Cuando tienes demasiados plátanos, ¿qué es lo primero que me viene a la mente? Pan de plátano, muy probablemente, ¿verdad? Pero para los tailandeses, recurrimos a Kanom Gluay – El «pastel» al vapor tailandés. Mi madre lo hizo a menudo cuando period niño, ya que teníamos un árbol de plátano, y son muy fáciles y sabrosos. Hoy los hago para mi hijo, y él los adora. ¡Son más fáciles, más rápidos y más saludables que el pan de plátano!
¿Qué es Kanom Gluay?
Kanom significa refrigerio, y gluio significa plátanos. Kanom Gluay es un postre tradicional que es muy común en Tailandia. Están hechos principalmente con puré de plátanos, harina de arroz, leche de coco y carne de coco, y luego al vapor, a menudo en tazas de hojas de plátano, como se ve en la imagen de arriba. Se considera un postre rústico y hogareño, ya que utiliza ingredientes locales y ampliamente disponibles para cada clase de tailandeses, y es muy easy de hacer.
Aunque los llamo «pastel de plátano», no es el pastel esponjoso en el sentido occidental. La textura de Kanom Gluay es fudgy y tierno, Casi como un brownie realmente fudgy. Una mejor manera de describirlo es «Fudge de coco de plátano».
Cuando los compras en Tailandia, las versiones más baratas usan mucha harina Para mantener el costo bajo, por lo que la textura puede ser más masticable y más densa, pero Mi receta usa muchos plátanos, Con suficiente harina para mantenerla unida, para obtener el máximo sabor a plátano y una textura más suave.
Ingredientes y notas
Aquí están todos los ingredientes que necesitará y notas importantes sobre ellos. Para cantidades, vea el Tarjeta de receta completa abajo.
- Plátanos maduros. No tienen que estar demasiado maduros, siempre y cuando no sean verdes, estarán bien para usar. Pero si ellos son No está en exceso, ellos también funcionarán. Súper versatile! Nota: En Tailandia tradicionalmente usamos namwa Los plátanos que son un poco más fruites, pero los plátanos regulares que se encuentran en América del Norte también arrojan un resultado delicioso y estos son lo que uso aquí en Canadá. ¡Así que usa cualquier dulce plátano que tengas!
- Leche de coco. Use leche de coco completa y sin azúcar. Ver mi guía para Cómo elegir leche de coco de buena calidad aquí.
- Coco rallado, sin azúcar. Utilizo coco rallado seco que puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, sin embargo, tradicionalmente, usamos carne de coco rallada fresca, que está disponible congelada en muchas tiendas de comestibles asiáticas. También puede hacer una versión que use carne de coco joven que viene en latas. Esta es una receta muy versatile, por lo que cualquier tipo de carne de coco que tenga que agregar, ¡lo hará!
- Harina de arroz tailandés. Use la harina de arroz de Tailandia, ya que tiene una textura más fina que la harina de arroz de los Estados Unidos u otros países.
- Almidón de tapioca. Puede usar toda la harina de arroz si desea mantenerla easy, pero me gusta agregar un poco de almidón de tapioca para darle un poco de gran cantidad.
- Sal.
- Jugo de lima o limón, opcional. Este es un truco que desarrollé como resultado de trabajar con los plátanos estadounidenses N. que están muy maduros, porque cuanto más maduros son, menos ácidos se vuelven. Las bananas tailandesas que usamos para estos pasteles son más frutales y más ácidos, por lo que agregar solo unas gotas de lima o jugo de limón al masa ilumina el sabor notablemente. Siempre pruebo la masa primero antes de decidir si quiero agregar más jugo de lima o no, porque recuerde que cuando trabaja con fruta fresca, ¡cada lote puede ser diferente!
Paso a paso
Aquí hay una vista de pájaro del proceso. Las instrucciones completas están en el tarjeta de receta a continuación, y si esta es la primera vez, recomiendo encarecidamente Viendo el video tutorial¡Para garantizar el éxito!
- Mash the Bananas con un tenedor, pero déjalo un poco grueso.
- Mix los almidones, el azúcar, la sal y la leche de coco y revuelva en una masa lisa. Luego agregue la carne de coco, conteniendo aproximadamente 1 ½ cucharada para guarnición y revuelva para mezclar.
- Agregue la masa a los plátanos.
- Revuelva hasta que estén bien combinados. Pruebe la masa y vea si podría beneficiarse de un poco de acidez, si es así, agregue un toque de jugo de lima o limón.
- Mientras tanto, hierva el agua del vaporizador con la masa, dejando un poco de espacio para permitir la expansión.
- Mix la carne de coco reservada con una cucharadita de agua caliente para humedecer, luego cubra cada taza con un poco de coco para decorar.
- Vapor durante 20 minutos (o más si usa contenedores más grandes) hasta que la temperatura interna alcanza 200 ° F.
