TSu sopa se basa en un Tom Kah Gai o Tom Kah Kai, una sopa agria y fragante hecha con pollo, leche de coco, hojas de lima, hierba de limón y chile fresco. Es simplemente delicioso, todo a la vez vibrante y refrescante, relajante y restaurativo. He comido sopas similares a esto en varios viajes a Tailandia, pero también en Camboya y Laos. Juro que es la mejor sopa de pollo que comeré.
Sirve 4
caldo de pollo 1.5 litros
hojas de lima 4, en rodajas finas
tallos de hierba de limón 3, recortado y cortado en tercios
chiles rojos o verdes rojos o verdes 3-6, ½ en rodajas finas, ½ entera izquierda, al gusto
Galangal fresco 4 rebanadas (o jengibre)
cilantro ½ grupo pequeño, hojas picadas y tallos separados
tomates cherry 150 g, corte por la mitad
leche de coco de grasa completa 200 ml
pollo 400 g, deshuesado, sin piel (el muslo es mejor), cortado en cubitos
hongos pequeños 150 g
limas Jugo de 2
salsa de pescado 2 cucharadas, más más para el gusto
Calienta el caldo de pollo en una olla grande a fuego alto.
Mientras tanto, lastime las hojas de lima, la hierba de limón, los chiles enteros, el galangal (o el jengibre) y los tallos de cilantro en un mortero y mano (o use un tazón y el extremo de un rodillo), luego agréguelos junto con los tomates al caldo caliente y a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue la leche de coco, el pollo y los champiñones, vuelva a hervir el líquido, luego reduzca el fuego a moderado y cocine durante unos 5-8 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
Retire del fuego y agregue los chiles en rodajas, el jugo de lima, la salsa de pescado y las hojas de cilantro picadas, ajustándose con más de cada uno, a su gusto. Servir en busca de tazones de inmediato.
De una sartén Pollo por Claire Thomson (Quadrille, £ 20). Para pedir una copia por £ 17.60, vaya a
