Bienvenido a Hotline Roundup, la serie semanal donde recopilamos sus preguntas de la semana (y pepper en algunos de los archivos de la línea directa) sobre un tema culinario específico. Sourdough es el pináculo de los proyectos de hornear, y como tal, las personas tienden a tener muchas preguntas sobre cómo abordarlo. La línea directa está aquí para brindarle alguna orientación y un par de respuestas clave:
¿Puedo comprar un iniciador de masa fermentada?
¡Sí! Si bien creemos que crear tu propio entrante es realmente easy (y tenemos una guía súper completa para hacerlo), sabemos que puede ser intimidante. Comprar un arrancador feliz y saludable puede ser una excelente manera de entrar en la cocción de masa fermentada.
Como habrás escuchado, el sabor que un entrante le da a tu pan crecerá en complejidad a medida que envejece. Usar el iniciador de un amigo que han estado manteniendo durante 5 años puede ser un atajo perfecto. Además, si estás realmente obsesionado con el pan de tu panadería native, a menudo puedes comprarles un poco de entrante.
¿Por qué mi masa madre es tan densa?
Esto generalmente significa que su masa estaba inducida, lo que podría ser causado por: un arrancador subactivo, no suficiente tiempo en su mostrador, amasado insuficiente y/o bajos niveles de hidratación.
Las tres formas de decir de manera más efectiva si su iniciador no es lo suficientemente activo para hornear es si el arrancador ya no contiene burbujas, no tiene un olor agrio o la temperatura ha ido por debajo de 70ºF.
También puede hacer lo que se llama la prueba de flotación: deje caer un poco de arranque en un vaso de agua, si flota, su iniciador debe estar listo para usar.
¿Alguna vez es inseguro revivir un titular?
A menos que haya un moho seen en su iniciador o haya desarrollado un coloration extraño (que no sea el hooch, una capa líquida delgada que puede formarse encima de su iniciador), ¡tiene claro que lo revivirá!
Si se seca, puede pulverizarlo o mezclarlo, luego rehidratarlo. De lo contrario, solo comience al proceso de alimentación nuevamente con la harina igual y el agua.
¿Qué más se puede hacer con Sourdough?
¡Mucho! Muchas de las mejores pizzerias renuncian a la levadura para un iniciador de masa fermentada para obtener ese icónico espigas. También es excelente en productos horneados como galletas con chispas de chocolate, galletas y pretzels.
¿Las mejores harinas para hacer un entrante?
La harina AP es la harina más accesible y confiable para hacer inicio, pero se pueden agregar cosas como el trigo integral o el centeno para impartir microbios adicionales, nutrientes y, por supuesto, sabor.
¿Algún consejo para la alta elevación?
Las elevaciones súper altas pueden causar una fermentación más rápida, por lo que puede encontrar que debe alimentar a su entrante con un poco más con más frecuencia. También es posible que deba aumentar ligeramente la hidratación de su arranque y masa para compensar el aire más seco.
¿Tiene más preguntas? Pregunta en nuestro Línea directa O envíenos una línea a 1 (877) -52-Hotline.
