cobertura», como brotes de bambú en escabeche y otras proteínas en rodajas para ir a las proteínas ya existentes. Luego están las muchas opciones para los huevos, incluidos los huevos conservados y las yemas de huevo saladas, así como una opción adicional para inmersiones adicionales. Eso ni siquiera menciona todas las opciones de sopa. No te cago. Las opciones son cercanas a abrumadoras, así que terminé ordenando dos kapraos diferentes, para confusión de mi ama de llaves. Obtuve el cerdo crujiente recomendado (Moo Grob) e hígado de cerdo, tanto en el nivel de especias de «fuego de escupir», como en el «recomendado» pandilla.
Si pensara que iba a terminar siendo Drogon, escupiendo fuego contra todos mis enemigos, me equivocaba mucho. Terminé ambos (por supuesto) con pocos problemas y solo una leve sensación de hormigueo en mis labios. Fui el resto del día, me fui a la cama y me desperté a la mañana siguiente. Fui a la clase de yoga y me senté para prepararme para la práctica. Y fue entonces cuando mi estómago dijo: «¡Ta da!» Como un mago de fiesta de cumpleaños barato. Me dolía. Las olas iban y venían, para que me engañara para que pensara que había terminado antes de que comenzara de nuevo. ¿Conseguiría diarrea, allí mismo en la clase de yoga? ¿Tendría que usar el baño abajo y arriesgarme a alienar a todos en el estudio de yoga? ¿Qué hacer? Quizás había cometido el error más grave de todos: no me di cuenta de que «escupir fuego» se refería al otro extremo.
Lo que puedo decir es, Minh en Yoguatique es un excelente maestro. Hicimos respiración de caja y un montón de movimientos destinados a limpiar el hígado y los riñones. No terminé teniendo que demoler su baño. Y mi estómago está completamente de vuelta en comisión. Dicho esto, ¿repetiría este ejercicio en cualquier momento en el futuro cercano? Tal vez si tuviera mucho tiempo para mí, sin ningún lugar explicit a donde ir. Los chiles tailandeses pueden ser astutos, después de todo.
