Gruesos, arrugados y llenos de un profundo sabor caramelizado, estos son snickerdoodles del siguiente nivel. La mantequilla dorada es la estrella aquí, cocinada hasta que los sólidos de la leche se vuelven de colour ámbar intenso, agregando riqueza y complejidad. Una mezcla de polvo para hornear, crémor tártaro y bicarbonato de sodio logra el equilibrio adecuado entre masticar y levantar. Enfriar la masa es esencial: profundiza el sabor y controla la extensión. ¿Y el toque last? Agregue generosamente azúcar con canela, creando una corteza crujiente y rugosa que se rompe con cada bocado.
Snickerdoodles de mantequilla dorada
Rinde 8 galletas grandes
- 1¼ tazas (284 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
- 1¾ tazas (350 gramos) de azúcar granulada, cantidad dividida
- ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno claro firmemente compactado
- 1 huevo grande (50 gramos), frío
- 2 yemas de huevo grandes (37 gramos), frías
- 1½ cucharaditas (6 gramos) extracto de vainilla
- 2¾ tazas (344 gramos) de harina para todo uso
- 1 cucharada (15 gramos) de polvo para hornear
- 1½ cucharaditas (4,5 gramos) de crémor tártaro
- 1 cucharilla (3 gramos) de sal kosher
- ¼ cucharilla (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio
- 2½ cucharaditas (5 gramos) canela molida
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En una cacerola mediana de colour claro, cocine la mantequilla a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que los sólidos de la leche en el fondo adquieran un colour ámbar intenso y la mantequilla esté fragante, de 8 a ten minutos. Vierta en una fuente para hornear poco profunda resistente al calor y deje enfriar por completo, de 1 a 1½ horas.
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Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla dorada, 1¼ tazas (250 gramos) de azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar la paleta, el fondo y los lados del tazón. Agrega el huevo frío y las yemas de huevo frías, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el crémor tártaro, la sal y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se combinen y deteniéndose para raspar la paleta, el fondo y los lados del tazón.
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Usando una taza medidora en seco de ½ taza, saque la masa (aproximadamente 129 gramos cada una) y colóquela a 2 pulgadas de distancia en el molde preparado. Presione una cucharada con resorte de 3 cucharadas, con el lado redondeado hacia arriba, en el centro de cada cucharada de masa para crear un centro amontonado con un borde. Cubra y refrigere por al menos 2 horas o toda la noche.
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Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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En un tazón pequeño, mezcle la canela y la ½ taza (100 gramos) restante del azúcar granulada. Agregue la masa al azúcar con canela hasta que esté bien cubierta. Coloque a 3 pulgadas de distancia en el molde preparado.
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Hornee hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero el centro aún se vea ligeramente húmedo, de 12 a 14 minutos, girando el molde a la mitad de la cocción. Mientras las galletas aún están calientes, gire suavemente un cortador redondo de 4 a 5 pulgadas con un movimiento round alrededor de cada galleta para crear una ronda uniforme. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta 3 días.
