¿Estás familiarizado con Migas? Si no, ¡déjame presentarte! Las migas (pronunciadas mee-guhz) son huevos revueltos cursi arrojados con chips de tortilla desmenuzados, que le dan deliciosas notas de maíz de crujido salado. Por lo normal, también encontrará cebollas salteadas y pimientos o tomates doblados, además de su elección de coberturas.
Los Migas se sirven en mexicano con varios nombres, pero esta receta se modela después de que los Migas Tex-Mex sirvieron en Austin, Texas. Es una comida maravillosamente satisfactoria y sabrosa disfrutar para el desayuno, el brunch, el almuerzo o incluso la cena.
Me enamoré de Migas durante una estadía de un mes en Austin, Texas, hace diez años. Ali Y probé migas en toda la ciudad y, por supuesto, algunas migas son mejores que otras.
Visité Austin nuevamente con mi familia durante las vacaciones de primavera, y llegué a casa listo para volver a visitar mi antigua receta de Migas. Esta receta simplificada y mejorada hace los mejores migas de todos los tiempos ¡en mi opinión!
Orígenes de migas
Migas en español se traduce literalmente como «migajas», y hay un plato tradicional español hecho con huevos y migas de pan llamadas migas. Para esta receta con orígenes mexicanos, estamos hablando de migas de chips de tortilla.
Migas me recuerda un poco de chilaquilesque es un plato mexicano diferente con chips de tortilla picantes, a menudo servidos con huevos fritos en la parte superior. Por el contrario, los Migas son huevos predominantemente revueltos con algunos chips de tortilla mezclados, además de salsas opcionales en la parte superior.
Consejos de migas
Encontrarás la receta completa a continuación. Aquí están mis notas de mi prueba de recetas:
No todos los chips de tortilla son iguales.
Muchas recetas requieren freír sus propios chips de tortilla, pero puede usar chips de calidad comprados en la tienda con excelentes resultados. Los chips Maiz de Siete son fantásticos en esta receta.
Cheddar es mejor que Monterey Jack.
Cheddar se derrite bien como lo hace Jack, pero ofrece un sabor más agudo y distintivo.
Las verduras importan.
Para obtener el mejor sabor, recomiendo una combinación de pimiento rojo, cebolla roja y jalapeño. También probé esta receta con pimienta poblano, pero el pimiento rojo es más bonito y deja que el sabor de maíz del chip de tortilla brille mejor.
Puede omitir el jalapeño si prefiere un plato suave o no tiene ganas de cortar una pimienta pequeña, lo que puede ser tedioso (siempre puede agregar una pizca de salsa picante al remaining para compensarlo).
Las migas se sirven mejor de inmediato.
Las sobras recalentadas son buenas, pero las fichas pierden su preciosa crujiente en el camino. Siempre puedes superar las sobras con una ligera pizca de chip de tortilla recién triturado para compensarlo.
Arriba como se desee.
¡Mantenlo easy o vuelve loco! Recomiendo encarecidamente una cucharada de crema agria y exprimir jugo de lima fresca. También puede probar una cucharada de salsa o un par de guiones de salsa picante, aguacate o guacamole en rodajas, y cilantro fresco picado.
Mira cómo hacer migas
Cómo servir migas
Estas migas ofrecen proteínas, verduras y carbohidratos en un tazón, por lo que podría considerarlo una comida propia.
También puedes hacer tacos de migas Con esta receta, simplemente calienta las tortillas pequeñas de maíz o harina, llénelas con la mezcla de Migas, luego agregue un par de ingredientes.
Si está buscando acompañamientos de Migas, considere estas opciones para una extensión completa:
Más recetas mexicanas de Eggy
¡Me encantan los sabores mexicanos y Tex-Mex con huevos para cualquier comida del día! Aquí hay algunos favoritos de mi Categoría de inspiración mexicana:
Tex-Mex migas
Esta receta de Tex-Mex Migas presenta huevos revueltos cursi mezclados con chips de tortilla desmenuzados, pimientos y cebolla salteados, ¡y coberturas de su elección! Disfruta de Austin, Texas, con estas deliciosas migas caseras. La receta produce 4 tazones (o de 8 a 12 tacos Migas).
Huevos revueltos
Mezcla de pimienta
Guarniciones opcionales (elija)
- En un tazón, mix los huevos, la crema, la sal y algunos giros de pimienta negra recién molida. Use un pequeño batidor o un tenedor para mezclar los huevos hasta que estén uniformemente amarillas. Ponga los huevos a un lado para más tarde.
- Cocine los pimientos y las cebollas: caliente el aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el pimiento, el jalapeño (si se usa), comino y sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén translúcidas y los pimientos estén tiernos, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Transfiera los pimientos a un tazón. Deje que la sartén se enfríe durante unos minutos, luego lávela antes del siguiente paso (o tome una nueva sartén grande).
- Regrese la sartén a la estufa a fuego medio. Deje que la sartén se precaliente hasta que esté tan caliente que cuando mueva unas gotas de agua en ángulo sobre la sartén, bailan o saltan a través de la superficie y luego se evaporan casi de inmediato. Si salpican y burbujan en contacto, no es lo suficientemente caliente. Una vez que vea un baile de caída, pase al siguiente paso inmediatamente.
- Agregue la mantequilla y gire alrededor de la sartén un par de veces. Una vez que la mantequilla se espuma y se asienta principalmente, vierta los huevos. (Si la mantequilla se ha dorado significativamente durante este tiempo, su sartén está demasiado caliente, comienza).
- Deje reposar los huevos hasta que se forme un borde blanco alrededor de la sartén, aproximadamente de 10 a 15 segundos. Revuelva los huevos con la espátula, asegurándose de revolver desde la base de la sartén.
- Deje descansar los huevos durante otros 10 a 15 segundos, luego revuelva nuevamente, inclinando la sartén para ayudar a los huevos líquidos a alcanzar la sartén. Repita, revolviendo con más frecuencia a medida que los huevos se calientan, hasta que los huevos siguen siendo brillantes pero mayormente establecidos, aproximadamente 1 ½ a 2 minutos en complete. Dobla la mezcla de pimienta cocida, crujientes chips de tortilla y queso, y retire la sartén del fuego.
- Divida rápidamente la mezcla en placas. Sirva con ingredientes de su elección. Las migas se hacen mejor, cuando las tortillas aún conservan un poco de crujido, pero se mantendrán bien en el refrigerador por hasta 4 días. Calentarlos suavemente en el microondas y agregar coberturas justo antes de servir.
Notas
Receta inspirada en los tacos de Migas en Veracruz All Pure en Austin, Texas, y adaptada de mi receta eliminada para Migas al estilo de Austin con frijoles negros.
Hazlo sin gluten: Esta receta no contiene gluten siempre que sus chips de tortilla y las tortillas de maíz opcionales estén libres de gluten.
Hacer Lácteos free of charge: Use leche no láctea, como leche de almendras lisa, y omita el queso. Cubra tus tazones con aguacate para Cremosidad adicional.
Nutrición
La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. Ver nuestro Divulgación de nutrición completa aquí.