- Deje enfriar, y los pasteles se desinflarán y se volverán ligeramente gris, ¡esto es regular y es de esperar! Disfrute de la temperatura cálida o ambiente.
Consejo profesional: hacerlo aún más saludable
Lo mejor de Kanom Gluay Es que es muy indulgente, recuerda, ¡nunca hicimos esto usando ninguna receta! Entonces, a diferencia de un pastel tradicional, reducir el azúcar de esta receta o reemplazarlo con un edulcorante de elección no afectará la textura de manera significativa. ¡Por eso es un gran refrigerio para los niños!
Si está buscando reducir la grasa, puede reemplazar parte de la leche de coco con otra leche de su elección, sin embargo, tenga en cuenta que la leche de coco proporciona un buen sabor.
Almacenamiento y recalentamiento
Estos durarán en el refrigerador por hasta una semana, y antes de comer, simplemente Vuelva a calentar el microondas o el vaporizador hasta que esté caliente y completamente calentadode lo contrario, no recuperará su textura unique. Entonces deja enfriar un poco antes de comer.
¡También puedes congelarlos! Vuelva a calentar directamente de Frozen, o déjelos descongelar primero antes de recalentar en el microondas o vaporizador. Solo recuerde recalentar hasta que esté al vapor, ya que los productos a base de harina de arroz no serán tan suaves como lo fue si no se calienta lo suficiente.
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Pastel de plátano al vapor tailandés (Kanom Gluay)
Equipo
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Cualquier recipiente a prueba de calor para el vapor, por ejemplo, moldes, tazas de muffins de silicona o un recipiente de almacenamiento de alimentos de vidrio.
Ingredientes
- 300 gramo Bananas maduras peladas Alrededor de 3 plátanos de tamaño mediano
- 30 gramo Harina de arroz tailandés
- 25 gramo almidón de tapioca
- 30 gramo azúcar granulada Ver Nota 1
- 2.5 ml sal de mesa
- 120 ml leche de coco
- 120 ml Coco rallado seco Ver Nota 2
- ¾ cucharilla zumo de lima opcional
Instrucciones
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En un tazón de mezcla de tamaño mediano, mezcle los plátanos con un tenedor, dejándolo un poco grueso.300 g bananas maduras peladas
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En un tazón pequeño, mix la harina de arroz, el almidón de tapioca, el azúcar, la sal y el batir para combinar. Agregue la leche de coco y bata hasta que esté suave, luego agregue la mayor parte del coco rallado, reteniendo aproximadamente 1½ cucharadas para adornar, y revuelva para mezclar.30 g de harina de arroz tailandés, 25 g de almidón de tapioca, 30 g de azúcar granulada, 2.5 ml de sal de mesa, 120 ml de leche de coco, 120 ml de coco rallado seco
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Vierta la masa en los plátanos y mezcle hasta que estén bien combinados. Pruebe la masa, y si lo desea un poco más brillante, puede agregar el jugo de lima, o también puede agregar más azúcar si lo desea más dulce.¾ cucharadita de jugo de lima
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Precaliente el vaporizador llevando el agua al vapor a hervir. Mientras tanto, rocíe su coco reservado con aproximadamente una cucharadita de agua caliente (que puede tomar del vapor) para rehidratar; Esto ayudará a que los fragmentos de coco se unan y hará un montón de guarnición más bonito en la parte superior de los pasteles.
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Llene sus contenedores, dejando una costa de ¼ de pulgada para permitir la expansión. Adorne con el coco rehidratado.
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Vapor los pasteles sobre agua hirviendo hasta que la temperatura interna alcance 200 ° F (93 ° C). Para el tamaño de la magdalena, tomará 18-20 minutos. Aumente o disminuya el tiempo de acuerdo con el tamaño de su recipiente y grosor de la masa. En caso de duda, los coceran por más tiempo porque no sucederá nada malo si los ves un poco. ¡Pero asegúrese de tener suficiente agua en la olla para que no se seque y queme la olla!
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Deje enfriar hasta que esté caliente o la temperatura ambiente antes de comer, ya que será demasiado suave desde el vapor. Manténgase en el refrigerador por hasta 1 semana, o congele. Vuelva a calentar en el microondas, asegurándose de calentarlos hasta que el vapor esté caliente para recuperar la textura suave.
Notas
- Esta receta no es muy dulce, pero si está observando su azúcar, puede dejarlo caer aún más o reemplazarla con cualquier edulcorante que resistiera la cocción. Por el contrario, puedes hacerlo más dulce si eso es lo que prefieres.
- También puede usar el joven coco julienned, que estará más cerca de la versión tailandesa unique. Puedes encontrarlos congelados o enlatados. Si las cuerdas son largas, puede cortarlas para que no sean más largas que los contenedores que está utilizando para vapor.
Nutrición
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